sopa de frango cremoso
Esta fácil e cremosa sopa de macarrão de galinha pula o roux, corta o creme e recebe um impulso saudável de proteínas e vitaminas com a ajuda do purê de feijão cannellini. Todo o sabor e cremosidade, sem nenhuma falha!
Crédito da foto: Alison Bickel
Quando os ventos do lado de fora caem do norte e a neve cobre todos os pontos verdes até onde os olhos podem ver, eu desejo essa sopa.
SOPA DE GALINHA CREME MAIS SAUDÁVEL
Na maioria dos casos, a base é creme espesso, um roux feito de gordura e farinha, ou ambos. Eu amo uma boa sopa de costela tanto quanto a próxima pessoa, mas para esta sopa cremosa de macarrão de frango, Eu queria esclarecer um pouco e aumentar a proteína, sem adicionar muito creme espesso ou fazer um roux.
Para fazer isso, esmaguei duas latas de feijão cannellini. Dá à sopa uma textura cremosa, sem a etapa adicional de cozinhar um roux ou a carga calórica pesada do chantilly.
Termino a sopa com um pouco de creme para adicionar uma textura aveludada que apenas o creme pode proporcionar, mas você pode deixar de fora se não tiver laticínios ou apenas quiser pular.
QUAL É O ÂMBITO DOS FEIJÕES CANNELLINI?
O feijão é uma ótima fonte de proteína à base de plantas. Uma lata de feijão cannellini contém 28 gramas de proteína e 28 gramas de fibra alimentar. É a mesma quantidade de proteína que uma coxa de frango sem pele!
Independentemente do valor nutricional dos feijões, eu os como porque eles são acessíveis e têm um bom gosto. Para esta sopa, eles adicionam apenas o corpo que você queria. A textura não é exatamente a de uma sopa feita com creme, é por isso que adiciono um pouco no final, mas sinceramente, você não sente falta.
O QUE O APPLE CIDER VINEGAR FAZ?
Gosto de terminar a maioria das sopas com algum tipo de ácido, geralmente vinagre, suco de limão ou suco de limão.
Nesse caso, eu uso vinagre de maçã. O ácido na sopa ilumina os outros sabores semelhantes ao papel que o sal desempenha no sabor. Todos os sabores de pimenta, louro, alho e frango estão lá; o vinagre apenas ajuda a notá-los mais.
ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO DE SOPA DE GALINHA DE CREME
Esta sopa será mantida na geladeira por cerca de cinco dias. Basta reaquecer no fogão ou no microondas. A sopa vai engrossar à medida que assenta, porque o macarrão continuará absorvendo parte do líquido.
Você pode congelar esta sopa por até três meses. Gosto de congelá-lo em recipientes individuais e aquecê-lo para meus almoços. Certifique-se de deixar cerca de meia polegada de espaço livre para a sopa expandir uma vez congelada.
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Receita cremosa de canja de galinha
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 6 cenouras grandes em cubos
- 4 talos de aipo em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 cebola grande picada
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 8 xícaras de caldo de galinha comprado em loja ou caseiro
- 4 coxas de frango com osso (cerca de 1 1/2 libras)
- 8 onças de macarrão de ovo
- 2 (14 onças) latas de feijão cannellini
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de creme de leite
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Método
1 Refogue os legumes: Aqueça o azeite em uma panela ou em forno holandês em fogo médio. Adicione os legumes, alho, sal, pimenta, tomilho e louro. Mexa apenas 2 ou 3 vezes, depois deixe em infusão por 10 minutos, mexa os legumes a cada 1 ou 2 minutos pelos próximos 6 minutos, até você notar um pouco de cor nos legumes. Você quer que eles dourem um pouco, mas não muito.
2 Adicione o caldo e cozinhe o frango: Adicione o caldo de galinha, raspando qualquer lustre que tenha se desenvolvido no fundo da panela. Deixe ferver e reduza o fogo para médio em fogo baixo.
Se suas coxas tiverem pele, remova-as e corte-as com excesso de gordura. Adicione as coxas ao caldo de cozimento e deixe cozinhar por 20 minutos. Se formar espuma na superfície, basta removê-lo.
3 Refrigere o frango e cozinhe o macarrão: Verifique se o frango está pronto (160 ° F). Se não estiver cozido, cozinhe por mais 5 minutos.
Use pinças para remover as coxas da sopa e transfira-as para uma tábua para esfriar. Leve o caldo para ferver, adicione o macarrão e cozinhe por 8 minutos ou até ficar al dente. Reduza o fogo para médio-baixo. Retire a carne dos ossos.
4 Faça o purê de feijão: Em uma tigela média, adicione o feijão escorrido, 1/2 xícara de água e vinagre de maçã. Puré com um liquidificador de imersão (ou você pode fazê-lo em um processador de alimentos ou um contra-liquidificador).
5 Finalize e sirva: Adicione a carne de volta à panela para aquecer. Adicione o purê de feijão, juntamente com 1/2 xícara de creme de leite e salsa picada. Tente adicionar mais sal ou vinagre para se adequar ao seu gosto.
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Summer Miller
Summer Miller é o editor-chefe da Simply Recipes, com sede em Nebraska. Seu trabalho foi publicado em Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR e Every Day com Rachael Ray, entre outros. Seu primeiro livro é New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).
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