Sopa de arroz com lentilhas –

Este post e receita é o resultado da minha dieta mais saudável. Eu fiz algumas lentilhas de caril de tomate e tinha lentilhas extras. Decidi pesquisar no Google por receitas de sopa de lentilha. Eu vim com essa aqui da Melissa Clark. É tão limpo, tão simples, mas saudável e saboroso. O truque desta receita é que a sopa é coberta com cebola caramelizada. A doçura das cebolas adiciona o impulso perfeito para tornar esta receita uma verdadeira vencedora. Eu fiz essa versão vegana usando o caldo de legumes.

Ingredientes (adaptado da receita original de Melissa Clark):

Para cebolas: 3 cebolas médias, fatias muito finas 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 3 colheres de sopa de óleo de canola,

Para a sopa: 2 colheres de sopa de óleo de canola1 cebola picadinha1 colher de chá de gengibre picado1 colher de sopa de alho picado1 canela 1 colher de chá de pimenta moída em grão1 folha de louro6 xícaras de caldo de legumes1 1/2 colher de chá de sal ou mais em 1/2 xícara de lentilhas 1/2 xícara de arroz branco basmati

Instruções: Despeje 2 colheres de sopa de óleo e adicione a manteiga na frigideira grande em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola. Cozinhe por 20-30 minutos. Quando as cebolas estiverem bem coloridas, adicione duas colheres de sopa de água e colete todos os restos da panela. (Poste de cebola caramelizado)

Para fazer sopa: aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macio. Adicione o gengibre, alho, canela, cominho, pimenta da Jamaica e louro. Cozinhe e mexa por um minuto até que as especiarias liberem sua fragrância. Adicione o caldo de legumes, 1 xícara de água, arroz e sal. Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as lentilhas (minhas lentilhas já foram cozidas; basta adicionar as lentilhas à água fervente e cozinhe até ficarem macias) e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Sirva coberto com cebola caramelizada. Desfrutar!