Snickerdoodles clássicos

Que tipo de cookie é o seu favorito? Você está estritamente no campo em borracha? Campo estritamente crocante? Ou você acampa sua barraca em algum lugar no meio? Ou talvez você nunca tenha pensado nisso e eles são todos “C é para Cookie”, você me dá, no estilo do monstro dos biscoitos? Não há julgamento aqui, promessa.

Estou em algum lugar no meio dos acampamentos, aventurando-me a roubar minhas partes favoritas de cada acampamento e juntando-as para tornar o lugar na minha barraca perfeito. Campo de cookie de oportunidade igual. Isso é o que mim é chamado de um lugar

Então é isso que eu quero dizer quando digo que tenho partes favoritas de ambos: eu realmente gosto que as bordas dos meus cookies tenham um pouco de dificuldade. Eu tenho uma grande vantagem (amante da borda brownie aqui!) Onde eu posso afundar os dentes, mas isso não acontece exigem Um martelo no leite. Se você mergulhar no leite, concorde totalmente comigo, só não quero que meu biscoito venha com um pré-requisito de um idiota. Quando se trata da metade do meu biscoito, eu gosto que ele seja macio e levemente mastigável, e meu tipo favorito de centro de biscoitos é aquele que derrete na minha boca depois que meus dentes deslizam graciosamente pelas migalhas .

Sou apaixonado pelos meus cookies aqui no Equal Opportunity Cookie Camp.

Esses cookies, você está aqui snickerdoodles clássicos, são só isso. O casamento perfeito de texturas com um exterior nítido que leva a este centro que é simplesmente … Oh meu Deus … nem sei como descrever como é bom. Matt e eu conversamos detalhadamente sobre esses cookies (totalmente normal) e decidimos que eles são “cookies enganosamente mastigáveis”. Quando peguei meu macarrão instantâneo totalmente resfriado, fiquei realmente irritado por todo o exterior parecer crocante. Também crocante, na verdade. Mas enfim, dei uma boa mordida e fiquei agradavelmente surpreendido por ter derretido na minha boca. Eu fiquei maravilhado! Entreguei meu biscoito a Matt e disse-lhe para dar uma mordida. Ela o mordeu, me deu um olhar interrogativo, e então seus olhos se iluminaram. Ele sabia o que aquele olhar significava: havia sido encontrado no campo de biscoitos da Igualdade de Oportunidades.

O meio é mágico.

Então, vamos falar sobre como você também pode obter a magia dos cookies através de snickerdoodles. Primeiro, você começará com a manteiga amolecida. Algumas de minhas receitas de biscoitos têm a ver com manteiga derretida, o que torna os biscoitos um pouco mais densos, mas para esses doces de canela e açúcar, eu queria manter as coisas leves. À manteiga amolecida, você adicionará todo o açúcar granulado. Isso é tão diferente de mim! Normalmente, encontro uma desculpa para adicionar açúcar mascavo aos meus assados ​​(olá, umidade!), Mas não estava tão preocupado com a umidade desses biscoitos. Além disso, o snickerdoodles é um biscoito doce e azedo (consulte o próximo parágrafo para obter uma explicação); portanto, todo o açúcar granulado fornecerá a doçura necessária para esses cookies.

O espigão. Vamos falar sobre um pequeno ingrediente chamado creme de tártaro. Aqui vem o ciência do biscoito! É absolutamente imperativo Use creme de tártaro em snickerdoodles clássicos. Sem ele, você comprou um biscoito de açúcar comum. O creme de tártaro é usado para estabilizar as claras de ovos e também no açúcar cozido / cozido para cobrir coisas como pipoca. Na verdade, é um agente interferente, pois impede a ligação do açúcar e a formação de cristais. Sua função no snickerdoodles é fazer a mesma coisa: impedir que esses cookies tenham um gosto estritamente como uma combinação de manteiga / açúcar (também conhecida como cookie de açúcar). Você segue [[P.S. here is an article from TheKitchn all about cream of tartar’s role in baking, if you’re interested]]

Para tornar meu macarrão ainda mais doce com canela, adiciono um pouco de canela à mistura de biscoitos, em vez de apenas adicioná-la ao exterior. Sou um grande fã de canela (um campo satélite do meu campo de biscoitos da Igualdade de Oportunidades é o Cinnamon Camp), para que eu possa incluí-lo nos meus assados ​​com mais frequência, de qualquer maneira, digo tudo.

Depois que a massa de biscoito estiver unida, você deve esfriar por pelo menos uma hora. Caso contrário, você definitivamente terá um grande problema com os cookies. Não é bom. Devemos. Frio.

Após o grande frio, cada bola de massa de biscoito é enrolada em um pequeno banho de açúcar e canela. Este é totalmente um banho que você deseja tomar todas as manhãs. Tanginess + um revestimento de canela e açúcar são duas características dos snickerdoodles que os destacam dos demais.

Depois que eles saem do forno, eles descansam na assadeira por alguns minutos, para que possam ganhar força antes de esfriá-los completamente em uma gradinha. Eles parecerão incrivelmente mal feitos quando saírem do forno, e é exatamente isso que você deseja. Eles esfriarão quando esfriarem, encerrando esse meio enganosamente macio e mágico.

Se você estiver procurando por um snickerdoodle clássico que agrade quase todo mundo, esse cookie é para você. Se você está procurando por um que seja estritamente mastigável, não é. Se você estiver procurando por um que seja estritamente crocante e leve um copo de leite, esse também não é o seu biscoito. Se você estiver firmemente plantado no meu acampamento e aberto a muitas texturas em seus biscoitos, possivelmente um copo de leite, mas você não precisa necessariamente disso, você vai adorar esses macarons estilo FAF.

Picadas de açúcar e canela revestidas com doçura azeda e amanteigada. Estou totalmente triste. Você quer vir ao meu acampamento?

Snickerdoodles clássicos

Bordas crocantes, centros de fusão na boca e toda a canela e açúcar que você poderia querer desses biscoitos clássicos.

Tempo de preparaçãoquinze minutos

Hora de cozinharonze minutos

Tempo total26 minutos

Porções: 18 biscoitos

BISCOITOS

• 1 e 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá creme de tártaro *
• 3/4 colher de chá canela moida
• 1/2 colher de chá Bicarbonato de Sódio
• 1/4 colher de chá Sal
• 1/2 copo manteiga sem sal amolecido à temperatura ambiente
• 3/4 copo açúcar granulado
• 1 ovo grande temperatura ambiente**
• 3/4 colher de chá extrato de baunilha

REVESTIMENTO

• 1/4 copo açúcar granulado
• 1 colher de chá canela moida

• Em uma tigela média, misture a farinha, o creme de tártaro, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal. Deixou de lado.

• Em uma tigela grande com uma batedeira manual ou na tigela de uma batedeira equipada com o acessório para remo, misture a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar homogêneo e macio (cerca de 2-3 minutos). Adicione o ovo e a baunilha e bata novamente até incorporar completamente. Reduza a velocidade do misturador para baixo e adicione a mistura de farinha em três partes. Quando toda a mistura de farinha tiver sido adicionada, bata em velocidade média-alta até que a massa esteja completamente combinada. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 3 dias. Se esfriar por mais de 1 hora, deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de continuar com a receita.

• Quando estiver pronto para assar os biscoitos, pré-aqueça o forno a 200 ° C. Cubra uma assadeira grande com pergaminho ou uma esteira de silicone e reserve. Misture o açúcar granulado e a canela em pó para cobrir a massa de biscoito em uma tigela pequena e reserve.

• Usando uma colher de biscoito, enrole a massa em bolas de 1 “. Coloque cada bola no revestimento de açúcar e canela e enrole para cobrir completamente. Coloque em uma assadeira, não mais que 12 por folha (3 ao lado) curto e 4 no lado comprido.) Asse por 9 a 11 minutos ou até que as bordas girem. levemente Castanho. Retire do forno e deixe descansar na assadeira por 2 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Os cookies são mantidos frescos armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 7 dias. Os cookies congelam bem, até 2 meses. A massa de biscoito enrolada congela bem, até 2 meses. Descongele em uma assadeira por 10 minutos, enrole em açúcar e canela e leve ao forno conforme as instruções.

* O creme de tártaro é o preferido, mas se você precisar fazer uma substituição, substitua por 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, a quantidade total de bicarbonato de sódio é 1 e 1/2 colheres de chá por lote de biscoitos.** Os ovos à temperatura ambiente são preferidos quando se usa manteiga à temperatura ambiente, pois são incorporados à massa com muito mais facilidade.

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