Slow Cooker Jambalaya
Jambalaya é uma das minhas receitas favoritas em estilo de panela. A combinação de salsichas, frango e camarão com temperos crioulos e arroz é sempre uma vencedora no meu livro. Torná-lo em um fogão lento torna ainda mais fácil a preparação!
Há algumas coisas a ter em mente ao preparar a receita, mas se você seguir as dicas abaixo, ficará com uma grande jambalaya que certamente agradará a multidão em um dia frio de inverno. Desfrutar!
Jambalaya vs. quiabo
Os ingredientes básicos para esses dois pratos crioulos clássicos são quase idênticos. A principal diferença é que o gumbo incorpora um roux, ou algum tipo de espessante, e é servido sozinho, quase como um pimentão ou em um leito de arroz.
Jambalaya é mais parecido com arroz com frango, pois arroz e outros ingredientes são cozidos juntos. Isso é realmente difícil de conseguir de forma consistente em uma panela lenta, por isso recomendo cozinhar o arroz separadamente e servir o jambalaya sobre o arroz ou mexer o arroz cozido no jambalaya pronto antes de servir. Pessoalmente, prefiro servi-lo sobre o arroz individualmente!
Mas não tenha medo! Pode ser feito!
O tempero crioulo: faça você mesmo ou compre?
Normalmente eu só compro meu tempero crioulo. Gosto do tempero crioulo original de Tony Chachere, clássico e disponível na maioria dos supermercados do país. Não é o mesmo que o tempero Cajun, que é mais um tempero enegrecedor. Eu não substituiria Cajun por crioulo!
Se você quiser fazer seu próprio tempero crioulo, você pode obter um bom resultado se combinar o seguinte:
- 2 colheres de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- 2 colheres de chá de grânulos de cebola
- 2 colheres de chá de alho granulado
- 2 colheres de chá de tomilho seco
Armazene o que você não usa para esta receita em um recipiente bem coberto.
Faça o que fizer, se o seu tempero crioulo já tiver sal e a maioria tiver, não deixe de experimentá-lo. Você pode não precisar de sal adicional durante o processo de cozimento. É muito mais fácil adicionar sal; é muito mais difícil removê-lo.
A Santíssima Trindade na cozinha crioula
Quase qualquer receita crioula clássica começará com o que é conhecido como a “trindade sagrada” de cebola, pimenta e aipo. Este é um ótimo começo para muitas receitas, e é melhor você acreditar que eu o incluo nesta versão do fogão lento também.
Reserve um tempo para cortar seus vegetais em um tamanho semelhante, para que cozinhem na mesma proporção e não acabem com pedaços enormes.
Como preparar camarão
Compre camarão com casca e deixe as conchas, mas use uma tesoura de cozinha para cortar as conchas nas costas. As conchas adicionam muito sabor ao prato e também ajudam a evitar que os camarões cozinhem demais e fiquem emborrachados durante o cozimento lento, por isso os deixamos ligados. Mas cortá-los pelas costas agora os tornará mais fáceis de descascar na mesa quando comerem.
COZE ESTE JAMBALAYA EM DOIS ESTÁGIOS
Se você jogar todos os ingredientes para esta receita em um fogão lento e pressionar ir, ficará desapontado após 3 a 4 horas de cozimento. O arroz seria ensopado e o camarão seria como borracha. Não, obrigado!
Para evitar isso, cozinhe este jambalaya em duas etapas.
A primeira etapa é cozinhar a trindade, alho, temperos, tomate, frango e salsichas. Nesta fase, você pode cozinhar por um longo tempo. Levará pelo menos 3 a 4 horas em fogo alto, mas se você tentar espaçá-lo ainda mais, poderá cozinhá-lo em fogo baixo por até 6 horas.
Então é hora de adicionar o camarão! Mexa o camarão na jambalaya e cozinhe por mais 30 a 45 minutos. O tempo final de cozimento pode variar um pouco, dependendo do seu fogão lento exato. No entanto, isso é feito quando o camarão está bem cozido.
Enquanto o camarão estiver cozinhando, coloque uma panela de arroz no fogão. Quando estiver pronto para servir, prove a jambalaya e tempere com sal e pimenta ao seu gosto, depois misture o arroz na jambalaya ou sirva colheres de sopa de jambalaya sobre o arroz cozido.
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Atualizada 14 de fevereiro de 2019: Originalmente postamos esta receita cozinhando o arroz na panela lenta com os outros ingredientes, mas obtivemos resultados inconsistentes. Atualizamos a receita para que o arroz seja cozido separadamente e mexido no final (como mostrado na imagem). Você também pode colocar a concha de jambalaya sobre o arroz cozido, se preferir. Desfrutar!
