Slaw Vegetal De Raiz De Inverno

Parece salada de repolho, mas esta salada desfiada de vegetais de raiz – cenoura, rabanete, nabo e raiz de aipo – é um excelente acompanhamento para alimentos de inverno mais pesados.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quem disse que você só pode fazer salada com repolho? Confira este slaw de inverno de Hank feito com raízes. ~ Elise

O inverno é a hora das raízes vegetais e, embora eu ame raízes torradas mais do que a maioria das pessoas, às vezes você só quer iluminar um pouco as coisas.

Então decidi misturar a salada de repolho padrão, usando nada além de vegetais de raiz ralados, temperados com vinagrete de salsa.

A combinação funciona muito bem e esta receita definitivamente ganhou um lugar na minha programação.

O truque dessa salada é usar um ralador grosso ou um descascador de legumes para prepará-la. Gosto de usar o descascador porque você consegue aparas mais bonitas e pode lidar melhor com raízes longas e finas, como pastinacas ou cenouras, com o descascador. Raízes mais grossas, como a raiz de aipo, são melhor picadas com um ralador. Qualquer um funciona.

Quanto ao vinagrete, a salsa vai bem com todas essas raízes, mas você pode usar outras ervas também. A hortelã é uma boa escolha, assim como o alecrim ou a sálvia. Você pode até experimentar coentro para um toque latino ou português.

Receita Slaw Vegetal De Raiz De Inverno

A escolha de vegetais de raiz aqui funciona bem, mas você é livre para misturar e combinar. Apenas certifique-se de não comer muitos vegetais doces, como cenouras e pastinacas, ou muitos vegetais doces, como rabanetes ou nabos.

Ingredientes

• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/4 xícara de xerez ou vinagre de vinho tinto
• 1 xícara de salsa picada, levemente embalada
• 2/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 2 cenouras grandes (escolha cenouras de cores diferentes, se puder)
• 2 pastinagas médias
• 1 pequena raiz de aipo
• 2 rabanetes pretos ou 1/2 rabanete daikon

Método

1 Faça o vinagrete: Coloque a mostarda, o sal, o açúcar, o vinagre e a salsa no liquidificador e bata até incorporar, cerca de 30 segundos. Raspe as laterais do liquidificador, cubra e processe na velocidade mais lenta.

Regue o azeite lentamente. Quando estiver tudo pronto, mova o liquidificador para a configuração mais alta e bata por cerca de 90 segundos.

2 Rale as raízes: Descasque todos os legumes, exceto os rabanetes, se for usar pretos. As fatias de preto na salada parecem frias, então eu as deixo lá.

Usando um descascador de legumes ou um ralador grosso, corte os pedaços de legumes em uma tigela. Tente manter os pedaços aproximadamente do mesmo comprimento, se puder.

3 Misture os vegetais ralados com o vinagrete: Para finalizar, misture um pouco do vinagrete com os vegetais ralados e deixe repousar na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir.

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Hank Shaw

Ex-cozinheiro de restaurantes e jornalista, Hank Shaw é autor de três livros de receitas de jogos selvagens, bem como do site de alimentos selvagens Hunter Angler Gardener Cook, vencedor do prêmio James Beard. Seu último livro de receitas é Buck, Buck, Moose, um guia para trabalhar com carne de veado. Ele caça, pesca, forrageia e cozinha perto de Sacramento, CA.

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