SHF # 35: Uma festa de figos

Confie em Ivonne, na maravilhosa Cream Puffs de Veneza, para encontrar o tema perfeito para a Sugar High Friday deste mês: figos. Admito que os figos nunca foram minha fruta favorita; Eu realmente gostei deles, mas sempre preferi comer e assar com outras frutas mais familiares. Isso poderia ser em parte porque toda vez que eu pensava em figos, pensava nos figos de Newton, aquele biscoito em forma de barra cheio do que deveria ser geleia de figo, mas tinha um gosto muito ruim para mim. Tomei o tema de Ivonne como um desafio para renovar meu relacionamento com o figo e descobrir como eu poderia usá-lo na minha cozinha.

Bem, obrigado, Ivonne, porque agora tenho outro ingrediente para incorporar nos meus devaneios. Depois de muita deliberação, acabei fazendo duas sobremesas, porque queria muito experimentar as duas e havia comprado mais de meio quilo de figo preto Mission no mercado. Aqui estão os resultados muito felizes de tentar algo novo:

Panna Cotta Mel Com Figos Grelhados

Honey Panna Cotta é da excelente e pura sobremesa nova de Alice Medrich. , da qual não consigo parar de assar; Vi a receita e achei que seria perfeita combinada com alguns figos. De fato, a doçura sutil e indescritível dos figos, juntamente com a leve trituração de suas sementes, é uma película perfeita para uma panna cotta de seda imbuída do sabor brilhante e rico do mel. Eu tinha muitas méis para escolher no mercado dos fazendeiros; O delicado mel de lavanda floral foi um bom complemento para os figos, mas fique à vontade para usar o seu favorito.

A panna cotta de Medrich é uma maravilha da simplicidade: com creme, leite e um pouco de gelatina, cria uma camada etérea de uma sobremesa que mal sacode com o toque de uma colher e se dissolve na boca em um sabor puro. Este é o mais longe possível da gelatina. Como Medrich é tão particular quanto às quantidades de gelatina usadas para atingir esse estado quase sólido, à beira do colapso, ela prefere que a panna cotta seja servida em seu molde, em vez de ser desenformada, pois perde sua forma. quando se torna. Um pequeno preço a pagar por essa iguaria requintada. Os figos quentes, regados com um pouco mais de mel, têm um sabor suave e terroso ao lado da panna cotta. Uma sobremesa dos sonhos.

Torta de figo e amora

Fiquei muito empolgado em fazer este bolo, porque é difícil encontrar mirtilos frescos na área da baía. Finalmente encontrei algum fim de semana passado, então o triunfo combinado com a obtenção dos figos significava que esse pequeno número era obrigatório. Da doce vida de Kate Zuckerman Essa torta é meio que um projeto, mas as recompensas são imensamente gratificantes: uma crosta doce cheia de mirtilos e gloriosamente pegajosos, figos pegajosos no forno, cobertos com uma treliça escamosa. Sim, esta receita requer fazer massa azeda e massa folhada e, é claro, formar as conchas e fazer as treliças. Se você fizer as massas na noite anterior, o bolo provavelmente levará você uma manhã e você terá uma cozinha fabulosamente perfumada e uma deliciosa sobremesa à tarde.

Com bagas no recheio e uma crosta superior, essa torta é quase como uma prima beijando um bolo. No entanto, gostei de ter a massa azeda da casca; Tinha uma doçura amanteigada e a delicadeza crocante do melhor molho patê. Em vez de usar o meu antigo modo de espera Pierre Hermé para fermento, tentei a receita de Zuckerman, pois os outros funcionavam muito bem para mim. Sua receita produz uma massa extraordinariamente macia e flexível (tive que trabalhar rapidamente com ela antes de derreter), mas que assa em uma crosta saborosa e tenra. Vale a pena tentar ver como você aproveita os resultados. Mirtilos e figos casaram-se lindamente, figos macios e doces misturados com bagas azedas (meu namorado os descreve como mirtilos azedos extras, e estou pronto para aceitá-lo). Misturados com um pouco de açúcar e manteiga, eles se tornam um recheio caseiro e sofisticado. Zuckerman sugere pular a rede de sopro se você estiver com pouco tempo, mas peço que você faça isso se puder; O ar fresco e doce da massa folhada por cima realmente empurra o bolo para o reino do extraordinário.

Ai está! Nunca mais subestimarei ou negligencio o nobre figo novamente. Mais uma vez obrigado a Ivonne por me mostrar o que estava perdendo!

Panna Cotta Mel Com Figos Grelhados

adaptado da sobremesa pura de Alicia Medrich

Faz (6) moldes de 6 onças

1 1/2 xícaras (290 g) de leite

2 1/2 colheres de chá (5 g) de gelatina em pó sem sabor

3 xícaras (700 g) de creme espesso

1/3 xícara (108 g) de mel, mais extra para regar

1/8 colher de chá de sal

12 figos

açúcar de confeitaria

Despeje o leite em uma tigela e regue a geléia sobre ela. Reserve por alguns minutos para permitir a dissolução da gelatina; leite ficará fofo.

Misture o creme, o mel e o sal em uma panela pequena e aqueça no fogão em fogo médio até começar a ferver.

Retire a mistura de creme do fogo e adicione o leite e a gelatina, mexendo bem para garantir que toda a gelatina se dissolva e que não haja partículas duras.

Despeje a mistura em um recipiente limpo e coloque-o em um recipiente maior, cheio de cubos de gelo e água. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente, mexendo sempre.

Divida a mistura entre os moldes, cubra com filme plástico e guarde na geladeira para esfriar e deixe repousar durante a noite.

Quando estiver pronto para servir a panna cotta, corte os figos ao meio, polvilhe-os com um pouco de açúcar de confeiteiro e coloque-os em uma torradeira ou assadeira, se estiver usando a churrasqueira.

Asse por alguns minutos até ficar levemente colorido nas bordas; Não os deixe queimar!

Sirva imediatamente com panna cotta.

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