Samosas de vegetais com chutney de coentro de hortelã

1 Faça o chutney: Combine coentro, hortelã, suco de limão, dente de alho, jalapeños, raiz de gengibre, sal e sementes de cominho no liquidificador ou processador de alimentos. Deve ser grosso o suficiente para cobrir uma samosa quando mergulhado.

Se quiser mais fino, adicione 2 a 3 colheres de sopa de água. Transfira o chutney para uma tigela, cubra e espere até que as samosas estejam prontas.

2 Comece a fazer a massa samosa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.

3 Regue o ghee: Regue a mistura de farinha com o ghee derretido ou óleo vegetal. Pegue um punhado da massa e esfregue-o entre as palmas das mãos para misturar o ghee o mais uniformemente possível na farinha.

4 Verifique a proporção de farinha para ghee: Para ver se a proporção de farinha para ghee é boa o suficiente para fazer uma massa crocante, segure uma porção da mistura em sua mão e feche o punho, depois abra. A mistura deve manter sua forma.

5 Adicione água: Adicione água à farinha, uma a duas colheres de sopa de cada vez, enquanto amassa. Sove até obter uma massa lisa e firme. Isso deve levar cerca de 5 minutos. Embrulhe a massa em filme plástico ou cubra com um pano úmido até que esteja pronta para rechear as samosas.

6 Faça o recheio: Defina uma panela média com água em fogo médio-alto. Adicione as batatas descascadas aos quartos e leve para ferver. Ferva as batatas até ficarem macias, cerca de 15 minutos.

Defina uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione o óleo. Assim que o óleo começar a brilhar, coloque as sementes de cominho na frigideira. Depois de espirrar, abaixe o fogo para médio e adicione a cebola. Refogue por 3-4 minutos até que a cebola amoleça. Adicione jalapeño, coentro, garam masala, cúrcuma moída e sal. Dê uma mexida rápida. Adicione as ervilhas.

Escorra as batatas e coloque-as na frigideira. Usando as costas de uma colher de pau ou de um espremedor de batatas, amasse grosseiramente a mistura, sem deixar pedaços grandes de batatas. Mexa para combinar. Você quer que seja bem misturado. No final, o recheio deve ficar relativamente seco e espesso.

Deixe esfriar completamente antes de encher as samosas.

7 Sove a massa: Enquanto o recheio esfria, desembrulhe a massa e amasse novamente por alguns minutos para torná-la lisa.

8 Divida e molde a massa: Divida em 6 partes iguais. Enrole cada um em bolas lisas e cubra com um pano úmido. Escolha uma bola, pressione entre as palmas das mãos para alisá-la e passe levemente na superfície da massa óleo ou ghee. Isso evita que o rolo de massa grude na massa. Resista à tentação de polvilhar a bancada com farinha, pois a farinha solta queimará quando você colocar a massa no óleo para fritar, dando à samosa um gosto estranho.

Use um rolo para achatar a massa em um círculo de 6 polegadas de diâmetro e 1 mm de espessura. Corte ao meio para obter duas formas de meia-lua.

Se você estiver tendo dificuldade para estender a massa, coloque a rodada entre pedaços de papel manteiga ou pergaminho.

9 Preencha o samosa: Escolha uma das metades e pincele as bordas com água usando o dedo.

Pegue uma borda da massa e coloque-a em cima da outra borda, formando um cone. Aperte suavemente ao longo das bordas do cone, certificando-se de que estejam seladas.

Adicione 1 1/2 colheres de sopa de recheio ao cone. Isso deve preencher 3/4 do caminho. Pincele água nas bordas da abertura do cone e aperte as bordas para fechar a samosa.

Repita com o resto da massa. Cubra as chamuças seladas com um pano úmido. No final, você deve ter 12 samosas.

10 Frite as samosas: Em uma panela funda, adicione o óleo e aqueça a 200 ° F em fogo médio. Adicione as samosas ao azeite e frite aos poucos; não superlote a panela. Frite até que as samosas comecem a dourar.

Quando as samosas estiverem douradas, aumente o fogo para médio alto, levando a temperatura para 350 ° F, e cozinhe por mais 5 minutos até que as samosas tenham escurecido para um marrom mais escuro.

Retire as samosas do óleo e transfira para um prato forrado com papel toalha.

Reduza o fogo para médio ou médio baixo, até que a temperatura do óleo volte a 200 ° F antes de prosseguir com o próximo lote de samosas. Acertar essa peça para um samosa é a parte mais complicada. Se você começar com óleo em alta temperatura, a massa ficará encharcada e oleosa. Portanto, começar com óleo quente e depois aumentar o calor é o caminho a seguir.

11 Servir: Sirva imediatamente com um acompanhamento de chutney de coentro e hortelã verde.