Salmorejo porto-riquenho (guisado de caranguejo e tomate com arroz)
Salmorejo (caranguejo cozido) tem um lugar muito especial no meu coração. Esta receita reconfortante sempre me lembra meu falecido suegro (sogro) que na verdade era o avô materno do meu marido Hector, Abuelo Toño. Esta é a pessoa que criou Heitor dos nove anos de idade até ele entrar para o Exército aos 17.
Quando voltei para casa para encontrar Abuelo pela primeira vez, ele fez Salmorejo de Jueyes. Ele estava tão animado para cozinhar para uma chef que seria sua futura nora!
CAÇA AO CARANGUEJO EM PUERTO RICO
Abuelo me contou como o homem de quem comprou seus caranguejos os caça nos manguezais de Loíza, Porto Rico (uma cidade na parte nordeste da ilha).
Para eliminar o gaminess da dieta do caranguejo e melhorar seu sabor, Abuelo os jogava no centro de um pneu de caminhão velho e os alimentava com milho e arroz. Ele sabia que os caranguejos estavam prontos para a panela quando suas pernas cresciam.
Dar aquela primeira mordida no salmorejo e arroz branco me transporta instantaneamente para o pátio de Abuelo e vejo seu rosto cheio de orgulho pela minha satisfação.
O salmorejo tradicional é o equivalente porto-riquenho da Fervura da Lagosta da Nova Inglaterra ou da Fervura da Lagosta Cajun – em outras palavras, é um assunto familiar que exige muita mão de obra. Isso porque demora um pouco para apanhar e purgar os caranguejos, cozinhá-los no vapor, colher a carne e, por fim, preparar o salmorejo; normalmente é tudo mãos no convés.
Felizmente, com a carne de caranguejo enlatada de qualidade que agora está disponível, o processo se torna muito mais curto e, portanto, agradável.
Caribbean Salmorejo vs. Spanish Salmorejo
Não confunda esta versão caribenha de salmorejo com a versão espanhola, que é uma sopa de tomate e pão. Tenho certeza de que o salmorejo espanhol foi o antecessor de nossa versão porto-riquenha, mas as semelhanças terminam com o nome e o uso de tomates.
Embora seu nome próprio seja Salmorejo de Jueyes, na ilha e em outros países onde isso é feito, é conhecido simplesmente como “salmorejo”.
OS PRINCIPAIS INGREDIENTES PARA SALMOREJO
Fico feliz em ver que a culinária internacional está se tornando tão popular nos dias de hoje, o que significa que você deverá encontrar os ingredientes usados nesta receita, como sazón e recaito, na seção de alimentos hispânicos de sua mercearia sem problemas.
Não deixe de comprar o sazón “con culantro y achiote” (com coentro e urucum), pois dá ao prato sua cor e sabor laranja-avermelhado únicos.
- ENCONTRE! Experimente fazer o seu próprio sazón seguindo esta receita do meu site Sense & Comibility, ou online.
- ENCONTRE! Experimente fazer o seu próprio recaito seguindo esta receita no meu site ou online.
Os mini pimentões usados nesta receita são encontrados com os pimentões na seção de produtos hortifrutigranjeiros. Esses pequenos pimentões multicoloridos têm um sabor mais suave e doce do que os pimentões tradicionais; se você não conseguir encontrá-los, fique à vontade para usar uma mistura de pimentões vermelhos, amarelos e / ou laranja.
A mistura de azeitona / alcaparras é conhecida como “alcaparrado” e traz um sabor salgado-umami à maioria dos ensopados e pratos de carne hispânicos. Você pode encontrar azeitonas Manzanilla recheadas com pimentões e alcaparras na seção de picles de sua mercearia. Se você não for fã do par, apenas omita-os e aumente o sal da receita para 1 1/4 colher de chá.
COMO COMPRAR CARNE DE CARANGUEJO
Infelizmente, a maioria de nós precisa comprar carne de caranguejo processada, mas por mim tudo bem. Isso significa menos preparação e menos espera até o jantar. Apenas certifique-se de sentir através da carne por qualquer pedaço de casca velha. Descarte o que encontrar.
Uma mistura de caranguejo em caroço, backfin e / ou unha é ideal porque imita de perto o caranguejo inteiro que é tradicionalmente usado na receita.
Se você tiver acesso a caranguejos frescos, por favor, use-os! Os caranguejos azuis são o melhor tipo de caranguejo para usar porque eles são econômicos e saborosos. Você só precisa cozinhá-los completamente antes de escolher a carne para usar na receita.
COMO FAZER E SERVIR SALMOREJO
Não deixe que o “guisado” no nome o desencoraje. Este prato saboroso fica pronto em menos de trinta minutos. A base do molho é salteada e fervida rapidamente por apenas alguns minutos e, em seguida, a carne de caranguejo é dobrada delicadamente.
Servir com arroz branco cozido no vapor é a melhor maneira de saborear os diversos sabores do salmorejo. Se você multitarefa e cozinhar o arroz enquanto prepara o guisado, estará pronto na mesa em um instante.
Um ótimo acompanhamento são chips de banana verde em fatias finas que são fritos até ficarem crocantes. Platanutres, ou chips de banana, às vezes podem ser encontrados na seção de alimentos hispânicos de sua mercearia.
