Salada mediterrânea de milho (tabule sem glúten)
Você leu sobre as novas descobertas sobre os benefícios para a saúde da dieta mediterrânea? Sou devoto dessa dieta há anos, mas é bom vê-la confirmada mais uma vez, e desta vez com pesquisas ainda mais fortes do que nunca. É uma boa notícia para quem ainda acha que precisa cortar todas as gorduras e toda a diversão de sua dieta para viver mais. O azeite não é apenas bom, dá vida. Vinho não é apenas bom, é recomendável, todas as noites com o jantar! Muito genial.
O lado bom da dieta mediterrânea é a sua largura. Abrange tantas culturas diferentes, todas agrupadas ao longo do Mar Mediterrâneo, da Espanha ao Oriente Médio. Estar localizado ao longo do Mediterrâneo significa acesso a muitos peixes e um clima perfeito para o cultivo de frutas, legumes, legumes, nozes e azeitonas. O resultado é uma dieta incrivelmente saudável e variada, baseada em alimentos integrais sazonais. Coletivamente, essas culturas valorizam muito a qualidade de seus alimentos, do cultivo à preparação e, finalmente, ao prazer descontraído de suas refeições. Nós temos muito a aprender com eles.
Para a maioria de nós, é um processo de substituir lentamente o ruim pelo bom. Menos proteína animal, mais alimentos vegetais inteiros. Menos carne vermelha, mais peixe. Lanches menos refinados, mais nozes. Menos álcool, mais vinho tinto. Menos gordura saturada, mais azeite. Tabouleh é uma das minhas comidas favoritas. Adoro a textura do feijão, a frescura da salsa e da hortelã, os tomates doces e a nitidez do limão e da cebola roxa, suavizados pelo azeite frutado. É um bom prato para comemorar essas novas descobertas.
Substituí o milho pelo trigo tradicional mais tradicional neste tabule. O milheto é uma pequena semente que se assemelha muito à quinoa. Cozinha rapidamente, tem uma textura agradável de nozes e absorve os sucos de tomate, limão e azeite. É um tabule perfeito sem glúten.
Enquanto prepara sua salada, reserve alguns minutos para apreciar a beleza de seus ingredientes. O modo como a luz brilha nas veias das folhas de hortelã ou no branco brilhante do rabanete cortado. Prove a salada enquanto mistura o molho; se você não gostar, trabalhe com ela até ela gostar. Às vezes, é apenas uma questão de um pouco mais de limão, hortelã ou pimenta fresca. Os benefícios da dieta mediterrânea não vêm apenas do que você cozinha e come, é como você cozinha e come isso é tão importante. Você não apenas come a dieta mediterrânea, mas viver isso.
Salada de milho do Oriente Médio
1 xícara de milho 2 xícaras de água1 1/2 xícaras de tomates pequenos, cortados ao meio1/2 pepino inglês, cortado em cubos1/2 cebola roxa média, picadavários rabanetes, cortados em cubos1/2 xícara de salsa fresca picada1/2 xícara de hortelã fresca picada1 dente de alho picado ou picado finamente suco de 1 limão (mais se necessário)pouco antes de 1/2 xícara de azeite extra-virgemsal e pimenta do reino a gosto1/2 xícara de queijo feta desintegrado
- Brinde o milho em uma panela seca por alguns minutos. Aqueça, mexendo, até começar a cheirar o aroma de nozes. Adicione a água e deixe ferver.
- Cubra, abaixe o fogo para baixo e cozinhe por 15-20 minutos. Verifique após 15 minutos, se a água foi absorvida, desligue o fogo, deixe a tampa e deixe repousar por 10 minutos.
- Mova o milho e transfira-o para uma tigela para esfriar. Quebre qualquer grupo com a ponta dos dedos.
- Quando o milho esfriar, adicione os legumes e as ervas.
- Misture o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Adicione à salada, mexendo bem.
- Adicione o queijo feta desintegrado e tente garantir que seja perfeito.
Notas: Se você não encontrar o milho, substitua a quinoa e siga as instruções na embalagem.
~~~ Ligeiramente adaptado de The Alkaline Sisters
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