Salada de frango e ervas com açafrão
A salada de frango e ervas com açafrão é uma combinação única e explosiva de sabores. Eu garanto que é como nenhuma outra salada de frango que você já experimentou!
Mesmo depois de vários anos de blog sobre comida, nunca fico entediado ou não tenho idéias. De qualquer forma, tenho problemas para filtrar todas as maravilhosas possibilidades de decidir o que cozinhar em um determinado dia. Mas de vez em quando eu me vejo em um barranco, e quando isso acontece eu sei exatamente o que fazer, abro uma das minhas Yotam Ottolenghi Cookbooks e folheá-lo. Em questão de minutos, encontrarei algo que acende minha imaginação. Suas receitas combinam ingredientes comuns de maneiras tão inovadoras que resultam em uma sensação de sabor completamente nova. Esta salada brilhante de frango e ervas com açafrão é um ótimo exemplo de sua genialidade.
Purê de laranja e açafrão é provavelmente o elemento mais exclusivo desta salada. Uma laranja inteira (usei uma orgânica) é cortada em fatias e fervida com um pouco de mel, vinagre, açafrão e um pouco de água até ficar homogêneo. Tudo é puré em um molho grosso. O sabor é intenso e único. Alguém contando quantas vezes digo “único” neste post?
A única mudança que eu faria nessa receita é usar frango assado em vez de assar peitos de frango – não só é mais fácil, mas acho que a carne é um pouco mais suculenta e macia. Isso significa que o único trabalho envolvido em montar isso é cozinhar o molho de laranja.
Esta receita é ligeiramente ajustada de Yotam Ottolenghi Jerusalém. (Se você não possui este livro, não posso recomendar o suficiente.)
Salada de frango e ervas com açafrão
A salada de frango e ervas com açafrão é uma combinação única e explosiva de sabores. Eu garanto que não se parece com nenhuma outra salada de frango que você já experimentou!
Ingredientes
- 1 laranja
- 1 colher de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 1/4 xícaras de água
- 2 peitos de frango desossados e sem pele
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 pequenas lâmpadas de erva-doce, aparadas e em fatias finas
- punhado de folhas de coentro
- punhado de folhas de manjericão, quebradas, se grandes
- um punhado de folhas de hortelã menores, quebradas se grandes
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1 malagueta picante, de preferência vermelha, em fatias finas
- 1 dente de alho picado
- sal e pimenta do reino moída
Instruções
- Defina o forno para 400F
- Corte as duas pontas da laranja e corte-as em 12 pedaços. Retire as sementes. Coloque as fatias, descasque e tudo, em uma panela pequena com mel, açafrão e vinagre. Adicione água suficiente para cobrir as laranjas. Deixe ferver e cozinhe por cerca de uma hora, ou até reduzir a um xarope grosso. Adicione um pouco mais de água durante o cozimento, se secar demais. Use um processador de alimentos ou um liquidificador de imersão para fazer a mistura em um ‘molho’ suave, adicionando um pouco mais de água se estiver muito espessa para derramar.
- Esfregue os peitos de frango com metade do óleo, sal e pimenta. Brown em ambos os lados em uma frigideira quente por 2 minutos de cada lado, ou até obter boas marcas de grelha. Transfira para uma assadeira e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até fazer dentro.
- Refrigere o frango até que você possa manejá-lo e corte-o em pedaços grandes. Coloque o frango em uma saladeira grande e misture com um pouco da pasta de laranja. Costumava revestir levemente o frango. (Você não precisará de todo o molho).
- Adicione os ingredientes restantes à tigela, incluindo as 2 colheres de sopa restantes de azeite e misture delicadamente.
- Tempere com sal e pimenta e tente ajustar qualquer um dos temperos.
6.3.4
* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.
notas:
- Como mencionei, acho que você pode se dar bem com frango assado fresco com bons resultados aqui e poupar algum trabalho.
- O molho de açafrão e laranja é poderoso, comece com um pouco e adicione mais ao seu gosto. Você terá algumas sobras, principalmente se usar uma laranja grande como eu. Ottolenghi recomenda usá-lo em peixes.
- Certifique-se de cortar a erva-doce muito bem, usei a configuração mais fina da minha cortador de bandolim.
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