Roulades de Carne com Pesto de Nozes e Salsa
1 Faça o pesto: Coloque a salsa, o queijo, o alho, o sal e as nozes no processador de alimentos. Pulsar para combinar. Volte a ligar a máquina e despeje lentamente o azeite, só para misturar. Reserva.
2 Cozinhe o bacon em uma panela grande – você vai tostar o rocambole mais tarde, por isso precisa ser largo – em fogo médio-baixo até que esteja meio cozido. Você quer cozinhá-lo, mas ainda mole. Não amasse ou quebrará quando você tentar embrulhar dentro do pãozinho. Quando o bacon estiver pronto, coloque-o sobre papel toalha.
3 Triture a carne bem fina: Coloque filme plástico resistente (ou duas camadas de filme plástico) em uma grande superfície de trabalho e coloque o bife de flanco sobre ela. Cubra com mais filme plástico.
Usando um martelo de borracha, o lado achatado de um martelo de carne ou uma garrafa de vinho vazia, bata no bife de flanco até que tenha 1/2 polegada de espessura ou mais fino. Vire a carne de vez em quando para triturar tudo uniformemente.
Quando a carne estiver tão fina quanto você deseja, se você tiver um martelo de carne com o lado macio (o lado pontudo), remova o filme plástico e bata nos dois lados por um ou dois minutos. Se você não tiver um martelo de carne, pode pular esta etapa.
4 Encontre o grão do bife: Olhe seu bife. Você vai enrolá-lo com o grão da carne voltado para os lados. Você faz isso porque, ao cortá-la mais tarde, a carne ficará mais macia quando você cortar o grão.
Arrume a carne até que o grão fique voltado para os lados e, se não for quadrado ou retangular, corte-o para caber. Polvilhe com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
5 camadas com pesto e bacon: Espalhe uma fina camada de pesto na carne, deixando cerca de 1/2 polegada livre em todos os lados da carne. Coloque o bacon através do grão da carne. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
6 Enrole cuidadosamente o rolo para cima com firmeza, como se fosse um tapete. Se quiser, corte qualquer bacon que esteja além do bife.
Amarre a carne com 6 a 8 pedaços de barbante, cada um com cerca de 2,5 cm de distância.
7 Sear o roulade amarrado na panela com a gordura do bacon. Você deseja dourar rapidamente a superfície, não cozinhar o interior do rocambole.
8 assado: Coloque o pão doce em uma assadeira sobre uma gradinha, com o lado da costura voltado para baixo. Se você não tiver um rack, improvise com talos de aipo. Asse por 20-25 minutos ou até que o interior da carne esteja a 130 ° F quando testado com um termômetro de carne.
(Observe que as pontas do roulade estarão muito mais quentes do que o centro – portanto, sempre teste a temperatura do centro do roulade.)
Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9 Fatie o roulade então cada porção é embrulhada em barbante. Você pode deixar que todos cortem seu próprio barbante na mesa ou corte você mesmo e prenda os rolinhos com palitos de dente, se quiser. Sirva com rodelas de limão para adicionar um pouco de acidez ao prato.
