Rolinhos de verão vietnamitas com molho de amendoim picante

Rolos de verão vietnamitas com molho de amendoim picante ~ Estes rolos tradicionais de papel de arroz são recheados com legumes crocantes para um lanche refrescante ou uma refeição leve.

Eu o peguei pela primeira vez em um dia sufocante de verão em Los Angeles, em um pequeno restaurante vietnamita anos atrás. O local estava cheio, sem ar condicionado e o serviço era especialmente lento. Quando eles finalmente chegaram à mesa, foi como uma súbita corrente de ar frio. Eles são diferentes de qualquer outro alimento, na verdade. Estou pensando em fazê-los há muito tempo, mas estava tendo problemas para encontrar os invólucros. Eu pensei que você estava procurando um produto fresco, mas na verdade ele é vendido a seco, na seção asiática da sua loja. Eles são feitos de farinha de arroz, não são bonitos? Eles se parecem com papel de origami.

Se você encontrar um pacote de invólucros de rolinhos primavera, provavelmente poderá fazer esses rolinhos de verão vietnamitas com molho de amendoim picante do que você já tem na geladeira. Finamente julienne muitos legumes frescos e rolar. Esses delicados pãezinhos são crus, veganos e tão leves que são quase etéreos. Quando está muito quente para ligar o forno e você está com fome, esses são seus filhos.

Basta molhá-los por alguns segundos em água para amolecê-los e envolvê-los no recheio de sua escolha. Eu amo como o interior se parece com a pele translúcida. Então, quando você as corta, em linha reta ou na diagonal, você obtém um belo mosaico vegetal surpresa.

Há um milhão de molhos que combinam muito bem, desde uma simples mistura de vinagre, molho de soja e gengibre até sabores mais complexos. Os rolos são macios, em boa medida, com foco em vegetais frescos e crocantes e em embalagens frescas, em borracha e levemente gelatinosas, tornando o molho uma parte importante da equação dos rolos de verão. Para estes, escolhi fazer um molho de amendoim picante e minha Molho de pimenta doce.

O nome vietnamita para esses pergaminhos é Goi Cuon, ou literalmente rolo de salada. E é isso que eles são: uma salada finamente cortada em uma embalagem prática. Tudo o que você precisa fazer para começar é cortar um monte de vegetais diferentes em fatias de 15 cm. Reúna algumas folhas verdes para formar a camada externa. Usei radicchio e agrião, mas você pode usar o que quiser. É melhor fazê-los antes de comê-los, ou pelo menos no mesmo dia. Mas você pode definitivamente cortar todos os ingredientes à frente.

Este é mais um método do que uma receita. O recheio pode ser qualquer vegetal que você desejar, mas funciona melhor se for cortado em tiras finas. De fato, os legumes devem ser cortados em juliana o mais fino que você e sua faca mais afiada puderem reunir … que resultarão na melhor textura final. Você não quer pedaços grandes e estranhos nos seus rolos de verão.

Esses rolos de verão são tão bons que fico feliz por finalmente consegui fazê-los. Temos muito tempo quente pela frente, por isso tenho certeza de que usarei os 3 pacotes de embalagens que acumulei. Na verdade, não se surpreenda se você vir outro post de verão muito em breve, quero aprimorar minha técnica de juliana e brincar com alguns outros vegetais e talvez camarão.

Você já fez isso? Qual é a sua maneira favorita de preenchê-los? Preciso de idéias para minha próxima sessão de verão, desejo mais!

Rolinhos de verão vietnamitas com molho de amendoim picante

Ingredientes

• 1 pacote de invólucros com rolinhos primavera
• folhas de chicória ou qualquer verde frondoso
• agrião
• cenouras julienned
• pepino inglês julienned (sem pele)
• cebolinhas em julienne
• rabanetes julienne
• folhas de menta
• folhas de coentro

Instruções

1. Reúna todos os seus legumes limpos e aparados em uma superfície de trabalho.
2. Coloque um pouco de água morna no fundo de um prato plano, um prato de bolo funciona bem. Trabalhando com um invólucro de papel de arroz de cada vez, mergulhe-o e mergulhe-o na água por cerca de 10 segundos, para amaciar. Não o molhe demais ou ele se tornará quebradiço.
3. Coloque seu embrulho e coloque camadas de folhas de chicória, deixando pelo menos uma polegada ao redor.
4. Em seguida, coloque seus outros vegetais por cima, em qualquer ambiente que desejar. Brinque com eles; você pode torná-los grossos ou finos e, dependendo de como colocar os vegetais em camadas, os rolos cortados terão uma aparência diferente.
5. Dobre a borda superior do envoltório e comece de um lado, dobre o círculo inteiro, como um taco ou uma omelete.
6. Dobre a parte de baixo para cima e continue enrolando o rolo, pressionando firmemente para obter um rolo firme e agradável. Provavelmente você precisará de um rolo ou dois para dominá-lo. Minhas primeiras tentativas foram muito fracas.
7. Corte o rolo em dois, na diagonal ou em linha reta. Coloque em um prato, mas não deixe os rolos tocarem ou os invólucros de arroz ficarem juntos.
8. Sirva com molho para mergulhar.
9. Para guardar, cubra com uma toalha de papel úmida e filme plástico.
10. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes em um copo medidor até que se transforme em um molho suave. Teste e ajuste como achar melhor.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

notas:

• Para o molho, as quantidades exatas são flexíveis, não deixe de experimentar! Se você quiser um molho mais fino, adicione um pouco de água. Dobre a receita para mais molho. Deixe o pimentão de lado, se você não gosta de tempero … você sabe o que fazer.

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