Risoto de linguiça italiana e cogumelos

Método

1 Cozinhe a salsicha e os cogumelos: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Esfarele a linguiça na frigideira, espalhando-a em uma camada uniforme. Cozinhe por alguns minutos.

Adicione os cogumelos, o tomilho e o orégano. Aumente o fogo para médio alto e cozinhe até que os cogumelos estejam macios, cerca de 10 minutos. Adicione 1/2 xícara de Madeira e raspe para desengordurar a panela, cerca de 1 minuto. Deixou de lado.

2 Aqueça o caldo de frango até que esteja fumegante ou fervendo em uma panela grande e mantenha aquecido em fogo baixo.

3 Cozinhe as cebolas e o alho na manteiga: Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.

4 Adicione o arroz: Adicione o arroz à cebola e cozinhe por alguns minutos, até que o arroz comece a dourar.

5 Adicione 1 xícara de Madeira restante. Cozinhe, mexendo sempre até a Madeira ser absorvida, cerca de 2 minutos.

6 Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez e cozinhe até que seja quase todo absorvido pelo arroz, após cada adição. Mexa lentamente o arroz enquanto cozinha no caldo.

Continue a cozinhar até que o arroz esteja macio e a mistura esteja cremosa, adicionando mais caldo por conchas, mexendo sempre e permitindo que a maior parte do caldo seja absorvida antes de adicionar mais, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme na mordida, cerca de 20-25 minutos.

7 Junte a salsicha e os cogumelos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com queijo para servir.

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