Pot Roast Italiano
1 Sele o assado: Corte um pouco da gordura da carne. Seque com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada ou em um forno holandês em fogo médio-alto.
Quando o óleo estiver quente, cintilante, mas não soltando fumaça, acrescente o assado e cozinhe, virando algumas vezes, até que esteja bem dourado por todos os lados, 10-12 minutos.
Transfira a carne para uma travessa.
2 Adicione vegetais: Reduza o calor para médio. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que os vegetais estejam dourados e comecem a grudar no fundo da panela, 10-12 minutos.
Adicione o alho, a salsa e a sálvia e mexa até que as ervas estejam levemente coloridas e perfumadas, cerca de 1 minuto.
3 Deglaze a panela com vinho, coloque a carne de volta na panela: Adicione 1 xícara de vinho e mexa rapidamente, levantando os vegetais caramelizados ricamente dourados que grudam no fundo da panela.
Quando o vinho estiver quase todo evaporado e cobrir bem os vegetais, coloque a carne de volta na panela e vire algumas vezes para cobrir com a base saborosa.
4 Adicione os ingredientes restantes, cozinhe até ficar macio: Aumente o fogo, adicionando o vinho restante, a folha de louro e os tomates, e leve para ferver. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe, virando e regando a carne a cada meia hora mais ou menos, até que a carne esteja bem macia e descasque quando perfurada com um garfo, 3-4 horas.
5 Desligue o fogo e deixe o assado descansar em seus sucos por uma hora. (Você também pode colocar a panela em um forno a 300 ° F e virar o assado a cada hora.)
6 Remova a carne, reduza o molho: Retire a carne da panela e coloque-a sobre uma tábua, coberta frouxamente com papel alumínio. Se o molho ficar muito fino, leve para ferver rápido e reduza até obter uma consistência média-grossa. Prove e ajuste os temperos.
7 Corte a carne em fatias grossas (provavelmente vai quebrar) e coloque em travessas quentes. Passe o molho sobre a carne e sirva quente. Sirva com arroz, purê de batata ou polenta.
