Risoto de limão com três queijos e aspargos grelhados

Risoto de limão com três queijos e aspargos grelhados – um prato ensolarado de arroz mediterrâneo aprimorado com muito queijo e limão fresco. Obtém cores lindas de um caldo com infusão de açafrão.

Celebro a chegada iminente da primavera com uma das minhas comidas favoritas, um risoto de limão e luz. Refeições simples como essa são a minha maneira preferida de comer e eu sempre volto para elas quando cozinho só para mim. Sem carne, apenas o delicioso verde dos espargos que foi carbonizado para realçar seu sabor, a harmonia de três queijos italianos, o tomilho fresco adicionado no último minuto e, é claro, o glorioso limão.

O risoto fica dourado com uma pitada de açafrão que é adicionada ao caldo enquanto estiver fervendo. O açafrão tem um sabor sutil, mas eu o usei principalmente por sua cor, para ecoar o belo limão. Quando se tratava de nomear esta receita, era uma questão de qual item deveria receber o melhor faturamento. O limão venceu no final porque dá a esse risoto seu caráter.

Não acho que o risoto mereça reputação de pesadelo na culinária. Se você preparar tudo com antecedência, é realmente um pouco relaxante. Depois de subir no balde e agitar o ritmo, é basicamente no piloto automático.

O alto teor de amido do arroz Arborio torna o risoto naturalmente cremoso, mas neste caso é reforçado pelo rico queijo marscapone, que o torna quase como um creme de confeiteiro. Se você quiser tornar isso realmente especial, adicione camarão. Grelhe (com as caudas ainda presas) junto com aspargos e adicione ao risoto no final.

Aspargos amor?

Risoto de limão com três queijos e aspargos grelhados

Risoto de limão com três queijos e aspargos grelhados – um prato ensolarado de arroz mediterrâneo aprimorado com muito queijo e limão fresco. Obtém cores lindas de um caldo com infusão de açafrão.

Ingredientes

• 1 libra de aspargos
• 1 cebola pequena picada
• 1 chalota grande picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de arroz arborio
• o suco e as raspas de 1 limão
• 1/3 xícara de vinho Marsala (ou qualquer vinho branco seco)
• 4 xícaras de caldo de galinha
• 2 xícaras de água
• pitada de açafrão
• 2 a 3 onças de queijo mascarpone (cerca de 1/3 da banheira de 200 ml)
• 1/2 xícara de queijo Asiago ralado
• 1/3 xícara de queijo Gorgonzola ralado
• raminhos de tomilho fresco
• sal e pimenta fresca

Instruções

1. Defina o forno para 450F
2. Lave e apare o terço inferior dos espargos. Espalhe em uma assadeira e regue com azeite. Enrole os aspargos no óleo para cobri-los. Asse no forno pré-aquecido por 5 minutos. Você também pode usar uma churrasqueira ou churrasqueira. Só não cozinhe demais. Retire para uma tábua e corte na diagonal em pedaços pequenos. Deixou de lado.
3. Em uma panela pequena, aqueça o caldo e a água em fogo baixo. Adicione os fios de açafrão. Mantenha quente no fogão.
4. Em uma panela pesada e de fundo amplo, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola e a cebola por cerca de 5 minutos até ficar transparente, não marrom.
5. Adicione o arroz e mexa para revestir o arroz com o óleo e a manteiga. Cozinhe por um minuto ou dois.
6. Adicione o suco de limão e mexa até absorver.
7. Adicione o vinho e mexa até absorver.
8. Usando uma medida grande de concha ou xícara, despeje cerca de 2/3 de xícara de caldo quente no arroz e mexa até absorver quase completamente. Certifique-se de que o calor esteja alto o suficiente para que o fermento nunca pare, mas não tão alto que o arroz grude.
9. Continue adicionando o caldo assim que o copo antigo for absorvido, quando você pode arrastar a colher pelo fundo da panela e pelas partes do arroz, sem líquido fino, preenchendo imediatamente o espaço.
10. Quando você começar a se aproximar do final do caldo, experimente o arroz para ver quanto mais tempo você precisa. Tal como acontece com massas, você quer al dente … não piegas. Eu normalmente tenho uma xícara de caldo que sobrou. Isso geralmente leva de 35 a 40 minutos, mais ou menos.
11. No final, desligue o fogo, adicione os queijos e aspargos. Remova delicadamente as folhas de vários ramos de tomilho fresco e adicione também. Misture e derreta os queijos, verifique seus temperos, adicione mais sal e pimenta, se necessário. Se o queijo absorveu líquido e o risoto está seco, adicione um pouco mais de caldo. Eu gosto de servir meu risoto um pouco no lado molhado, em tigelas rasas. Tende a engrossar quando sentado. Decore com tomilho e raspas de limão.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

Notas: Existem alguns segredos para o sucesso: mantenha o caldo em fogo baixo ao adicioná-lo à panela de risoto; você quer que o arroz fique em uma temperatura baixa de cozimento, para que o arroz absorva o líquido na velocidade correta. Não cozinhe demais os espargos, basta adicioná-los ao risoto no final. Será suave, mas firme. O risoto é tradicionalmente mexido com uma colher de pau, mas eu gosto de usar uma espátula de silicone grande, que facilita muito evitar que o arroz amiláce grude e / ou queime nas laterais e no fundo da panela.

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