{Revisão do livro de receitas} verão, simplesmente

Continuando meus esforços para revisar todos esses adoráveis ​​livros de receitas empilhados na mesa da cozinha / prateleira / mesa de cabeceira… Esse tomo em particular foi uma escolha fácil, e tenho uma recente viagem ao Colorado para agradecer.

Mencionei brevemente que, graças à bondade de Lisa, pude ficar com ela e seu amigo da família enquanto estava em Boulder. Eles não apenas me receberam calorosamente, como me convidaram para jantar com eles todas as noites, resultando em algumas das melhores refeições que já tive em muito tempo.

Na primeira noite depois da aula, relaxamos em um encantador quintal organizado por outro amigo da família de Lisa. Deixe-me dizer-lhe, Boulder está cheio de algumas das pessoas mais amigáveis ​​e hospitaleiras que já conheci (incluindo Jen, natch!) E é maravilhoso: 360 graus de beleza cênica! Este lugar poderia ser mais surpreendente?

Enquanto todo o jantar foi ótimo (comer ao ar livre em um quente pôr do sol de verão deve ser uma das melhores experiências onde quer que você esteja), fui atraído pela sobremesa, preparada pelo inimitável anfitrião. Uma única camada de morangos frescos em uma casca delicada e escamosa, perfumada com manteiga e açúcar mascavo, com a menor quantidade de pó em pó. Perfeitamente perfeito em sua simplicidade. Eu me apaixonei completamente pela crosta (sou fã de bolos, lembra?) E sabia que tinha que ter a receita.

Para minha alegria, o bolo era das sobremesas sazonais recém-lançadas: De pomar, fazenda e mercado de Deborah Madison. Madison é o chef fundador do famoso Restaurante Greens, em São Francisco, e o título da receita de torta de frutas descreve-o como a criação de Lindsay Shere, da Chez Panisse. Fale sobre dar uma volta completa: viajo pelo país para descobrir a inspiração de um chef da minha cidade natal.

Esta torta de frutas silvestres, é claro, encapsula perfeitamente a filosofia de Shere e Chez Panisse: alimentos frescos, sazonais e locais são apresentados com um esforço mínimo para deixar os ingredientes brilharem. É enganosamente simples, como cozinhar uma omelete: alguém poderia pensar que alguém poderia fazê-lo, mas é preciso um pouco de delicadeza para fazê-lo realmente bem. Para as bagas, não há pilhas de chantilly, creme de nata ou spray de caramelo para se esconder atrás, apenas bagas recém-colhidas com um esmalte leve, servidas em uma casca.

Agora, isso pode parecer intimidador, mas não é, é o objetivo das sobremesas de frutas da época, certo? É por isso que você não assa uma torta de morango no meio do inverno quando são bolas de algodão macias e sem sabor, e por que, quando o verão está em pleno andamento, você fica louco com as galettes, as migalhas e o sorvete sim , Sorvete). ) Essa torta de morango capturou a essência dos morangos para mim, eu não poderia imaginar algo mais satisfatório naquela noite.

O livro de Madison é uma ode efervescente à beleza das frutas: os capítulos iniciais giram em torno dos mais simples preparados de frutas, desde macerações de amora em água de rosas ou maçãs prateadas e caquis com amêndoas a receitas ligeiramente mais elaborados, como figos assados ​​ou ameixas secas refogadas, aos pratos favoritos. Como tortas, tortas e batatas fritas. Essa progressão gradual mostra como é fácil transformar a fruta em uma sobremesa, ou como a fruta já é uma sobremesa em si e precisa de tão pouca manipulação para mostrá-la.

Há muitas informações sobre todos os tipos de frutas, comuns e exóticas, no livro. Madison chega a listar as variedades preferidas de frutas em suas receitas. Isso fará com que você queira visitar o mercado dos agricultores e levar para casa o máximo de recompensa local possível. Há também um capítulo sobre sobremesas de queijos e laticínios e recomendações sobre combinações de queijos e frutas para fãs de ficção entre vocês. Eu recomendo este livro para quem gosta de frutas – é uma coleção maravilhosa de informações e idéias, e uma leitura envolvente que fará você se sentir como se estivesse sentado em um pomar aquecido pelo sol toda vez que abrir o livro.

Então, voltando a essa torta de frutas, eu fiz com framboesas porque elas pareciam bonitas no mercado. Embora você possa fazê-lo como um bolo redondo de 9 polegadas, fiquei muito empolgado por poder usar minha forma retangular de bolo novamente, mas a apresentação é tão elegante quanto a sua. Peço que você experimente a casca ácida: é como uma patê brisée, dada a profundidade e doçura com a adição de açúcar mascavo e raspas de limão. É agradavelmente funcional – você pode espalhá-lo ou simplesmente pressioná-lo na panela, e assa em uma moldura nítida e escamosa de fileira de bagas vermelhas, envidraçada com um brilho brilhante. Uma ressalva: isso realmente é melhor aproveitado depois que você o faz. Como frutas recém colhidas, quanto mais cedo você experimenta, mais perto está do puro prazer. Não será tarefa árdua terminar, garanto. Experimente antes do verão desaparecer!

Torta de frutas silvestres

torta de macarrão

1 xícara (5 onças) de farinha de trigo

1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

1/4 colher de chá de sal

1 colher de chá de casca de limão

8 colheres de sopa (4 onças) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços de 1/2 polegada

1 colher de sopa de água fria

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

Tart Pilling

2 a 3 xícaras (18 onças) de bagas

3 colheres de sopa de geléia de framboesa ou geléia de groselha

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão em um processador de alimentos. Pulso para combinar.

Adicione a manteiga e pulse até a manteiga ficar em pedaços do tamanho de ervilhas.

Misture água, baunilha e extrato de amêndoa e regue sobre a mistura. Pulso para combinar até a mistura parecer migalhas grossas – não Deve ser completamente combinado em uma bola.

Coloque a mistura em um pedaço de filme plástico e forme um disco com cerca de 2,5 cm de espessura. Se você estiver com problemas para se juntar, adicione mais algumas gotas de água.

Enrole a massa e leve à geladeira por 30 minutos. Nota: A receita indica que você também pode pular o resfriamento e simplesmente pressionar a massa na forma de torta. Eu esfriei minha massa e a enrolei.

Enrole a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma forma redonda de 10 polegadas (para encaixar uma forma redonda de torta de 9 polegadas) ou em uma forma retangular de 4 polegadas x 13 polegadas. Estenda a massa na panela e pressione lateralmente para formar.

Refrigere a panela com a massa na geladeira enquanto aquece o forno a 375 graus F.

Cubra a massa com papel alumínio e encha com pesos de bolo. Asse a massa por 15 a 20 minutos.

Retire o papel alumínio e asse até dourar, 12 a 15 minutos a mais.

Lave as bagas e coloque-as em papel toalha para secar. Aqueça a geléia com algumas colheres de chá de água para diluí-la e pressione uma peneira.

Pincele metade da geléia na casca da torta.

Disponha as frutas na casca da torta.

Volte a torta ao forno por cerca de 5 minutos.

Reaqueça a geléia restante e pincele sobre as frutas. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro antes de servir.