Receita tradicional sueca de Pepparkakor

Esta receita tradicional sueca de Pepparkakor faz biscoitos de especiarias deliciosamente crocantes com gengibre, canela, cardamomo e cravo. Eles são uma tradição escandinava de Natal e são absolutamente fabulosos!

Você já viu um biscoito de Natal mais bonito?

Esta receita vem de Livro de culinária nórdico de Magnus Nilsson. Nilsson dirige o famoso restaurante Fäviken na Suécia. O livro é uma coleção fascinante e bem pesquisada de receitas tradicionais de panificação nórdica, de pães a bolos e biscoitos.

Eu acho que cortar biscoitos é uma obrigação, pelo menos uma vez durante as férias. Esta receita de pepparkakor é mais leve em cores e sabor do que a minha Biscoitos de gengibre fáceis com glacê real receita. Os biscoitos mais claros se prestam a um divertido tema escandinavo moderno e são uma boa mudança em relação aos velhos homens de pão de gengibre;)

O que são Pepparkakor? (peh-par-KAH-kor)

Pepperkaker na Noruega, Piparkakut na Islândia Brunkager na Dinamarca, Piparkokur na islândia

Pepparkakor, ou biscoitos de pimenta em sueco, são biscoitos condimentados de gengibre. Eles vêm sob o título geral de biscoitos de gengibre e são tradicionalmente assados ​​para o dia de Santa Lúcia (13 de dezembro). Eles também são comidos no Natal e fazem belas decorações rústicas para árvores de Natal.

Você quer fazer decorações pepparkakor?

Use um canudo para fazer um buraco nos biscoitos antes de assar. Se o buraco se encher durante o cozimento, faça novamente logo após os biscoitos saírem do forno. Quando estiver frio, passe uma fita ou barbante fino pelo orifício de suspensão.

Ingredientes em pepparkakor

• farinha
• manteiga
• xarope de ouro (sirap) ou mel
• Leite
• especiarias ~ canela, cravo, gengibre e cardamomo. Usei cardamomo moído na hora porque não tinha o material pré-moído, resultando em um sabor distinto que eu realmente gostei.

O que é xarope de ouro?

• mel de cana (sirap) é um tipo de xarope de açúcar que é comum na culinária escandinava. É usado da mesma maneira que o melaço em biscoitos de gengibre, mas é muito mais leve em cores e sabores.
• Muitas lojas nos Estados Unidos importaram xarope de ouro, então use-o definitivamente, se você o tiver! Você também pode substituir o mel como o que tenho aqui, ou até o xarope de bordo.

Estiquei esses biscoitos cortados um pouco no lado mais grosso, para que assem em algum lugar entre macio e crocante. Dessa forma, posso embalá-los como presentes para os amigos, sem me preocupar com quebras. Você pode espalhá-los mais finos por um biscoito mais crocante, se quiser.

Os cortadores de biscoitos Dala para cavalos e renas são perfeitos para o pepparkakor

Os biscoitos Pepparkakor podem ser cortados em corações simples ou em forma de estrela, ou em qualquer formato que você desejar. Usei cortadores de cavalo, renas e alces escandinavos modernos e simples.

Como obter cores suaves e únicas em uma caixa básica de corante alimentar

Não se contente com as cores entediadas e entediadas que saem das garrafinhas, aqui estão algumas dicas fáceis para misturar tons realmente bonitos e personalizados que levam seus biscoitos para o próximo nível.

• Para obter tons pastel, especialmente ao colorir pequenas quantidades de esmalte, não adicione gotas de cor, que podem ser muito intensas. Às vezes, coloco uma gota de corante alimentar em um prato pequeno, uso um palito de dente e adiciono pequenas quantidades ao esmalte. Certifique-se de misturar bem antes de adicionar mais, pois leva tempo para que a coloração seja totalmente incorporada. Lembre-se de que as cores suaves são geralmente mais apetitosas do que as escuras quando se trata de gelo e glacê.
• Para criar variações sutis de cores tente adicionar um pequeno toque da cor oposta na roda de cores. Para os vermelhos, adicione um pequeno toque de verde; para os azuis, adicione laranja; para os roxos, adicione amarelo ~ e vice-versa.

Sem corante alimentar? Experimente estas ideias naturais para colorir alimentos

• Matcha em pó faz um bom verde
• Congelar bagas fritas como mirtilos e framboesas (o Trader Joe’s os leva), eles podem ser pulverizados em pó fino e usados ​​para belos rosas e roxos.
• Açafrão-da-terra e açafrão faça amarelos gloriosos.

Como fazer decorações simples em biscoitos de gengibre

Biscoitos de Natal decorados não precisam ser complicados para serem bonitos, e você definitivamente não precisa ser um artista para fazer isso!

• Você pode cobrir esses biscoitos com uma camada de glacê ou decorar biscoitos simples para obter uma aparência rústica, que são lindas.
• Para fazer desenhos brancos simples no seu pepparkakor, coloque a cobertura ou a cobertura em uma bolsa pequena, vire a cobertura em um canto e corte um pouco a ponta da bolsa. Coloque pontos e linhas nos biscoitos apertando e virando a bolsa com cuidado. Você também pode usar um tubo comprado em loja para fazer isso, não há vergonha nisso! Use essas fotos como um guia para inspirar suas decorações simples.
• Destaque seus desenhos com um toque de cor usando faíscas como bolas coloridas e formas simples como folhas de azevinho, abaixo. Um nariz vermelho nas renas é sempre divertido.

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Cookies de Pepparkakor suecos

Esta receita tradicional sueca de Pepparkakor faz biscoitos de especiarias deliciosamente crocantes com gengibre, canela, cardamomo e cravo. Eles são uma tradição escandinava de Natal e são absolutamente fabulosos!

Curso Sobremesa

Cozinha sueco

Tempo de preparação 30 minutos

Hora de cozinhar 10 minutos

arrepiante 12 horas

Desempenho 24 biscoitos

Para os cookies

• 3/4 copo mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1/2 copo mel, baixo (100 ml)
• 1/2 copo leite, baixo (100 ml)
• 9 9 colher de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1 colher de chá Sal
• 1.5 colher de chá cravo em pó
• 1.5 colher de chá cardamomo em pó
• 3 colher de chá canela moida
• 1.5 colher de chá Gengibre moído
• 4 1/4 copo farinha de uso geral
• 1.5 colher de chá Bicarbonato de Sódio

Para a cereja

• 3-4 copos açúcar em pó ou mais, se você planeja cobrir todo o cookie.
• água, para perder peso
• algumas gotas de corante alimentar (opcional)
• faíscas de pérolas (opcional)

Para os cookies

• Adicione o açúcar, o mel e o leite a uma panela pequena. Ao medir uma xícara “escassa” de mel e leite, você quer que ela fique abaixo de 1/2 xícara, mas não mais perto de 1/3 xícara. Se você pode medir em mililitros, são exatamente 100 mililitros.

• Deixe ferver, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

• Adicione a manteiga e os temperos a uma tigela e despeje a mistura de xarope quente sobre eles. Misture até a manteiga derreter e tudo estiver combinado.

• Peneire o bicarbonato de sódio, o sal e a farinha e adicione-os à mistura de manteiga e xarope. Misture até que tudo esteja uniformemente incorporado.

• Abra a massa em um disco plano e leve à geladeira na geladeira durante a noite ou até 48 horas.

• Pré-aqueça o forno a 350F. Estenda a massa com uma espessura de aproximadamente 3/8 “e corte com cortadores de biscoito.

• Coloque os biscoitos em uma assadeira e asse por cerca de 10 minutos, até que fiquem levemente inchados e dourados.

• Deixe esfriar completamente antes de congelar.

Para a cereja

• Misture o açúcar em pó com água suficiente para obter um esmalte suave, mas grosso. Divida a cobertura em lotes menores, se desejar criar cores diferentes. Você também pode dar sabor à cobertura com um pouco de extrato de baunilha ou amêndoa, se quiser. Para linhas de corte e desenhos pequenos, mantenha o glacê suficientemente espesso para que não se espalhe; deve haver um pouco de resistência ao misturar com um batedor. Para cobrir todo o biscoito, como renas verdes e azuis, adicione um pouco mais de água à cobertura, para que continue sem problemas e é mais fácil cobrir todo o biscoito antes que ele comece a secar e rachar. Experimente um pouco de gelo em um cookie de teste, se você não tiver certeza da textura!

• Para a cor azul clara que usei, adicione 2-3 gotas de corante alimentar a 1 xícara de esmalte.

• Para a cor verde / azul mais escura, adicione algumas gotas de verde e azul e um pequeno toque de vermelho para suavizar um pouco a cor.

• Coloque a cobertura em sacos ziplock ou em um saco de confeitar com uma ponta muito pequena. Corte um pequeno canto das sacolas ziplock se você as usar. Decore e deixe endurecer completamente antes de movê-lo ou empilhá-lo.

Não fiz muitas alterações na receita original, exceto para dividi-la ao meio (ainda faz um lote de 2 dúzias de biscoitos) e fiquei sem calda dourada, então usei mel. A receita original usava medidas métricas, portanto, algumas das quantidades não são perfeitamente redondas. Receita ligeiramente adaptada do The Nordic Baking Book

processar

Eu leio cada comentário e tento responder às perguntas o mais rápido possível, então pergunte-me ~ e se você fez uma receita, eu realmente vou adorar quando você voltar e compartilhar sua experiência com todos nós. Se você gosta de uma receita, avalie-a com 5 estrelas.