Receita Pisto tradicional espanhola

Ratatouille com ovo Foto de Javier Lastras no flickr CC

Pisto é basicamente a versão em espanhol do Ratatouille (legumes cozidos), e é um dos pratos favoritos do meu marido. Parece notavelmente simples, mas como a maioria dos pratos simples da Espanha, existem versões excelentes e terríveis. O truque, como sempre, é a qualidade de seus produtos e o azeite extra-virgem, bem como os cuidados necessários ao cozinhar lentamente os legumes.

Esta receita de ratatouille cozinha cada vegetal separadamente, o que é mais trabalhoso, mas vale a pena. Você pode experimentá-lo como uma refeição de uma panela, mas fazê-lo dessa maneira garante que cada vegetal seja perfeitamente cozido.

Receita tradicional de ratatouille em espanhol

Autor: Lauren Aloise

Tipo de receita: Diretor

Cozinha: espanhol

1. Descasque e corte os legumes conforme indicado, coloque a camada de berinjela em papel toalha e polvilhe com sal kosher. Deixe-os descansar por pelo menos 10 minutos.
2. Coloque duas panelas diferentes em fogo médio e adicione um pouco de azeite a cada uma.
3. Adicione as cebolas picadas a uma das bandejas, com uma pitada de sal. Refogue em fogo médio-baixo até que eles comecem a ficar transparentes, depois cubra a panela e deixe escaldar (você não quer que dourem). Depois de totalmente cozido, reserve em uma tigela grande.
4. Enquanto isso, adicione os pimentões à outra frigideira e refogue em fogo médio-alto até começarem a dourar. Abaixe para médio e tampe por cerca de 10 minutos. Depois de cozido na reserva, juntamente com as cebolas.
5. Lave o sal da berinjela em um filtro de malha.
6. Siga os mesmos passos que os pimentões para cozinhar a abobrinha e a berinjela (em panelas separadas). Você deve começar a cozinhar em fogo médio-alto e, quando começarem a dourar, abaixe o fogo e tampe-o até ficar macio (mexendo um pouco para que não grude). Em seguida, reserve junto com os outros vegetais, misturando-os para combinar todos os sabores.
7. Adicione todos os temperos à tigela de legumes e misture bem.
8. Em seguida, adicione um pouco mais de óleo a uma das panelas, se necessário, e adicione o alho em cubos (e as pimentas secas, se você as usar). Refogue em fogo médio até começar a fritar. Em seguida, adicione o tomate descascado e picado na panela. Cozinhe em fogo médio baixo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre, até obter o molho de tomate. Adicione o açúcar e ajuste o sal.
9. Agora, em uma frigideira grande, misture os legumes previamente cozidos com o molho de tomate.
10. Misture tudo bem e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Ajuste o sal e os temperos e divirta-se!

3.2.2925

O que você acha? Você experimentará minha receita de pisto em espanhol em breve?