Receita de tacos de espaguete e tacos de feijão preto

Ingredientes

• 1 abóbora média espaguete (cerca de 4 libras)
• 1 colher de chá de óleo de canola
• 1/2 xícara de milho congelado
• 1 lata de feijão preto, lavado e escorrido
• 1/2 xícara de molho
• 2 cebolas verdes picadas
• 1/4 de xícara de coentro fresco picado
• 1/4 de xícara de sementes de abóbora salgadas ou sementes
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de sal de alho
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 20 tortilhas de milho (6 polegadas), aquecidas
• Guacamole, opcional

Veja a receita

Endereços

• Corte a abóbora ao meio longitudinalmente; descartar as sementes. Coloque a abóbora em um prato para microondas, com o lado cortado para baixo. Microondas, descoberto, em alta 18-20 minutos ou até ficar macio.
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o milho; cozinhe e mexa de 5 a 7 minutos ou até ficar levemente tostado.
• Quando a abóbora estiver fria o suficiente para ser manuseada, use um garfo para separar as cordas; misture na panela. Adicione feijão preto, molho, cebola, coentro, sementes de abóbora, suco de limão, sal de alho, cominho e sal; calor através. Sirva com tortilhas e, se desejar, guacamole.

Informação nutricional

2 tacos: 228 calorias, 4 g de gordura (1 g de gordura saturada), 0 colesterol, 346 mg de sódio, 43 g de carboidratos (1 g de açúcares, 8 g de fibra), 7 g de proteína.