Receita de sopa de omelete vegana

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
• 8 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de quinoa, lavada
• 2 colheres de chá de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 1 lata de feijão preto, lavado e escorrido
• 3 tomates médios, picados
• 1 xícara de milho fresco ou congelado
• 1/3 de xícara de coentro fresco picado
• 1/2 colher de chá de sal
• Ingredientes opcionais: abacate em cubos, fatias de limão e coentro picado adicional

Veja a receita

Endereços

• Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione cebola, alho e pimenta jalapeño; cozinhe e mexa até ficar macio, 3-5 minutos. Adicione o caldo, a quinoa e os temperos. Leve para ferver; Reduza o fogo e deixe ferver, descoberto, até a quinoa ficar macia, por cerca de 10 minutos. Adicione feijão, tomate, milho e coentro; calor através. Se desejar, sirva com ingredientes opcionais.

Informação nutricional

1-1 / 2 xícaras: 182 calorias, 4 g de gordura (1 g de gordura saturada), 0 colesterol, 792 mg de sódio, 31 g de carboidratos (5 g de açúcar, 5 g de fibra), 7 g de proteína . Trocas diabéticas: 2 amidos, 1/2 gordura.