Quinoa com batata doce, gengibre cristalizado, couve e maçãs

Todo fim é um novo começo. Na segunda-feira passada, foi o fim do meu estágio na cozinha experimental do Bon Appetit. Eu me senti um pouco ansioso nas semanas que antecederam o meu último dia. Eu amei o trabalho que ele estava fazendo. Foi inspirador estar na cozinha com a talentosa equipe de chefs e editores. Ver as receitas que experimentamos e verificamos na revista ou no site foi muito bom. Eu até tive a chance de contribuir com um artigo antes de sair … você viu este post sobre como fazer um molho sem glúten? Sim, foi um trabalho, mas também foi muito divertido!

Meu tio, Wagdi, faleceu muito cedo, pouco menos de dois anos atrás. Ele era um cirurgião extremamente talentoso e adorava seu trabalho. Ele também era um pai, avô e tio incríveis. Em louvor, Joe, um de seus filhos, levantou-se e falou. Joe é agricultor e enólogo em uma família de médicos e cirurgiões. Quando Joe falou no funeral, ele disse que o conselho que seu pai lhe deu quando era mais novo era “descobrir o que você gosta de fazer e encontrar uma maneira de ganhar a vida”. Essa frase ecoou na minha cabeça e eu não a soltei desde então.

Acendeu uma faísca embaixo de mim e me ajudou a sentir como se estivesse no caminho certo. Levou algumas semanas para me inscrever para iniciar meu programa no Instituto de Educação Culinária. Eu sabia que tinha tomado a decisão certa de voltar à escola. Estava na hora de começar a ganhar a vida fazendo algo que amo. Então aqui estou. A escola acabou, meu estágio acabou e, embora tenha sido necessário um pouco de trabalho para equilibrar o equilíbrio entre crianças, casa, creche e todas as outras responsabilidades do dia-a-dia, posso dizer honestamente que foi muito engraçado. Uma jornada incrível! Adorei cada minuto e estou ansioso pelo futuro.

Muitas pessoas me perguntam; “Que segue?”. No futuro imediato, vou me concentrar em colocar minha vida de volta nos trilhos e realmente gostarei do dia a dia com as crianças. Sinto-me muito privilegiada por poder passar todas as manhãs com eles, levá-los para as atividades depois da escola, passar um tempo de qualidade e colocá-los na cama todas as noites. Esses anos são fugazes e preciosos e quero apreciá-los o máximo que puder.

Também preciso cuidar de algumas das pequenas (e maiores) coisas que posso ter deixado escapar pelas rachaduras da casa. Como as coisas vinham à tona nos últimos meses, meu mantra se tornou “Minha casa não está tão em ordem agora!”. Vou trabalhar para colocá-lo em ordem. Estou planejando me preparar para as férias e poderia até fazer algumas aulas de ioga aqui e ali. Você sabe, todas as coisas que negligenciei um pouco nos últimos anos.

A outra coisa que vou fazer é cozinhar. Porque me encanta. E vou descobrir como ganhar a vida fazendo isso. Mais por vir nisso. Enquanto isso, continuarei compartilhando as receitas que crio, como esta quinoa com batata doce, gengibre cristalizado, couve e maçã. Foi a última refeição em família que tive no Bon Appetit e realmente atingiu o local depois de uma tonelada de refeições pesadas em festas. Também é o tipo exato de prato saudável que meu tio Wagdi adoraria. Eu sinto sua falta. Tenho certeza que ele ficaria muito orgulhoso de mim agora.

Quinoa com batata doce, gengibre cristalizado, couve e maçãs

Autor: Jackie ourman

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 35 min.

Tempo total: 55 min.

Ele serve: 4

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de frango com baixo teor de sódio ou caldo de legumes
• 1 batata-doce grande, descascada e picada
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de azeite, separados
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• 4-5 pedaços de gengibre cristalizado em cubos
• 2 folhas grandes de couve, costela e caule foram removidas e cortadas em pedaços de 1 “
• 1 chalota pequena, picada em rodelas finas
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• ½ senhora rosa ou qualquer maçã de sua escolha, cortada em grandes dados

1. Aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit
2. Em uma panela média, adicione a quinoa e o caldo, deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos até que o grão fique transparente e o germe em forma de crescente se separe e fique branco.
3. Enquanto a quinoa estiver cozinhando, misture a batata-doce em 1 colher de sopa de azeite em uma assadeira e tempere com sal e pimenta. Coloque no forno e grelhe, virando ocasionalmente por cerca de 25 minutos (ou até ficar macio).
4. Quando a quinoa estiver bem cozida, polvilhe com um garfo e espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho para cozinhar em temperatura ambiente.
5. Mergulhe a chalota fatiada em uma tigela pequena em vinagre balsâmico e reserve.
6. Na tábua de cortar ou em uma tigela, massageie 1 colher de chá de óleo nas folhas de couve por cerca de 1-2 minutos com as mãos e tempere com sal e pimenta.
7. Retire os cubos de batata doce do forno, despeje uniformemente a calda sobre eles e misture o gengibre cristalizado picado. Volte ao forno e continue a assar por mais 8 a 10 minutos ou até dourar e cozer.
8. Em uma travessa ou tigela grande, misture a quinoa com gengibre cristalizado, batata doce, couve, anéis de chalota (extraídos do vinagre balsâmico) e maçã
9. Tempere a gosto com sal e pimenta, se necessário, e adicione cerca de metade do vinagre balsâmico, a gosto.
10. Sirva e divirta-se!

3.1.09