Quase Outono: Muffins de Farinha de Uva e Amêndoas de Baunilha

Feliz setembro! Apesar de ainda estarmos a algumas semanas do final do verão, sei que os pensamentos do outono já estão na mente de muitos. No entanto, aqui na área da baía, os dias ensolarados estão chegando no seu próprio ritmo. Shorts e óculos de sol ainda estão em pleno vigor, e é a alta temporada de casamentos no país do vinho. O pensamento das noites douradas entre as vinhas foi o que levou à minha última receita: se eu não posso estar lá, posso pelo menos tentar um pouco …

A Whole Foods me enviou algumas amostras de farinhas de uva WholeVine para experimentar e brincar. Como não havia usado essas farinhas antes, tive que fazer algumas leituras on-line para recuperar o atraso. A farinha de uva é exatamente o que parece, uma farinha moída fina feita a partir de cascas de uvas descartadas (também conhecidas como bagaço) do processo de vinificação. As peles de uvas são provenientes de vinhedos no Condado de Sonoma, todos certificados como 100% sustentáveis. Em vez de jogar fora essas peles de uva, a WholeVine percebeu que elas poderiam se tornar um produto utilizável, e a farinha de pele de uva foi criada.

O mais surpreendente das farinhas são seus dramáticos tons terrosos, provenientes das peles das uvas. Como resultado, um motivo inesperado para ser criativo com essas farinhas é adicionar um pouco de cor aos seus produtos de panificação. Um uso popular dessas farinhas é nos pães; o uso de algumas farinhas mais escuras feitas de cabernet sauvignon ou merlot resulta em alguns belos pães bordô.

Como a farinha é naturalmente sem glúten, geralmente não é recomendável usá-la como substituto 1: 1 da farinha de trigo comum. No entanto, apenas algumas colheres de sopa podem adicionar muita cor e sabor dramático a uma receita.

Decidi acrescentar um pouco de farinha de Chardonnay à minha receita de madeleine: os produtos finais eram pequenas sobras douradas que tinham um pouco de sabor terroso à farinha de casca de uva. Eu amo cupcakes, até porque você precisa fazer a mistura antes do tempo, por isso é bom ter o liquidificador madeleine à mão e pronto para assar o chá da tarde. Acredito firmemente que os muffins saem da melhor forma possível, portanto tire proveito das qualidades de manutenção da massa (cerca de 3 dias no máximo na geladeira) e desfrute de um novo lote todos os dias.

Esses muffins são macios, amanteigados e não muito doces, então mergulhei-os em uma simples cobertura de amêndoa para levar da hora do chá à sobremesa. Amêndoas e uvas pareciam uma combinação natural de duas culturas icônicas da Califórnia. Você não precisa usar farinha de casca de uva nesta receita, mas descobri que ela adicionava profundidade adicional de sabor, fazendo com que os cupcakes geralmente mais etéreos se aprofundassem na riqueza das vinhas.

Engraçado admissão: eu não tenho nenhuma madeleine de frigideira em tamanho normal. De alguma forma, em todos os meus anos de aquisição de utensílios de cozinha enlouquecidos, nunca os adicionei à minha coleção. Por isso, quando fui procurar moldes de madeleine, percebi que tudo o que tinha era esse mini-molde. A receita produzirá um pouco mais de uma dúzia de cupcakes comuns, mas produzirá muito mais mini cupcakes, apenas o suficiente para que você possa colocá-los na boca como a pipoca mais indulgente de todos os tempos. Também gosto da maior proporção de crosta interna e fofa. Acho que minha última dica é que nunca é demais ter tantas panelas à mão quanto seus armários de cozinha podem acomodar.

Obrigado Whole Foods pela oportunidade de experimentar o WholeVine Grape Flours! Além disso, recebi muitas informações boas sobre os produtos WholeVine no excelente post de Heritage Cook.

Divulgação: recebi produtos gratuitos para o uso de Whole Foods, mas todo o conteúdo deste post é meu.

Madeleines de baunilha e amêndoa

produz aproximadamente 48 mini madeleines

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Madeleines de baunilha

• 1/2 xícara (113 g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 1 xícara (125 g) farinha multiuso
• 2 colheres de sopa farinha de uva
• 3/4 colher de chá levedura em pó
• 1/4 colher de chá eu pulei
• 3 ovos grandes, temperatura ambiente
• 2/3 xícara (133 g) açúcar
• 1 colher de chá extrato de baunilha

Amêndoas vidradas

• 1 1/2 xícaras (150 g) açúcar de confeitaria
• 1/4 colher de chá extrato de amêndoa
• 1 colher de sopa leite gordo

Para os cupcakes:

• Derreta a manteiga no microondas ou no fogão. Deixe esfriar apenas para aquecer.
• Misture as farinhas, o fermento em pó e o sal em uma tigela média. Deixou de lado.
• Misture os ovos e o açúcar em uma tigela em uma batedeira equipada com uma pá. Bata em velocidade média por cerca de 6 a 8 minutos, até que fique muito claro e espesso, e a massa caia da fita pelas fitas. Adicione a baunilha e bata para combinar.
• Peneire a mistura de farinha na mistura de ovos em três adições. Use uma espátula de borracha para dobrar cuidadosamente a mistura de farinha, tentando não esvaziar a massa o máximo possível.
• Adicione a manteiga em duas adições, dobrando-as cuidadosamente para incorporar.
• Raspe a massa em uma tigela e cubra-a. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite, se possível.
• Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Manteiga e farinha levemente um molde de madeleine.
• Encha a panela de madeleine aproximadamente 3/4 da massa. A massa será grossa: você não precisa estendê-la ou achatá-la, pois a forma arredondada e redonda o ajudará a formar a “corcunda” distintiva quando assada.
• Asse cerca de 8 a 10 minutos. Até as madalenas ficarem douradas, secas e elásticas ao toque.
• Retire do forno e desligue imediatamente os muffins em uma gradinha. Deixe esfriar antes de envidraçar.

Para a cobertura:

• Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture até ficar homogêneo. Se parecer muito grosso, adicione outra colher de chá ou duas de leite.
• Mergulhe os muffins até a metade da cobertura e coloque-os em uma gradinha colocada em uma assadeira ou toalha de papel para secar.