Purê de batata doce com hortelã

Batata doce cozida e amassada com cebola, hortelã, coentro, alho e azeite de oliva. Receita de boniato porto-riquenha.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já comeu “boniato”?

É uma batata-doce muito popular no Caribe. Tem uma cor clara e fofo quando cozinhado.

Experimentei essa variedade de batata-doce pela primeira vez em um evento especial de um festival de comida e vinho nas Bahamas. Essas batatas-doces fofas com hortelã foram servidas junto com wahoo fish acabado de pescar, e por melhor que o peixe fosse, eu poderia ter pulado completamente e comido apenas um prato enorme de batatas-doces, eles eram tão bons.

O chef que preparou o purê foi o chef Sean Bernal do The Oceanaire Seafood Room Miami, que nos lembrou como sua avó em Porto Rico fazia para ele batata doce boniato com cebola e hortelã.

O Chef Sean generosamente compartilhou conosco como ele preparou o purê. O truque, diz ele, é assar a batata-doce para obter a riqueza do sabor da caramelização dos açúcares nelas. Preparei alguns lotes, um cozido e outro assado, e concordo que a abordagem assada produz mais sabor.

A verdadeira surpresa foi a combinação de batata-doce, cebola crua crocante picada e hortelã! Nunca teria pensado em colocar hortelã com batata-doce, mas é uma ótima combinação.

Em relação à batata doce boniato. Eu acho que eles são muito fáceis de encontrar em lugares como a Flórida, mas nossos Whole Foods locais não os vendem. Então, usei uma variedade japonesa de batata-doce amarelo-claro, que funcionou bem. (Desculpas ao Chef Sean, mas nos contentamos com o que temos, certo?)

Outro toque surpreendente foi a adição de um pouco de baunilha, que deixou o purê ainda mais cremoso.

Sinceramente, não consigo me lembrar se Sean adicionou açúcar ou não, mas se você gosta que suas batatas-doces sejam doces, você pode adicionar um pouco a gosto (acho que adicionamos uma colher de chá para todo o lote de 1,3 kg).

Purê de batata doce com receita de hortelã

Ingredientes

• 3 libras de batata doce amarela clara (boniato se você conseguir), descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 xícara para 1 xícara (ou mais) de água
• 1/4 xícara de cebola picada
• 1/2 dente de alho pequeno, picado
• 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas, embaladas, (cerca de 30-40 folhas)
• 2 colheres de sopa de coentro picado, embalado
• Sal
• Açúcar
• 1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Método

1 Asse as batatas-doces: Esfregue azeite de oliva sobre os pedaços de batata-doce, polvilhe levemente com sal e coloque-os em uma assadeira, cozinhe a 425 ° F por 40 minutos, até que esteja cozido e levemente dourado e um garfo perfure facilmente os pedaços.

2 Amasse as batatas-doces e adicione água: Coloque os pedaços de batata-doce cozida em uma tigela grande, acrescente o azeite de oliva, amasse com um espremedor de batatas até ficar completamente amassado. Adicione a água aos poucos, mexendo com uma colher de pau até que a batata-doce atinja a consistência desejada.

3 Junte a cebola, o alho, a hortelã e o coentro. Junte o extrato de baunilha. Adicione mais sal e talvez um pouco de açúcar se quiser, para provar.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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