Pudim de pétalas de rosa
1 Faça caramelo, despeje em moldes: Tenha seus moldes prontos, perto do fogão. Quando você derramar o açúcar caramelizado, vai querer trabalhar rápido. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena com fundo pesado. Aqueça em fogo médio. À medida que o açúcar derreter, mexa delicadamente com uma colher de pau para quebrar os pedaços sem derreter.
Quando o açúcar derreter, começará a dourar e depois escurecer. Assim que ficar com um tom forte de marrom avermelhado, retire a panela do fogo, trabalhando rapidamente, dividindo uniformemente o açúcar entre os moldes, cobrindo o fundo de cada molde.
Coloque as panelas em uma assadeira de 5 cm de profundidade.
2 Faça a mistura de pudim de creme: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma panela pequena, em fogo médio-alto, misture o açúcar e o leite até que o leite esteja quente ao toque e o açúcar esteja completamente dissolvido (aproximadamente 120 ° F). Não deixe ferver o leite. Afaste-se do calor.
Em outra tigela, misture ovos, gemas, baunilha e água de rosas.
Tempere a mistura de ovos com um pouco (cerca de 1/4 de xícara) da mistura de leite quente, mexendo à medida que você adiciona o leite.
Adicione a mistura de ovos de volta à frigideira com leite. Abaixe o fogo para baixo e misture a mistura de ovos por um minuto até que a mistura esteja completamente incorporada.
3 Despeje a mistura de creme de confeiteiro em moldes e adicione água à assadeira: Despeje a mistura de creme de confeiteiro nos moldes, até cerca de 1/4 de polegada da borda superior dos moldes. Despeje água quente suficiente na assadeira para fazê-la na metade das panelas.
4 assar: Asse no rack do meio a 350 ° F até que os centros do pudim estejam levemente definidos, cerca de 45 minutos. Transfira os flans para o rack e refrigere.
5 frio: Refrigere até esfriar, cerca de 2 horas. (Isso pode ser feito com 2 dias de antecedência).
6 Solte o pudim dos moldes, ligue uma travessa: Para servir, passe uma faca pequena e afiada ao redor do pudim para afrouxar. Vire o prato. Agite suavemente para liberar o pudim. Levante cuidadosamente a panela para que o xarope de caramelo passe sobre o pudim.
Repita com os cremes restantes e sirva. Se você refrigerou o pudim durante a noite e o pudim não se solta facilmente, você pode colocá-lo no microondas por alguns segundos (10 a 15) para afrouxá-lo.
