Propagação de cogumelos e grão de bico:

No meu último post, compartilhei uma receita de camarão com alho inspirada na minha comida em Solea. A outra coisa que eu estava morrendo de vontade de experimentar em casa era o macarrão de grão de bico de Solea, que eles trazem no início da refeição com uma cesta de pão fresco. É realmente delicioso! Percebi que tinha grão de bico (além disso, estava adoravelmente decorado com um grão de bico inteiro), mas não sabia dizer o que o tornava muito mais rico e diferente do hummus.

Felizmente, nosso garçom não se importou em nos dizer o outro ingrediente-chave – cogumelos porcini! Eu nunca tinha cozinhado com eles antes, e eles cheiravam obsoletos antes de reconstituir. Mas valeu à pena. Fui recompensado com este mergulho saudável, que eu acho que é tão bom quanto o que tive em Solea.

Ingredientes (faz cerca de 1 1/2 xícaras):

1 lata de 15 onças de grão de bico, lavada e escorrida Suco de meio limão ou a gosto Sal a gosto 1/2 xícara mais 1 colher de chá de azeite de oliva, mais mais para servir 1/4 de onça de cogumelos secos Páprica para servir, opcional

Coloque os cogumelos porcini em uma tigela pequena e despeje água muito quente para cobrir. Deixe descansar por 30 minutos. Escorra, reservando a água de imersão, enxágüe e seque.

Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio e refogue os cogumelos por cerca de cinco minutos.

Em um processador de alimentos, misture o grão de bico, o suco de limão, o sal e os cogumelos. Ligue o processador e adicione meia xícara de azeite em um fluxo constante (você pode usar menos óleo e mais água de cogumelos, se quiser). Se a propagação parecer muito seca, adicione o cogumelo de molho uma colher de sopa de cada vez e processe até ficar homogêneo.

Teste os temperos e ajuste, se necessário. Regue com azeite e polvilhe com páprica, se desejar. Sirva com pão duro ou legumes para mergulhar.

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