Primeira sobremesa Alessi: Namelaka de creme de chocolate e azaha

Namelaka de chocolate com creme de flor de laranjeira, migalhas de biscoito e cacau

Espero que tenham gostado da minha colaboração de um mês com Alessi. Foi realmente inspirador trabalhar com algumas de suas peças, sem mencionar que elas também fizeram meu lugar parecer muito melhor! Tenho uma nova apreciação pelo prazer que um produto lindamente projetado pode lhe proporcionar, esteja você usando-o ou simplesmente admirando seu artesanato.

Neste último post, estou apresentando uma das minhas coleções favoritas da Alessi. Embora possam ser mais conhecidas por suas peças peculiares, Alessi também tem um número igual de estilos mais discretos e um pouco mais práticos, incluindo o Dressed. A coleção Dressed foi projetada pelo renomado designer holandês Marcel Wanders, que possui um estilo não convencional, extravagante e profundamente humanista. A coleção completa inclui utensílios de cozinha e mesa em alumínio, aço inoxidável, porcelana e vidro. A maioria das peças parece simples, quase minimalista, mas você percebe certas partes, como as partes superiores ou laterais cobertas com um rolo rococó soberbamente elaborado, mas refinado ao mesmo tempo.

São uma combinação marcante e poética do prático e do decorativo, especialmente com tachos e panelas, elementos básicos de qualquer cozinha que muitas vezes são reduzidas às formas mais utilitárias. É impressionante ver uma panela de alumínio lisa e simples, adornada com uma tampa de aço inoxidável polido com espelho, marcada com cachos e redemoinhos intrincados. Parece uma obra-prima do museu, mas é realmente utilizável.

Embora eu adorasse ter usado alguns dos utensílios de cozinha nesta série de fotos, fazia mais sentido mostrar as configurações da tabela. Pratos e tigelas de porcelana são cortados em um tipo de padrão abstrato de curva que se parece com pétalas e como ondas. Parece orgânico, mas estruturado ao mesmo tempo. Alguns pratos e talheres têm o mesmo trabalho barroco no topo ou às vezes no fundo. Wanders chama isso de “decoração introvertida”, coloca detalhes em áreas inesperadas, e acho que isso contribui para a natureza extravagante e formal da coleção.

Namelaka de chocolate e prato de sobremesa com alessi e colheres

Eu realmente amei os pratos e tigelas de sobremesa da Dressed e queria usá-los para apresentar minha receita, mas, depois de alguma deliberação, queria uma apresentação mais elegante do que apenas assar um bolo em um prato. Então, adicionei alguns copos de água Marni, que foram usados ​​como verrines para uma sobremesa de chocolate em camadas.

O chocolate não tem estação, mas como é verão, eu queria uma sobremesa muito leve e fria. Esta é uma das minhas maneiras favoritas de desfrutar de chocolate: é como uma mousse, mas com uma sensação na boca ainda mais suave e cremosa. Namelaka é japonês para “cremoso”, e eu sonho com isso neste post de Valrhona, onde aprendi a técnica pela primeira vez.

Namelaka é uma maneira ultra refinada e luxuosa de desfrutar de chocolate: tem uma espessura e brilho agradáveis ​​aos olhos e derrete como um sonho em sua boca. Dificilmente requer um esforço extra para torná-lo ganache; apenas um pouco de gelatina e xarope de milho e um batido com uma batedeira. Parece muito líquido quando você o faz pela primeira vez, e você pode pensar que não há geléia suficiente, mas é assim que deve ser. Existe gelatina suficiente para dar corpo à mistura sem remover o fluxo suave, quase líquido. Você pode realmente ver a diferença depois de colocada na geladeira – à primeira vista, parece um ganache sólido. Mas quando você coloca uma colher, ela bate imediatamente e você vê que ainda é perfeitamente lisa e cremosa.

Usei uma mistura de 64% e 70% de Etienne de Guittard, alguns dos meus chocolates favoritos. Gosto deles pelo sabor limpo de chocolate, não muito doce, com notas de frutas vermelhas e cerejas e um final seco, mas não muito adstringente. Use seu chocolate favorito entre 64% e 70% de cacau para esta receita.

Vestidos namelaka e alessi de chocolate: eu amo pratos recortados

Para equilibrar a riqueza do chocolate, adicionei uma colher de sopa de creme de chantilly com cheiro de flor de laranjeira para uma nota floral. Originalmente, eu queria fazer um creme de confeiteiro, mas ele acabou sendo muito cremoso na textura. Em vez disso, o contraste é fornecido com migalhas de biscoito de chocolate e grãos de cacau. Você pode até colocar uma camada de migalhas de biscoito no fundo, se quiser ainda mais trituração.

Embora tenha vários componentes, todos eles são facilmente fabricados com antecedência, e você pode montá-los imediatamente antes de servir ou montá-los antes e depois esfriar na geladeira. Esta sobremesa levará até os jantares mais simples de todos os dias aos especiais, bem como à coleção Dressed.

Obrigado novamente a Alessi pela oportunidade de fazer essa colaboração. Espero que algumas das peças e receitas tenham inspirado o seu estilo de verão.

Namelaka de chocolate e uma colher vestida

Namelaka de chocolate com creme de flor de laranjeira

Namelaka de chocolate

• 28 onças (10 onças) chocolate agridoce (64-70%), chocolate bem picado
• Xarope de milho ou 3/4 de colher de sopa (10 g) de xarope de milho leve
• 1 colher de chá (4,5 g) gelatina em pó
• 3/4 de xícara (200 g) leite gordo
• 1 2/3 xícaras (407 g) chantilly pesado

flores de laranjeira

• 1 xícara (230 g) chantilly pesado
• 4 colheres de sopa (56 g) açúcar de confeitaria
• 2 colheres de chá (10 g) de água de flor de laranjeira
• Alguns ou biscoitos de chocolate comprados em lojas
• 2 colheres de chá sementes de cacau

• Para o namelaka:
• Derreta o chocolate em banho-maria ou em um recipiente de metal colocado em uma panela com água em fogo baixo. Retire do fogo.
• Adicione o xarope de milho ao chocolate derretido e mexa para combinar.
• Floresça a gelatina em cerca de 27 g de água fria em um copo pequeno.
• Aqueça o leite em uma panela até ferver. Adicione gelatina e prato giratório até derreter completamente e incorporar.
• Despeje o leite sobre o chocolate derretido em duas adições, mexendo lentamente com uma espátula de borracha para combinar e emulsionar a cada vez. É importante combinar as duas misturas lentamente e verifique se elas estão completamente incorporadas ou se a textura não está correta. A mistura deve ser muito brilhante e espessa.
• Adicione o chantilly em duas adições, mexendo lentamente com uma espátula de borracha para combinar completamente. Você pode usar um liquidificador de imersão em bastão para garantir ainda mais a mistura completa.
• Despeje a mistura em uma panela rasa (9 x 13 na panela funciona bem) e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite para deixar assentar.

flores de laranjeira

• Coloque o creme em uma tigela limpa em uma batedeira. Bata até começar a formar picos suaves.
• Adicione o açúcar de confeiteiro e a água da flor de laranjeira e misture até misturar, não misture muito.
• Para montar a sobremesa, encha os copos pela metade com o namelaka. A maneira mais fácil de fazer isso sem bagunçar é encher um saco de cachimbo e um tubo na namelaka nos copos. Cubra com o chantilly.
• Crumble os biscoitos de chocolate e polvilhe por cima, juntamente com alguns grãos de cacau. Sirva imediatamente.