Presunto e além! 11 carnes espanholas pelas quais somos obcecados
Um especialista em cortador de presunto que trabalha no Mercado San Miguel, em Madri. Pernas de presunto penduradas nas vigas do restaurante. Salsichas que alinham as paredes atrás dos balcões de bar. Bancadas agrupadas com quartos traseiros de corte preciso. Nos bares e restaurantes tradicionais espanhóis, não há dúvida de que carnes curadas eles reinam supremos.
Seja presunto ibérico ou o soco picante de chouriçoÉ impensável passar um tempo na Espanha sem experimentar carnes espanholas. E enquanto o presunto e o chouriço tendem a ter toda a glória (e por boas razões), existem dezenas de outras delícias para agradar o seu paladar.
Cada região da Espanha tem estilos muito diferentes de tempero e cura de carne. Alguns contam com páprica defumada quente, enquanto outros optam pela combinação tradicional de alecrim e alho. A grande maioria das carnes curadas da Espanha é feita de carne de porco, embora a carne de bovino compartilhe um pouco de atenção em algumas regiões do norte.
Onde quer que você esteja, não deixe de encontrar muitas carnes curadas espanholas para experimentar. Aqui estão onze dos nossos favoritos!
1. Presunto
O presunto curado espanhol é o rei irrefutável das carnes curadas espanholas. Mas nem todos os presuntos são criados igualmente. A principal diferença? A raça de porco. Embora a Espanha hospede muitas raças diferentes de porcos, geralmente nos referimos a dois tipos principais de presunto : presunto serrano e presunto ibérico . Porcos usados para presunto serrano Geralmente são raças comuns de casco branco (como Duroc). O orgulho e a alegria dos presuntos espanhóis são as pernas com cascos pretos, da raça Ibérica Black Pig, nativa da Espanha e Portugal. E o melhor dos melhores? Presunto ibérico . Porco preto ibérico alimentado com bolota. Isso valeu cada centavo!
Delicioso presunto de bolota ibérico de Huelva. O preço e a qualidade de presunto Eles variam enormemente, de € 8 por quilo a mais de € 200. Essa disparidade decorre de como os porcos foram criados. Os presuntos da mais alta qualidade são feitos de porcos ibéricos de raça pura que passam a vida comendo bolotas selvagens sob as florestas do sudoeste da Espanha.
2. Chouriço
Embora a espessura, dureza e sabor de chouriço Eles variam muito de região para região, os elementos básicos são sempre os mesmos: carne de porco sem gordura, uma dose saudável de páprica defumada e sal.
Chouriço espanhol: um lanche perfeito! Chouriço de León é picante. Chouriço de Astúrias é frequentemente queimado em cidra local. Chouriço da Cantábria muitas vezes tem orégano e tomilho. E chouriço Salamanca é frequentemente feita com porcos ibéricos de alta qualidade. Todos valem a pena!
3. Salchichón
Igual a chouriço, linguiça É feito de carne de porco moída ou em fatias finas e cura lentamente com sal e geralmente fuma. A diferença está nas especiarias. Enquanto que chouriço é vermelho da páprica, linguiça geralmente é um rosa claro manchado com pimenta preta. Ambos têm sal e o alho também é frequentemente adicionado.
4. Lombo
Este lombo de porco curado é deixado inteiro e praticamente intacto no processo de cura. Além de uma pitada de sal e páprica por fora, lombo preserva os sabores puros e suaves do porco.
Essas fatias finas de papel de lombo derreter na boca! O mesmo que presunto , existem dois tipos de lombo, o lombo de porco e a qualidade superior Lombo de porco ibérico curado ou lombo de porco ibérico alimentado com bolota . Este último é reconhecível pelo belo marmoreio da carne ibérica.
5. Sobrasada
Quem pensaria que carne de porco com especiarias e páprica poderiam combinar tão bem com mel? A ilha balear de Maiorca fez desses casais estranhos uma especialidade muito amada em toda a Espanha.
Sobrassada de Maiorca saborosa. A sobrasada é feita moendo finamente a carne de porco da raça negra maiorquina, preenchendo-a com uma larga faixa de intestino e curando-a lentamente com um pouco de sal, páprica maiorquina local e outras especiarias. O resultado é um tipo de patê de porco espalhado que geralmente é espalhado na torrada e regado com mel. A sobrasada de Mallorca é tão popular que a ilha vende mais de 2,3 milhões de quilos por ano!
6. Pudim preto
Salsicha de sangue espanhola, ou salsicha de sangue, É uma fera muito diferente, dependendo da parte da Espanha em que você estiver. o salsicha de sangue O mais popular vem da cidade de Burgos, onde o sangue de porco é misturado com arroz, pimenta vermelha, sal e cebola e colocado em tripas. Os medalhões de pudim preto de Burgos então eles são fritos para criar uma borda nítida e um interior cremoso.
Pudim preto estilo Burgos. Yum! Em León, por outro lado, salsicha de sangue é ainda mais forte. O sangue coagulado é cozido com cebola e outras especiarias e servido em uma panela ou em um prato. Pudim preto de León geralmente espalhado no pão.
7. Carne seca
Carne seca é a resposta da carne ao presunto espanhol. Mais comum em León, carne seca Isso é feito curando a sala dos fundos de uma vaca por mais de 7 meses. O resultado é uma carne curada cor de vinho que é cortada em tiras finas e servida com uma leve garoa de azeite. O sabor é profundo, rico e mais agradável do que o de porco. Em León, você também pode encontrar cavalo / potro espasmódico (cavalo curado), não deixe de especificar!
Carne defumada de León. 8. Botifarra
Esta linguiça tipicamente branca é popular na província nordeste da Catalunha. É frequentemente servido cozido, grelhado ou curado e fatiado levemente. Enquanto que botifarra Ele vem em muitos estilos diferentes, a versão mais reconhecida é branca botifarra (botifarra branco) . Ao contrário da maioria das outras carnes curadas espanholas, o botifarra O branco adquire sua cor pálida porque não contém sangue.
Deliciosa salsicha botifarra curada. 9. Chistorra
Chistorra são como mini-chorizos. Essas salsichas com sabor a páprica são comumente fritas com ovos ensolarados e uma cama de batatas fritas em um prato chamado ovos quebrados.
Um prato da chistorra espanhola. 10. Fuet
Pode detectar fuet pela fina camada de mofo branco que circunda seu revestimento. Esta linguiça dura da Catalunha tem um sabor característico de porco com pimenta preta e alho.
Fuet delicioso. 11. Botillo
Botillo , com sua forma estranha, volumosa e vermelha, pode parecer estranho, mas tem um sabor incrível. Dizem que todos os pedacinhos de carne de porco que o açougueiro não sabe o que fazer, ele os coloca em uma bolsa de intestino grosso com muito colorau, sal e alho para fazer botillo .
Botillo (foto de Javier Lastras no Flickr CC) Esse saco incomum de carne é então fervido e cortado para revelar uma cornucópia de costelas, cola e outras guloseimas com especiarias. Botillo Provém da região de Bierzo, na província de Castela e Leão.
Ainda tentado? Qual é a sua carne curada favorita da Espanha?
Receitas com carnes espanholas
- Salmorejo com presunto
- Ovos quebrados com chouriço
- Croquetes de presunto espanhol
- Tortilhas de milho espanholas com Chistorra
