Presunto de Açúcar Mascavo com Abacaxi

Bakeware e pratos de foto neste post fornecido por Le Creuset.

Eu tenho que admitir que meu irmão, Aaron, é o fabricante de presuntos da nossa família. Ele usa uma versão híbrida do presunto à moda antiga da minha avó, polvilhado com anéis de abacaxi e cereja, e a abordagem de meu primo Edward de esfregar tudo com bastante açúcar mascavo – não é necessário glacê de última hora.

Este presunto é fácil, amado por todos e solicitado todos os anos no Natal e na Páscoa. Essa é uma receita vencedora no meu livro! Para esta versão, adicionei um pouco de cravo em pó ao açúcar e pulei as cerejas, mas fique à vontade para adicioná-las, se quiser reverter.

Qual é o presunto certo?

• Não compre um presunto para o jantar. Eles geralmente são uma versão compactada de presunto, semelhante à carne de deli. Os sabores não vão penetrar e você ficará triste.
• Além disso, não compre presuntos cortados em espiral. Os presuntos cortados em espiral economizam tempo de corte, mas o USDA recomenda comê-los frios porque o aquecimento dos presuntos cortados os deixa secos.
• Vá para o osso! Os presuntos desossados ​​são mais saborosos e macios do que seus colegas desossados ​​ou cortados em espiral. Eles também fazem uma boa apresentação.

QUANTO PRESUNTO VOCÊ PRECISA?

Ao selecionar o presunto de tamanho certo, lembre-se de que é bom ter alguns para enviar para casa com os convidados, além de ter sobras suficientes para você por alguns dias.

Eu prefiro presuntos sem ossos, como mencionado acima. Eles têm um sabor melhor, cozinham melhor e você pode usar o osso para fazer sopa de presunto e batata. Lembre-se, um osso aumenta o peso, mas você não pode comê-lo.

Eu gosto de estimar aproximadamente 3/4 libras por pessoa. Com isso como meu guia, um presunto com osso de 15 libras fornecerá uma refeição para 10 convidados, com o suficiente para as sobras.

O USDA recomenda:

• Presunto com osso: 1/3 a 1/2 libra por porção por pessoa
• Desossado: 1/4 a 1/2 libra por pessoa

Por que cozinhar presunto?

Presunto é a perna de porco curada. Eles podem ser frescos, curados, defumados ou cozidos. Se você estiver nos Estados Unidos, o presunto que você está comprando para a sua mesa de festas provavelmente foi curado e rotulado como pronto para comer. Os presuntos que ainda precisam ser cozidos terão instruções de manuseio seguro.

Nosso objetivo ao cozinhar um presunto é aquecê-lo e temperá-lo para criar uma experiência gastronômica aprimorada.

COMO MARCAR UM PRESUNTO

Marque o presunto para permitir que a gordura ceda e o sabor penetre na carne.

Usando uma faca afiada de um chef, corte fendas na pele do presunto com apenas 1/4 de polegada de profundidade, cruzando o presunto inteiro. Faça cada linha uma polegada de distância; depois repita o padrão pelas ranhuras originais, para ter um padrão de diamante.

DÊ UM TEMPO AO SEU PRESUNTO

Este presunto é melhor quando você tem 24 horas para se sentar no seu banho de açúcar mascavo. A salinidade do presunto atrai o açúcar para a carne e cria uma explosão de sabor tenro, doce e salgado que só melhora com o tempo.

Se você não tem uma “noite” de sobra, depois esfregue o presunto com açúcar mascavo pelo menos oito horas antes de planejar o cozimento.

Se o tempo e um horário apertado exigirem, você deve cozinhar o presunto imediatamente, sem o tempo de cura adicional, então você pode sugerir o nosso presunto envidraçado.

Quanto tempo e a que temperatura assar presunto

Baixo e lento é o nome do jogo quando se trata de criar um presunto assado suculento e suculento.

• Com osso: 325 ° F permitem 15-18 minutos por libra
• Sem picos: 325 ° F permitem 10-15 minutos por libra

Como é cortado o presunto?

Cortar um presunto desossado, inteiro ou pela metade, pode exigir um pouco de prática. Lembre-se, você está alimentando pessoas que estão felizes por você estar alimentando-as. Fatias de presunto não precisam ser perfeitas.

• Transfira o presunto para uma tábua de cortar.
• Use um garfo para estabilizar a carne ao cortá-la.
• Use uma faca afiada.
• Comece em uma extremidade e corte fatias finas até o osso. Corte junto. Retire uma grande porção de carne. Coloque-o na tábua de cortar. Corte a fatia em fatias.
• Corte o restante pedaço de carne do osso. Corte em fatias.
• Ao cortar, coloque as fatias de volta na panela com os sucos quentes. Quando tudo estiver cortado, coloque-o em uma travessa.
• Guarde o osso para caldo ou sopa.

COMO MANTER OS RESTANTES

Depois que todos os cinco tiverem colidido com seu parceiro por ter um jantar festivo que será o melhor da história do jantar festivo, observe a quantidade de presunto que resta e determine sua próxima jogada focada em porcos.

Se você tiver apenas o suficiente para uma pequena quantidade de sobras, mantenha o presunto fatiado na geladeira por cerca de três a cinco dias, ou mantenha-o no freezer por um mês ou dois. Eu gosto de derramar os sucos da panela sobre o presunto fatiado antes de congelá-lo. Dessa forma, quando você descongela e aquece, ele não seca.

COMO USAR A ESQUERDA

Os melhores acompanhamentos para acompanhar presunto

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