Presunto Assado de Açúcar Mascavo com Abacaxi
Tenho que admitir que meu irmão, Aaron, é o fabricante de presunto de nossa família. Ele usa uma versão híbrida do presunto antiquado da minha avó, pontilhado com anéis de abacaxi e cerejas, e a abordagem do meu primo Edward de esfregar completamente a coisa toda com muito açúcar mascavo – sem necessidade de glaceamento de última hora.
Este presunto é fácil, apreciado por todos e pedido todos os anos no Natal e na Páscoa. Essa é uma receita vencedora no meu livro! Para esta versão, adicionei um pouco de cravo moído ao açúcar e pulei as cerejas, mas fique à vontade para adicioná-las se quiser ir retro.
Vídeo! Como fazer presunto assado com açúcar mascavo
QUAL O PRESUNTO É O PRESUNTO CERTO?
- Não compre um presunto para o jantar. Esses são geralmente uma versão comprimida de presunto, semelhante à carne de delicatessen. Os sabores não vão penetrar e você ficará triste.
- Além disso, não compre presuntos de corte espiral. Presunto cortado em espiral economiza tempo de fatiar, mas o USDA recomenda comê-lo frio porque aquecer o presunto fatiado faz com que eles sequem.
- Vá para o osso! Presuntos com osso são mais saborosos e macios do que seus homólogos sem osso ou com corte em espiral. Eles também fazem uma boa apresentação.
QUANTO PRESENTE VOCÊ PRECISA?
Ao selecionar o presunto de tamanho adequado, lembre-se de que é bom ter alguns para mandar para casa com os convidados, assim como ter o suficiente para as sobras para alguns dias.
Eu prefiro presuntos com osso, como mencionei acima. Eles têm um gosto melhor, cozinham melhor e você pode usar o osso para fazer presunto e sopa de batata. Lembre-se de que um osso adiciona peso, mas você não pode comê-lo.
Gosto de estimar cerca de 3/4 de libra por pessoa. Com ele como meu guia, um presunto com osso de 15 libras fornecerá uma refeição para 10 convidados, com o suficiente para as sobras.
O USDA recomenda:
- Presunto com osso: 1/3 a 1/2 libra por porção por pessoa
- Sem ossos: 1/4 a 1/2 libra por pessoa
POR QUE COZINHAR PRESUNTO?
O presunto é a perna de porco curada. Eles podem ser frescos, curados, defumados ou cozidos. Se você estiver nos Estados Unidos, provavelmente o presunto que você está comprando para sua mesa de festas foi curado e está rotulado como pronto para comer. Os presuntos que ainda precisam ser cozidos terão instruções de manuseio seguro.
Nosso objetivo ao cozinhar um presunto curado é aquecê-lo e temperá-lo para criar uma experiência gastronômica aprimorada.
COMO MARCAR UM HAM
Corte o presunto para permitir que a gordura se dissolva e o sabor penetre na carne.
Usando uma faca afiada de chef, faça cortes na pele do presunto com apenas 1/4 de polegada de profundidade, cruzando o presunto inteiro. Faça cada linha com cerca de uma polegada de distância; em seguida, repita o padrão nas fendas originais, para obter um padrão de diamante.
DESCANSO AO SEU PRESUNTO
Este presunto é melhor quando tem 24 horas para sentar em seu banho de açúcar mascavo. O salgado do presunto atrai o açúcar para a carne e cria uma explosão de sabor tenro, doce e salgado que só é reforçada com o tempo.
Se você não tem uma “noite” de sobra, depois esfregue o presunto com açúcar mascavo pelo menos oito horas antes de preparar o presunto.
Se o tempo e uma agenda lotada exigirem que você cozinhe o presunto imediatamente, sem o tempo de cura adicional, então sugiro nosso presunto cozido vitrificado.
QUANTO TEMPO E A QUE TEMPERATURA PARA ASSAR PRESUNTO
Baixo e lento é o nome do jogo quando se trata de criar um presunto assado suculento e suculento.
- Com osso: 325 ° F permitem 15-18 minutos por libra
- Desossado: 325 ° F permitem 10-15 minutos por libra
COMO SE FAÇA O PRESUNTO?
Fatiar um presunto com osso, inteiro ou meio pode exigir um pouco de prática. Lembre-se de que você está alimentando pessoas que estão felizes por você estar alimentando-as. Fatias de presunto não precisam ser perfeitas.
- Transfira o presunto para uma tábua de cortar.
- Use um garfo trinchante para estabilizar a carne ao cortá-la.
- Use uma faca afiada.
- Comece em uma das pontas e corte fatias finas até chegar ao osso. Corte junto. Remova uma fatia grande de carne. Coloque-o na placa de corte. Corte a cunha em fatias.
- Corte a parte restante da carne do osso. Cortar em fatias.
- Enquanto corta, coloque as fatias de volta na assadeira com os sucos quentes. Quando tudo estiver fatiado, arrume-o em uma travessa.
- Guarde o osso para o caldo ou a sopa.
COMO MANTER LEFTOVERS
Depois de cumprimentar seu parceiro por realizar um jantar festivo que entrará para a história dos jantares festivos como o melhor de todos os tempos, analise a quantidade de presunto restante e determine seu próximo movimento centrado no porco.
Se você só tem o suficiente para uma pequena quantidade de sobras, mantenha o presunto fatiado na geladeira por cerca de três a cinco dias ou no freezer por um a dois meses. Gosto de derramar o suco da assadeira sobre o presunto fatiado antes de congelá-lo. Assim, conforme eu descongelo e reaquento, não seca.
