Prato Mezze Mediterrâneo
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Se você acha que os coloridos jantares de lanches que inundam o Instagram e o Pinterest são novos na cena, pense novamente. Pessoas em todo o Mediterrâneo e no Oriente Médio têm feito essas configurações deliciosas por gerações, apenas eles chamam isso mezze.
É isso mesmo – o que tapas são para a Espanha (e lanchonetes estão para o Instagram), mezze é para lugares como Grécia, Turquia, Norte da África e partes do Oriente Médio.
O que é um Mezze Platter?
Mezze (ou meze) é uma variedade de pequenos pratos comidos como aperitivos ou uma refeição leve. Seu conteúdo varia de acordo com a região, mas o conceito de pastar em uma placa cheia de guloseimas saborosas permanece o mesmo.
Molhos e patês, como homus, iogurte e baba ganoush são comuns. Você também pode encontrar muhammara, uma pasta de pimenta vermelha e noz cheia de sabor, mas sem ser muito picante. Algum tipo de pão, como pita ou lavash, é padrão, junto com coisas como azeitonas, queijos, tabule, vegetais frescos e em conserva e frutas.
Como fazer um prato de mezze em casa
Se tudo isso parece muito exótico, não se preocupe. É fácil montar um prato de mezze em casa usando ingredientes comuns de supermercado. Meu objetivo é uma combinação de sabores e texturas: cremoso, crocante, fresco, em conserva, seco, salgado e doce.
Minhas regras gerais, dependendo de quantas pessoas você está servindo, é ter dois a três molhos ou pastas, um queijo, alguns vegetais frescos, um a dois itens em conserva, frutas frescas ou secas (ou ambos) e pão. Aqui está um passo a passo:
- Comece com alguns spreads, como homus, baba ganoush, iogurte e muhammara. Você pode fazer suas próprias opções ou encontrar opções compradas em lojas.
- Adicione um queijo favorito. O queijo feta está amplamente disponível e é saboroso com um fiozinho de azeite e uma pitada de ervas frescas ou secas.
- Inclua azeitonas saborosas ou outro vegetal em conserva, como corações de alcachofra ou pimentões.
- Corte vegetais crus que são bons para mergulhar, como pepinos, tomates cereja, cenouras, erva-doce e rabanetes.
- Inclua um pão adequado para recolher todas as guloseimas, como pita ou lavash. São deliciosos quando pincelados levemente com azeite e aquecidos no forno ou na grelha.
- Adicione frutas secas, como tâmaras, figos ou damascos, ou frutas frescas, como uvas, melão ou peras.
- Disponha uma pilha de guardanapos para gerenciar mãos bagunçadas.
Mezze Short Cuts
A beleza do mezze é que não existe uma fórmula exata para o que vai no seu prato, em que proporção e quanto. Vale tudo, se você me perguntar. Você pode fazer tudo 100 por cento sozinho, até o iogurte caseiro, se essa for sua geléia.
Eu geralmente faço um mergulho ou dois e, em seguida, preencho com itens comprados em lojas. Hummus está amplamente disponível em supermercados. Você também pode encontrar outras pastas adequadas, como tapenade ou baba ganoush. Vá à barra de azeitonas no Sprouts ou Whole Foods para comprar guloseimas em conserva e compre vegetais pré-cortados ou cenouras para economizar ainda mais tempo.
Estas são apenas ideias para você começar. Você sempre pode abrir a geladeira e começar a buscar pequenos pedaços disso e daquilo. É uma excelente forma de limpar o frigorífico!
Dicas e sugestões de serviço
Mezze é uma ótima refeição preparada com antecedência, pois você pode montar e refrigerar quase tudo bem antes de servir. É adequado para um jantar em família ou para servir companhia.
Esta muhammara guarda lindamente por até uma semana na geladeira. Eu sugiro que você retire tudo da geladeira uns bons 30 minutos antes de servir, para que fique um pouco mais próximo da temperatura ambiente.
Os toques de última hora são apenas uma questão de pegar seu prato mais bonito e empilhar tudo. Itens como molhos, pastas, azeitonas e queijo feta podem se dar melhor em pratos pequenos ou ramequins. Pão, vegetais e frutas podem ser preenchidos na hora.
