Porco assado
Essa receita é um pouco adaptada, pelo menos a técnica de cozimento, da receita de Assado de Barriga de Porco de Jamie Oliver, embora ele quisesse que ela tivesse uma marinada de ervas mais saborosa do que o doce de erva-doce incorporado, sugeriu. Baixo e lento é sempre o caminho para um assado de porco e depois de ficar sentado na marinada por 12, de preferência 24 horas, fiquei empolgado ao tentar fazer isso e assar minha barriga de porco.
O aroma da casa era incrível, sem dúvida o bairro ficou com inveja. O assado da barriga do porco é como um belo pedaço grosso de bacon no alto. O exterior é nítido e dourado, seus cantos e recantos são caramelizados, e o interior cremoso e exuberante está além da descrição. Se você gosta de bacon, isso é para você.
A técnica do molho, o purê de legumes assados, é excelente, mas reduzi o vinho usado e o mantive grosso. Minha marinada de vinagre de maçã, limão, alho e alecrim fresco e tomilho fez uma combinação perfeita e valeu a pena.
Pré-aqueça o forno a 525 °.
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Assado de barriga de porco com ervas
Esta receita é um pouco adaptada, pelo menos a técnica de cozimento, da receita de assado de barriga de porco Jamie Oliver de Jamie Oliver, embora eu quisesse que tivesse uma marinada mais saborosa. Em seguida, sugeriu o doce de erva-doce incorporado.
Tempo de preparação 12 horas
hora de cozinhar dois horas Quatro cinco min
Tempo total 14 horas Quatro cinco min
Curso: Jantar Principal
Cozinha: Americana, Ocidental
Porções: 4
- Marinado:
- 2 1/2 Libra barriga de porco
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa pimenta do reino moída na hora
- 1/2 copo banheiro
- 1/4 copo azeite de oliva
- 1 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 1 limão
- 8 dentes de alho
- dois colher de sopa alecrim fresco
- dois colher de sopa tomilho fresco
- dois colher de chá flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de sopa Mostarda de Dijon
- dois colher de sopa sal kosher
- Barriga de porco assada:
- 5 cenouras
- 5 costelas de aipo
- dois cebolas grandes
- vinte dentes de alho
- dois colher de sopa azeite de oliva
- dois pacotes de tomilho fresco
- reservado acima da marinada
- vinho branco
- 3 colher de sopa farinha
-
Arranhe a pele da carne, tentando não cortá-la, fazendo com que os cortes se juntem. Esfregue o sal e a pimenta kosher na pele cortada, massageando bem para entrar nos cantos e recantos.
- Misture os ingredientes da marinada no liquidificador para emulsionar e empobrecer a barriga de porco e deixe marinar 12 horas ou mais em um recipiente Zip Lock ou selador de sacos na geladeira. Retire 30 minutos antes de cozinhar para trazer à temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 525 °.
Lave, descasque e corte cenouras, cebolas e aipo em pedaços grandes de 10 cm e coloque no pão assado. Descasque a pele dos dentes de alho inteiros, misture com os legumes e o azeite.
Abaixe a temperatura do forno para 325 ° e cozinhe por 1 hora e meia. Adicione a marinada reservada e vinho branco suficiente para fazer 3 xícaras de líquido. Cozinhe por mais uma hora, ou até que a barriga fique macia e possa quebrar facilmente.
Retire a barriga do porco e mantenha-a quente. Coloque a assadeira inteira no fogão em fogo médio. Misture a farinha sobre os legumes e bata até formar um molho espesso. Dilua com caldo de galinha se necessário e despeje sobre a barriga de porco assado.
Calorias: 1784 kcal | Carboidratos: 30 g | Proteína: 31 g | Gordura: 171 g | Gordura saturada: 57 g | Colesterol: 204 mg | Sódio: 251 mg | Potássio: 1160 mg | Fibra: 6 g | Açúcar: 7 g | Vitamina A: 269,6 % | Vitamina C: 45,4 % | Cálcio: 14,4 % | Ferro: 21,2 %
