Pilaf de arroz de açafrão

1 Mergulhe o açafrão em água quente: Aqueça uma grande chaleira de água (um pouco mais de um litro) até ferver. Coloque o açafrão em uma tigela pequena, cubra com 2 colheres de sopa de água quente e reserve.

2 Frite os temperos: Aqueça 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga clarificada em uma panela de fundo grosso de 2 litros em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione as vagens de cardamomo, pau de canela, cravo e pimenta na frigideira. Frite os temperos delicadamente por 2 minutos.

3 Brown o arroz: Adicione o arroz e frite por mais 3 minutos, mexendo depois de um ou dois minutos. Parte do arroz deve dourar no fundo da panela.

4 Adicione água e temperos e cozinhe: Retire a panela do fogo. Adicione quatro xícaras da água quente que você preparou na etapa um à panela, tomando cuidado para adicionar lentamente, pois pode borbulhar e respingar. Adicione duas colheres de chá de sal. Adicione os fios de açafrão e seu líquido de imersão. Adicione as raspas de laranja.

Mexa, leve rapidamente para ferver, reduza o fogo para o mínimo. Cubra bem e cozinhe por 20 minutos.

4 Torradas de pistache e amêndoas: Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira pequena, leve ao fogo médio alto e acrescente os pistache e as amêndoas lascadas. Torre até dourar levemente, cerca de 3 ou 4 minutos, retire da assadeira para uma tigela.

5 Remova os temperos e adicione as passas: Após 20 minutos, retire a tampa do arroz, escolha os temperos que flutuaram no topo do arroz – o pau de canela, quaisquer frutos inteiros de cardamomo, pimenta preta ou cravo.

Espalhe as passas douradas por cima do arroz. Coloque a tampa novamente e cozinhe por mais 5 minutos.

6 Junte as amêndoas torradas e os pistache e sirva.