Peito de peru assado com molho de alho torrado

1 Pré-aqueça o forno, prepare as asas de peru: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Corte as asas de peru em pedaços com um cutelo ou uma faca de cozinha pesada (ou peça ao açougueiro para fazer isso por você).

Cubra as asas com um pouco de azeite e sal. Disponha em uma camada em uma assadeira.

2 Asse o alho e as asas de peru picadas: Corte 1/4 do topo das cabeças de alho e descarte. Arrume as cabeças em papel alumínio e regue o alho com o restante azeite. Feche o papel alumínio e coloque na assadeira com as asas de peru.

Coloque a panela no forno e asse a 350 ° F por 45 minutos. Retire o alho (não desembrulhe), vire os pedaços de peru e leve ao forno mais 15 minutos.

3 Lave o peito de peru e deixe descansar: Enquanto as asas de peru estão assando, tire o peito de peru da embalagem, enxágue em água fria e seque com papel toalha. Deixe descansar para atingir a temperatura ambiente.

4 Faça estoque de asas de peru: Quando as asas de peru estiverem prontas, coloque-as em uma panela média e cubra com água.

Adicione um copo de água à assadeira e raspe os pedaços dourados com uma colher de pau. Adicione isso à panela com as asas de peru. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

5 Peito de peru assado no forno: Aqueça o forno a 425 ° F. Cubra o peito de peru com mais azeite e polvilhe com sal. Polvilhe também com pimenta do reino, tomilho e sálvia.

Coloque o peito de peru com a pele voltada para cima em uma grelha em uma assadeira. Despeje 1 xícara de água no fundo da panela (isso ajudará a evitar que o forno fume).

Coloque o peru no forno e cozinhe por 10 minutos. Abaixe o fogo para 350 ° F e cozinhe até que a parte mais grossa do peito marque 155 ° F com um termômetro de carne, cerca de 80-90 minutos para um peito de 6 a 7 libras.

(Observe que a temperatura interna continuará a aumentar depois que você tirar o peru do forno para descansar.) Para evitar que o peru cozinhe demais, verifique a temperatura interna do peito após uma hora.

6 Faça o molho enquanto o peito de peru está assando: Despeje o caldo de peru por uma peneira de malha fina em uma tigela.

Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena e junte a farinha. Cozinhe a mistura de farinha de manteiga em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que a mistura fique da cor de café com creme.

Adicione o caldo de peru quente à mistura de farinha de manteiga cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre. Junte o caldo suficiente para fazer um molho fino, cerca de 2-3 xícaras. Esprema todo o alho das cabeças de alho no molho.

Cozinhe suavemente enquanto o peito de peru cozinha, adicionando mais caldo de peru ou água se o molho ficar muito espesso.

7 Retire o peru do forno e deixe descansar: Quando o peito de peru estiver pronto, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

8 Termine o molho: Despeje o molho no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte o molho para a panela e adicione sal e pimenta a gosto. Gire em 1 colher de sopa de manteiga para terminar.

9 Corte o peito de peru: Corte direto do osso da quilha (o osso da quilha separa cada metade do peito) até que sua faca atinja o osso do peito. Corte a carne e, com golpes curtos com a faca, solte a carne do osso.

Se quiser, puxe o tender debaixo do peito e corte este pedaço separadamente; ele tende a cair do resto do seio quando você o corta de qualquer maneira. Corte o peito desossado e sirva.