Pé-de-moleque
O quebradiço de amendoim era um daqueles doces que sempre tínhamos em casa quando era criança, porque meu pai era obcecado por ele. Embora eu desse uma mordida de vez em quando (eu era mais um cara de chocolate do que um cara quebradiço de amendoim), meu pai mordiscava quase todas as noites depois do jantar enquanto assistíamos TV e servíamos sempre que fosse nossa hora para hospedar “clube de bridge” com seus amigos.
Mas é claro que o quebradiço de amendoim tem uma história muito mais antiga do que meados da década de 1980.
A HISTÓRIA DA BRITTLE DE AMENDOIM
Stella Parks, em seu livro de receitas BraveTart, diz que uma das primeiras receitas de quebradiço de amendoim data de 1843 de uma mulher da Filadélfia chamada Deborah Fisher, que vendeu “a ervilha ou doce de amendoim Original” em sua loja na 8ª rua. As receitas de quebradiço de amendoim evoluíram usando melaço como ingrediente, e o livro de receitas de Boston A arte da confeitaria menciona adicionar bicarbonato de sódio “para torná-lo macio”.
Outras histórias na Internet dizem que o quebradiço de amendoim foi uma invenção sulista, feita por uma mulher desconhecida em 1890 que acidentalmente usou bicarbonato de sódio em vez de creme de tártaro ao tentar fazer caramelo. Sua popularidade é frequentemente associada ao sul dos Estados Unidos – a maioria das fazendas de amendoim do país estão localizadas na Geórgia, Flórida e Alabama.
COMO FAZER BRITTLE DE AMENDOIM
Frágil caseiro é realmente bastante fácil. Comece colocando açúcar, xarope de milho e água em uma panela grande e aquecendo-o para fazer um caramelo – o que acontece quando o açúcar é aquecido a uma temperatura específica, derrete e começa a se decompor.
Quando o caramelo estiver pronto, adicione o bicarbonato de sódio (veja o motivo abaixo!) E o amendoim. Despeje a mistura inteira em uma panela e espalhe enquanto ainda está líquida (e quente).
Conforme o doce esfria, ele endurece e se torna quebradiço. Depois de totalmente resfriado, ele pode ser quebrado em pedaços menores para desfrutar!
O papel do bicarbonato de sódio
A introdução de bicarbonato de sódio no caramelo fundido é o que diferencia o doce de caramelo duro frágil do padrão.
O bicarbonato de sódio reage com o caramelo em seu estado líquido, aerando-o e produzindo minúsculas bolsas de ar conforme ele esfria e se solidifica. Isso resulta em um tratamento que é, digamos, frágil por natureza.
VOCÊ REALMENTE PRECISA DE XAROPE DE MILHO?
Este amendoim quebradiço usa especificamente xarope de milho para mantê-lo liso e evitar a cristalização do açúcar. Freqüentemente, fazer caramelo pode ser uma coisa assustadora, não apenas porque você está cozinhando em fogo direto (o que pode potencialmente fazer com que o açúcar queime), mas também porque o doce de caramelo às vezes pode desenvolver um grão arenoso.
A aspereza pode ocorrer quando um cristal de açúcar perdido não derrete adequadamente ou é introduzido enquanto o caramelo está cozinhando. O cristal perdido faz com que o açúcar ao redor se cristalize, resultando em uma textura arenosa assim que o caramelo esfriar.
A água adicionada inicialmente à panela ajuda a dissolver todo o açúcar para reduzir esse risco, enquanto o xarope de milho também interfere na formação de cristais. Essas duas coisas combinadas irão garantir que você tenha um caramelo suave.
Não recomendo substituir o xarope de milho pelo mel, melaço ou agave. Esses outros açúcares líquidos têm impurezas que queimam na temperatura mais alta de fabricação do caramelo, levando a um sabor amargo frágil.
QUANDO (E QUANDO NÃO) ATIRAR O CARAMELO
Certifique-se de mexer a mistura no início do cozimento para dissolver todo o açúcar. No entanto, NÃO mexa a mistura de caramelo depois que a manteiga e o açúcar estiverem dissolvidos (se você mexer depois que a água ferver, pode criar grãos).
Se você está preocupado se o caramelo está cozinhando de maneira uniforme ou não, apenas gire a panela um pouco para mexer. Mas não use colher ou qualquer utensílio.
COMO SABER QUANDO O BRITTLE ESTÁ PRONTO
Usar um termômetro de doces é recomendado – cozinhe-o a 340 ° F. Mas se você não tem um, não deixe que isso o impeça de tornar o amendoim quebradiço!
Você deve cozinhar o açúcar derretido até atingir a cor de um centavo mais velho.
Você tem uma pequena margem de manobra na temperatura, mas se estiver dependendo apenas da cor, recomendo cozinhar o açúcar em fogo baixo. Vai demorar mais, mas você terá mais conforto com o tempo; você não quer que o caramelo queime e se torne amargo.
SUGESTÕES E SUBSTITUIÇÕES PARA BRITTLE DE AMENDOIM
Frágil de amendoim é uma receita de doce fácil de se adaptar ao seu gosto. Sinta-se à vontade para substituir o amendoim por um tipo diferente de noz, como pistache ou avelã. Basta cortar as nozes até o tamanho de amendoins, se forem grandes.
Você também pode mergulhar o quebradiço resfriado e partido no chocolate derretido, se quiser!
ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO DE BRITTLE DE AMENDOIM
Armazene o amendoim quebradiço em um saco com zíper ou recipiente hermético. A umidade e a umidade são suas inimigas, portanto, mantenha-a o mais hermética possível. Você também pode colocar a camada quebradiça entre o pergaminho ou papel de cera para que não grude. Contanto que você mantenha os frágeis em um recipiente hermético, ele deve durar até 3 semanas.
Você pode congelá-lo por mais tempo (até 3 meses) em um recipiente hermético.
