Pavlova de chocolate com chantilly e framboesas
1 Pré-aqueça o forno a 275ºF (135 ° C). Forre uma assadeira de pergaminho. Usando um marcador ou lápis, usando uma forma de torta ou forma de bolo de 9 polegadas como guia, trace um círculo de 23 cm no papel de pergaminho e vire o papel para que o lado da tinta está voltado para baixo (e não toca na comida), mas você ainda pode ver o contorno no papel.
2 Misture o açúcar e o amido de milho: Em uma tigela pequena, bata o açúcar e o amido de milho até misturar.
3 Bata as claras em neve: Na tigela limpa da batedeira em velocidade média, bata lentamente as claras em neve até obter uma espuma. Polvilhe com uma pitada de sal e creme de tártaro.
Continue batendo até os picos suaves começarem a se formar. Com a batedeira em velocidade média, adicione o açúcar 1 colher de sopa de cada vez. Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, aumente a velocidade do misturador para alta e bata por 5 minutos, ou até o merengue ficar brilhante e formar picos rígidos.
Mergulhe o dedo indicador no merengue e esfregue-o entre o dedo e o polegar. Se parecer duro, continue mexendo por mais 30 a 60 segundos, ou até que fique perfeitamente suave entre os dedos e todo o açúcar tenha se dissolvido.
4 Misture a baunilha e o cacau em pó: Com a batedeira em velocidade baixa, misture a baunilha.
Retire a tigela do suporte e peneire o pó de cacau no merengue. Usando uma espátula, dobre delicadamente o cacau em pó até que a mistura esteja embebida em fitas de cacau em pó. Evite esvaziar o merengue.
5 Asse o merengue: Raspe o merengue no centro do círculo na assadeira. Com as costas de uma colher grande, espalhe-a em um círculo de 9 polegadas. Monte as bordas um pouco mais alto, para que haja um recuo semelhante a uma tigela no meio. Polvilhe com as amêndoas.
Asse em forno a 275 ° F (135 ° C) por 30 minutos. Abaixe o forno a 120 ° C e asse por mais 45 a 55 minutos, ou até que as bordas e os lados estejam firmes e a parte superior esteja seca. Ele ainda deve estar levemente macio no centro quando você o pressiona suavemente.
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Transferir para um prato de servir. Armazenar em temperatura ambiente por até 2 dias, embrulhado em papel alumínio.
6 Cubra com chocolate: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Polvilhe o chocolate sobre o entalhe no meio do merengue. Coloque no forno por 2 a 3 minutos ou até o chocolate derreter.
Usando as costas de uma colher ou espátula pequena, espalhe o chocolate pelo meio da pavlova em uma camada uniforme. Coloque no freezer por 10 minutos para permitir que o chocolate endureça. (Prepare o chantilly enquanto espera).
7 Faça o chantilly: Em uma tigela em velocidade média, bata o creme, o açúcar e a baunilha até formar picos suaves.
8 Encha e termine o pavlova: Espalhe o creme por cima do merengue para cobrir o chocolate. Disponha as framboesas por cima. Polvilhe com açúcar em pó. Sirva imediatamente ou leve à geladeira, descoberto, por até 3 horas.
O Pavlova é melhor consumido no dia em que é servido, mas as sobras serão mantidas na geladeira por alguns dias.
