Pato Alecrim com Damascos
1 Marinar os peitos de pato: Combine o alecrim, o açúcar mascavo, a pimenta preta e o sal. Esfregue a mistura sobre os peitos de pato. Tampe e leve à geladeira por 2 horas. Lave o pato com água fria e seque.
2 Faça uma incisão na pele gordurosa com uma faca afiada: Se os peitos de pato forem muito gordurosos, corte o lado da pele com uma faca afiada. Cuidado para não cortar a carne.
3 Cozinhe com a gordura voltada para baixo, começando com uma panela fria: Coloque as metades do peito de pato com a pele para baixo em uma frigideira fria e leve ao fogo médio-alto. (Sim, comece com uma panela fria.) Assim que ouvir o chiado dos peitos de pato, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar sem mexer até que a pele esteja marrom e crocante, cerca de 6-8 minutos.
4 Vire os peitos para terminar de cozinhar: Vire o peito de pato e cozinhe por mais 2-3 minutos, dependendo de quão bem passado você gosta do pato. Use o teste do dedo para verificar o cozimento. Como passo final, incline os peitos de pato para os lados – o lado grosso para baixo – e deixe-os chiar por mais um minuto. Remova para uma tábua para descansar.
5 Caramelize os damascos: Enquanto o pato cozinha, junte o açúcar granulado e o vinagre em uma panela pequena e leve para ferver. Cozinhe até engrossar e ficar com a cor âmbar (cerca de 5 minutos).
Adicione damascos; reduza o fogo e cozinhe por 1 minuto ou até que os damascos comecem a amolecer.
6 Servir: Para servir, corte o pato em fatias na diagonal do grão. Sirva com damascos caramelizados.
Variação com pato inteiro em vez de seios:
Em vez disso, você pode assar um pato inteiro. Aqui estão as etapas (também de Keith):
1 Marinar o pato: Enxaguar o pato, por fora e por dentro, e seque com batidinhas. Remova todas as penas restantes.
Pique a pele toda com um garfo afiado, tomando cuidado para não picar a carne.
Esfregue o pato todo com um pouco de azeite. Passe a mistura de alecrim por todo o pato e um pouco na cavidade.
Amarre as pernas frouxamente. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 2 horas.
2 Asse o peito de pato com o lado para cima: Pelo menos meia hora antes da hora de cozinhar o pato, retire da geladeira para que fique em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque o pato em uma grelha de assar em uma assadeira, com o peito para cima. Despeje um copo de água na panela. Asse por 45 minutos. Retire a frigideira do forno e retire a gordura e a água. Separe a gordura para usar no alinhavo.
3 Termine de assar o peito de pato com o lado voltado para baixo: Vire o pássaro na prateleira de forma que o peito fique voltado para baixo. Regue o pássaro com a gordura. Devolva o pássaro ao forno. Aumente a temperatura para 400 ° F. Estime um tempo total de cozimento de 15 minutos por kg de ave. Portanto, se você tiver um pato de 4 libras, cozinhe por mais 30 minutos.
O pássaro termina quando o suco escorre de uma coxa picada até a junta e quando um termômetro de carne inserido na parte interna da coxa, abaixo da junta, marca 175 a 180 graus. Tenha cuidado para não cozinhar demais o pato. Quando o pássaro estiver pronto, transfira para uma travessa e deixe descansar por 15 minutos antes de cortá-lo.
