Pastéis de Nata em Lisboa: a história por trás destes clássicos bolos portugueses

Se passou algum tempo em Portugal, certamente encontrou o ícone massa de creme . Eles chamam de cada janela da padaria com seus crostas escamosas, centros de custódia e superfícies cuidadosamente caramelizadas . Na capital e em todo o país, são baratos, deliciosos e absolutamente onipresentes; Você poderia até dizer isso massa de creme em Lisboa, são dez centavos. Mas me permito discordar.

Pasteis Pasteis de Belem em Lisboa – foto de Luizfilipe no flickr CC

Se você quiser mergulhar na história e nas especificidades deste tratamento açucarado, veio ao lugar certo. Depois de conhecer sua história e significado cultural, você pensará duas vezes antes de engoli-los avidamente em duas mordidas. Se você me perguntar, uma iguaria tão simbólica e lendária quanto isso merece ser saboreada.

O que são as massa de creme ?

Os bolos de creme é uma massa tradicional portuguesa que pode ser melhor descrita como uma espécie de bolo do ovo . Parecem pequenos ninhos, com uma espessa camada externa de massa folhada e um recheio de creme amarelo. A parte superior do creme é caramelizada, com manchas marrons ou pretas escuras e uma textura ligeiramente diferente do recheio por baixo.

O fim massa de creme É português para “bolos de creme”. Passado é a forma plural da palavra para pastelaria, portanto, se você ouvir ou ver bolo de creme , refere-se a um bolo em vez de vários.

Que tal o pastéis de Belém ?

Os pastéis de nata eles também são chamados às vezes vá de belem . Mas qual é a diferença e por que os dois nomes? Tudo se resume a tempo e lugar. O lugar mais famoso para comer massa de creme em Lisboa é o distrito de Santa Maria de Belém, e especificamente o Fábrica de Pastéis de Belém .

Fábrica de bolos em Belém – foto de Marcio Santos no flickr CC

Alguns podem argumentar que os bolos que você recebe na Fábrica pertencem a uma classe própria e, portanto, os dois nomes se referem a coisas diferentes. Mas a explicação mais simples é que massa de creme é o termo genérico enquanto pastéis de Belém Tornou-se popular devido ao prestígio desta pastelaria em particular. Embora o último se refira tecnicamente àqueles feitos aqui, é frequentemente usado como sinônimo de massa de creme em geral.

Onde os massa de creme ?

Há outra razão pela qual pastis de creme para às vezes eles são chamados passe de Belém: eles foram inventados, ou pelo menos aperfeiçoados, nesta área de Lisboa. Segundo a história, os monges do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, foram os primeiros a fabricar e distribuir as tortas de ovo icônicas. Os monges usavam claras de ovo para amido de roupas e tecidos e ficaram com um excesso de gemas restantes. Em vez de desperdiçá-los, eles costumavam usá-los para fazer bolos e tortas.

O belo Mosteiro dos Jerónimos – foto de Robert Nyman no flickr CC

Após a Revolução Liberal de 1820, os monges enfrentaram um problema. Instituições religiosas em todo o país estavam sendo fechadas e não tinham mais fundos. Para trazer algum dinheiro extra, eles começaram a vender pastéis de Belém ao público.

Finalmente, o mosteiro fechou de qualquer maneira, altura em que os monges venderam a receita à refinaria de açúcar local. Sentindo a mina de ouro em suas mãos, os donos da refinaria abriram a Fábrica de Bolos de Belém em 1837 … e o resto é história.

Como está o massa de creme ?

Os bolos de creme Eles certamente são um deleite simples: bolo de manteiga, creme cremoso e não muito mais. No entanto, é preciso muito mais esforço e experiência do que se espera alcançar o bolo ideal.

Criando a crosta perfeita

Primeiro, há a massa que compõe a massa de pastelaria. Se você já tentou fazer seus próprios bolos, sabe como esse processo pode ser delicado. Depois de misturar os ingredientes, você precisa tornar a massa a consistência certa, adicionando manteiga à medida que for criando a textura perfeita.

Isso leva um tempo e não há atalhos se você quiser terminar a coisa real . Os chefs de hobby podem ficar tentados a usar massa de pastelaria comprada em lojas, mas o resultado, embora ainda delicioso, não será tão impressionante nem autêntico.

Deliciosos bolos de creme.

Preparando o creme mais cremoso.

Depois de aperfeiçoar a massa, é hora de fazer o recheio. Isso envolve misturar alguns ingredientes essenciais : farinha, leite, açúcar, canela, baunilha e, claro, gemas de ovos. Mas não pense que você pode jogar tudo em uma tigela para misturar, bater e terminar o dia. Criar creme cremoso e leve é ​​um processo delicado, envolvendo aquecimento e tempo cuidadosos.

Feito isso, os bolos são montados e cozidos. É aqui que a mágica acontece: o recheio engrossa, a crosta fica crocante e os manchas marrons douradas distintivas aparecer em cima do creme. Quando sair do forno, polvilhe com canela e açúcar em pó. E assim nasce a estrela das padarias de Lisboa.

Veja também: As melhores receitas de bolo de creme.

Onde comer massa de creme em lisboa

Quase todos os restaurantes, cafés e padarias de Lisboa e o resto de Portugal servem essa iguaria local. Mas nem todos corredores de creme eles são criados iguais . Todas essas etapas complicadas que acabei de listar levam a muitas variações. Como resultado, a questão de quem tem o melhor bolos de creme em Lisboa é complicado.

Existem os pioneiros óbvios, incluindo a Fábrica Pastéis de Belém, já mencionada. Eles têm sua própria receita secreta (transmitida pelos monges que a criaram), e hordas de turistas fazem fila todos os dias para provar a famosa especialidade. Posso dizer por experiência pessoal que pílulas aqui eles definitivamente têm seus próprios textura única, com uma crosta mais fina e crocante . Mas eles não são necessariamente melhores ou piores do que eu já tive em outros lugares; É uma questão de preferência pessoal.

Os famosos pastéis de creme de Manteigaria em toda a sua glória açucarada.

Como você pode ver, fiquei muito empolgado em experimentar o famoso bolos de creme da fábrica em Belém.

Além de Belém, há muitos pastelaria vale a pena uma visita. Manteigaria é um clássico, e foi aqui que eu tive meu bolo de creme Favorito em Lisboa. Os cafés Nata, eu sei apropriadamente nomeadas, elas podem ser encontradas em todo o país, oferecendo uma versão amigável à franquia que, no entanto, é incrivelmente saborosa. Em suma, você não terá problemas para encontrar esse tratamento nas ruas da capital de Portugal.

Veja também: O guia definitivo sobre onde comer em Lisboa

O segredo para apreciar a massa de creme tanto como seja possível.

É fácil se envolver em uma busca pelo melhor bolos de creme em Lisboa; E se você estiver pronto para isso, apoio totalmente essa missão. Mas, felizmente, para você e para o resto de nós, essas iguarias quase nunca são decepcionantes. A verdade é que, não importa onde você os compre, eles provavelmente serão deliciosos, apesar das diferenças. Na minha opinião, o que mais importa é que desfrute quente e fresco, se possível.

Com isso em mente, sugiro que você os experimente em todas as oportunidades, independentemente do prestígio relativo de cada pastelaria. No café da manhã, depois do almoço, como um lanche da tarde … sempre um bom momento para uma bolo . E agora que você conhece a história de massa de creme Em Lisboa, além de sua composição e preparação, cada mordida terá um sabor muito melhor.

Você tentou massa de creme em lisboa? Qual é o seu lugar favorito para apreciar esta pastelaria icônica? Deixe-nos saber nos comentários! Veja mais postagens sobre Portugal aqui!