Paris Brest com maçã e avelã O Paris Brest é um clássico francês, nomeado após uma corrida de bicicleta antiga de Paris a Brest, na Bretanha. A forma representa uma roda de bicicleta e nós os amamos!
O Paris Brest é um clássico francês, nomeado após uma corrida de bicicleta antiga de Paris a Brest, na Bretanha. A forma representa uma roda de bicicleta e nós os amamos!
O Paris Brest é uma sobremesa francesa tradicional feita com massa de choux e creme de praliné. Leva tempo e cuidado para colocar essas lindas rodas de pastelaria, mas vale a pena. Reduzimos o açúcar usando suco de maçã em vez de açúcar refinado. Além disso, usamos pó de eritritol natural para pulverizar em vez de açúcar em pó. O eritritol é uma alternativa natural ao açúcar que possui cerca de 70% da doçura do açúcar. Claro, você pode usar um pouco de açúcar de confeiteiro ou deixá-lo de fora. Paris Brest é uma excelente sobremesa ou uma adição saborosa a um chá da tarde. Eles certamente impressionarão quem os fizer.
Ingredientes
- 90 g de farinha de pão forte, peneirada
- 90 g de manteiga sem sal
- 100 ml de leite integral
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 45 g de avelãs picadas
- Pó de eritritol natural, pó (opcional)
- Para preencher:
- 45 g de gemas de ovos, cerca de 3 gemas
- 15 g de farinha de milho
- 250 ml de suco de maçã sem adição de açúcar
- 100 g de avelãs torradas
- Vai precisar:
- Assadeira forrada com pergaminho para assar; sacos de cachimbo e um bico estrela
Método
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Aqueça o forno a 200 ° C / Gás 6. Para os bolos choux, peneire a farinha com uma pitada de sal e reserve.
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Aqueça delicadamente a manteiga, o leite e 100 ml de água em uma panela pesada até derreter. Aumente o fogo e, quando chegar ao ponto de ebulição, retire-o do fogo e misture toda a farinha de uma só vez. Bata com uma colher de pau até formar uma pasta lisa. Retorne a frigideira ao fogo e continue mexendo por 2 minutos ou até formar uma bola e se afastar dos lados. Deixe esfriar por 10 minutos.
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Adicione gradualmente os ovos, misture bem após cada adição. Coloque a mistura em um saco de confeitar e coloque 10 anéis de choux (faça círculos na parte de trás do pergaminho para usar como guia). Polvilhe com as avelãs picadas e asse por 20 a 25 minutos.
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Para o recheio, bata as gemas até empalidecer e adicione a farinha de milho. Aqueça o suco de maçã em uma panela e mergulhe-o lentamente nas gemas. Transfira a mistura para a panela, volte ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre, até que a mistura engrosse. Transfira para uma tigela; coloque o creme na geladeira para esfriar.
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Em um processador de alimentos, misture as avelãs torradas em uma pasta. Retire o creme de maçã da geladeira e bata metade da pasta de avelã. Transfira o preenchimento para um saco de tubos equipado com um bico estrela. Coloque a pasta de avelã restante em um saco de confeitar menor.
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Para montar, corte os anéis de choux horizontalmente no meio e coloque o recheio na base. Coloque um anel de pasta de avelã sobre o recheio e adicione a tampa da massa folhada. Eritritol em pó, se desejado.
O melhor conselho para fazer Paris Brest com maçã e avelã
A massa Choux congela muito bem, tornando-os excelentes para preparar com antecedência.
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