Parfaits de banana e creme de coco

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Eu gosto de sobremesas individuais. Eu amo mini cheesecakes e pequenos ninhos de merengue e muito, muito raramente, farei um bolo ou torta grande. Poderia ser meu amor por pequenas coisas, ou o fato de eu achar que algo em miniatura é hilário e adorável, mas se eu fosse completamente honesto, o principal motivo é que provavelmente nunca tenho espaço na geladeira para uma ótima sobremesa. Isso simplesmente não acontece.

Minha geladeira está pequena e cheia o tempo todo. É muito mais fácil encontrar pequenos recantos e recantos para espremer 8 pequenos frascos de parfait, entre picles e compotas, do que encontrar um grande espaço para colocar um enorme cheesecake. Os dois galões de leite, o grande balde de massa de pão, uma dúzia de tipos diferentes de mostarda e mais de 30 recipientes de Chobanis têm precedência sobre o espaço para um bolo de grande camada.

Esta é apenas uma das muitas razões pelas quais eu precisava fazer esses pequenos parfaits de creme de banana e coco. Ele também tinha sobremesas de frutas em seu cérebro, mas ansiava por algo cremoso e decadente. Estes Parfaits de creme de coco e banana chegaram ao ponto e deram uma guinada em um dos meus clássicos favoritos da infância: o pudim de banana. Eles são ricos e cremosos com um toque de coco para adicionar uma nota tropical. Além disso, adoro a idéia de um remake infantil.

Em vez de usar uma mistura de pudim in a box (não que eu não os queira sempre), essas delícias cremosas são feitas com uma mistura de queijo ricota, queijo cottage, queijo creme e leite de coco. Ricota e ricota impedem que a sobremesa seja muito doce e criam um sabor quase tiramisu, enquanto as bolachas de baunilha mantêm a sobremesa nostálgica e clássica. E, depois de construí-los em pequenos frascos com tampa, eles se encaixam perfeitamente na minha geladeira. Não tenho certeza do que fiz antes que os frascos de vidro entrassem na minha vida, mas espero que eles nunca me obriguem a lembrar. Agora, se você me der licença, acho que tenho mais um desses parfaits escondidos no molho de churrasco.

Parfaits de banana e creme de coco

Desempenho: 8 porções

Tempo de preparação: 25 minutos a mais de tempo de resfriamento

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de queijo ricota parcialmente desnatado
1 xícara de queijo cottage desnatado
4 oz de queijo Neufchatel, ligeiramente amolecido
2/3 de xícara de leite de coco enlatado (veja a nota abaixo)
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (além de mais, se necessário)
1 colher de chá de baunilha
2 bananas grandes, cortadas em 24 fatias cada
1/2 xícara de coco ralado adoçado, torrado
15 bolachas de baunilha, esmagadas em migalhas

Endereços:

Em uma tigela do processador de alimentos, adicione o queijo ricota, o queijo cottage, o queijo Neufchatel e o leite de coco grosso. Processe em fogo alto até a mistura ficar bem lisa (pode levar até 2 minutos). Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e pulse até incorporar. Experimente o recheio e adicione um pouco mais de açúcar em pó para se adequar ao seu gosto (opcional).
Retire todos os seus ingredientes para montar facilmente os parfaits. Colete 8 contêineres de parfait. Usei frascos de meio litro porque adoro ter tampas para cada parfait, mas fique à vontade para usar qualquer prato que você preferir.
Forre o fundo de cada prato de parfait com 3 fatias de banana. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de mistura de creme sobre as fatias de banana e a mistura de creme com 1 colher de sopa de migalhas de biscoito e ½ colher de sopa de coco torrado. Repita as camadas com 3 fatias de banana, 2 colheres de sopa de mistura de recheio de creme, 2 colheres de sopa de migalhas de biscoito e ½ colher de sopa de coco torrado. Essa camada deve terminar os ingredientes restantes.
Coloque as tampas nos frascos (ou cubra a louça com filme plástico) e leve à geladeira por cerca de 3 horas ou durante a noite. Isso permite que as migalhas de biscoito amoliem e os sabores se misturem. Os sobras de parfaits podem ser armazenados na geladeira por até 3 dias. Aproveitar!

Notas:

Certifique-se de usar leite de coco em lata cheio de gordura. Para ajudar a separar a parte mais grossa do leite de coco (o creme), coloque a lata na geladeira por uma hora ou mais para ajudar o creme a engrossar e chegar ao topo. Abra a lata com cuidado para não perturbar o creme. Use uma colher para colher 2/3 de xícara da parte mais grossa do leite em lata. Tudo bem se um pouco do material fino entrar Ajuda a manter o recheio espesso e rico se você puder usar principalmente o creme de coco grosso.

Receita adaptada do Everyday Food