Panquecas de Ricota de Limão

Se você tiver alguma sobra de panquecas (altamente improvável, mas apenas no caso), as panquecas podem ser congeladas. Espalhe-os em uma assadeira entre camadas de papel manteiga e congele até ficarem firmes. Em seguida, empilhe-os entre quadrados de pergaminho e coloque em um saco plástico pesado para freezer. As panquecas duram cerca de 1 semana.

Método

1 Separe os ovos: Separe os ovos com cuidado, colocando as gemas e os ovos em tigelas separadas.

2 Bata as claras em neve: Em uma tigela da batedeira bem limpa, bata as claras em neve com uma pitada de sal em alta velocidade até formarem bastante espuma. Com a batedeira ainda em alta, adicione aos poucos 1 colher de sopa de açúcar. Continue batendo até formar picos firmes, cerca de 5 minutos. Deixou de lado.

3 Misture os ingredientes secos: Em uma tigela, bata a farinha, o fermento e 1/2 colher de chá de sal até misturar bem. Deixou de lado.

4 Faça a mistura de ricota: Em uma tigela grande, bata as gemas e o 1/3 de xícara de açúcar restante. Adicione a ricota, as raspas de limão e o suco de limão e bata até ficar homogêneo. Junte o leite até ficar bem misturado.

5 Faça a massa: Adicione a mistura de farinha à mistura de gema de ovo e mexa com uma espátula apenas até incorporar. Junte um terço das claras em neve batidas para clarear a massa. Adicione as claras em neve restantes e dobre suavemente até que apenas algumas listras de clara permaneçam.

6 Cozinhe as panquecas: Coloque uma frigideira, frigideira de ferro fundido ou frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e pincele com óleo. Quando a panela estiver quente o suficiente para que um movimento de água chie com o contato, use uma medida de 1/2 xícara para colher a massa e jogue-a na panela. Com as costas de uma colher, espalhe a massa de cada panqueca em uma rodada de 4 a 5 polegadas.

Mantenha a temperatura da panela em média a média-baixa. Cozinhe cada panqueca por 2 a 3 minutos ou até que se formem bolhas no topo. Vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até que as panquecas estejam cozidas.

Sirva cada lote imediatamente ou transfira as panquecas para uma assadeira em um forno quente para mantê-las aquecidas até a hora de servir.

7 Servir: Sirva quente com manteiga, xarope de bordo e frutas vermelhas frescas.

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