Panela de pressão de frango marroquina

Ras el hanout, uma mistura de especiarias marroquinas, traz sabores profundos a esta panela de pressão Instant Pot. É feito com coxinhas de frango, azeitonas, limão, alho, cebola e passas.

Crédito da foto: Coco Morante

Nas noites de semana, estou interessado em coxas de frango desossadas e sem pele. Eles são fáceis de preparar e sempre acabam suculentos, não importa como sejam cozidos.

Elise faz uma receita de frango marroquina usando a panela lenta, o que é absolutamente fantástico, mas ela queria adaptá-la à panela de pressão para prepará-la a qualquer momento em uma noite movimentada.

O que é Ras el Hanout?

Em sua versão lenta desta receita, Elise descreve a mistura de especiarias usada em sua receita como “mais especiarias do que você imagina poder usar de uma só vez”. Ela está falando sobre Ras el Hanout, uma mistura típica de especiarias usada em muitos pratos da cozinha marroquina, e ela está certa!

Ras el Hanout é uma mistura de especiarias doces e salgadas que incluem páprica, cominho, coentro, canela, entre outros. Você pode comprar misturas de especiarias pré-misturadas, mas na receita abaixo, listei as especiarias individuais, caso não as encontre.

Frango marroquino na panela de pressão

Para adaptar a receita de Elise para a panela de pressão (eu amo minha panela instantânea!), Comecei refogando a cebola e o alho por alguns minutos e adicionando as especiarias para liberar seus aromas complexos.

Também adicionei um pouco de caldo de galinha à receita, para que haja líquido suficiente para que a panela alcance pressão. (Se você estiver usando uma panela de pressão de 6 litros, precisará de pelo menos um copo de líquido para que a panela atinja a pressão.)

O que servir com frango marroquino

Você pode aliviar rapidamente a pressão e servir o frango imediatamente, é claro, mas essa receita também funciona bem se você precisar deixá-lo em um ambiente quente por um tempo, embora depois de uma ou duas horas a textura do frango possa ficar muito macia.

Sirva coxinhas de frango com arroz, cuscuz, couve-flor com arroz ou macarrão de abobrinha para uma refeição fácil.

Dica de bônus! Use a panela no método da panela para cozinhar arroz

Esta receita funciona bem se você quiser cozinhar o arroz junto com o frango usando o que é chamado o método “pot-in-pot”! Isto é o que você deve fazer:

1. Combine 1 ½ xícaras de água e 1 ½ xícaras de arroz branco em uma tigela de aço inoxidável de 1 ½ litro (como esta). Tempere com sal, se desejar (1/2 a 3/4 colher de chá).
2. Coloque a tigela de lado e continue a receita.
3. Depois de mexer as coxas de frango com os outros ingredientes, coloque uma prateleira de vapor elevada (como esta) sobre o frango, certificando-se de que suas pernas toquem no fundo da panela. Coloque a tigela de arroz por cima.
4. Quando o programa de cozinhar terminar e você abrir a panela, use luvas resistentes ao calor para levantar a tigela de arroz e a prateleira do vapor. Moa o arroz com um garfo e sirva com o frango.

Mais receitas de frango em panela de pressão

Receita marroquina de frango panela de pressão

Para panelas de pressão para fogão: Siga as instruções conforme escrito, mas diminua o tempo de cozimento à pressão para 12 minutos.

Para o método pot-in-pot de cozinhar arroz junto com este prato: Veja as notas na cabeça.

Notas do testador de receita: Esta receita também funciona da mesma forma para azeitonas pretas ou com passas douradas. Da próxima vez, eu também poderia polvilhar algumas amêndoas picadas! ~ Emma

Ingredientes

Para a mistura de especiarias Ras el Hanout (ou substitua 2 colheres de sopa da mistura comprada na loja):

• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão moído
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
• 1/2 colher de chá de sal kosher

Para o frango:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola roxa fatiada
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara de caldo de galinha com pouco sódio
• 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço (com ou sem pimentão)
• 1/2 xícara de passas
• 1/2 limão, em fatias finas, sem sementes
• 3 libras sem ossos, coxas de frango sem pele

Servir:

• 1/4 xícara de coentro picado e / ou salsa

Método

1 Faça a mistura de especiarias: Em uma tigela pequena, misture os temperos e o sal.

2 Cozinhe as cebolas, alho e especiarias: Selecione a configuração “Refogue” na panela de pressão e aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até a cebola amolecer e o alho começar a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione as especiarias e cozinhe por mais um minuto.

3 Adicione os demais ingredientes e cozinhe por pressão: Despeje o caldo de galinha e raspe o fundo da panela para liberar as especiarias douradas. Adicione as azeitonas, passas, fatias de limão e coxas de frango.

Prenda a tampa da panela de pressão e verifique se a válvula de alívio de pressão está na posição “Selada”. Selecione a configuração “Aves”, “Manual” ou “Cozedor de pressão” e defina o tempo para 15 minutos em alta pressão.

Quando o programa de cozimento estiver concluído, execute uma liberação rápida de pressão movendo a válvula de pressão para a posição “Vent”, ou permita que a pressão libere naturalmente e deixe o frango na temperatura de sua panela de pressão até pronto para servir.

4 servir: Polvilhe o frango com coentro picado e / ou salsa e sirva com arroz, cuscuz, couve-flor com arroz ou macarrão de abobrinha.

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