Pancetta Polenta Com Espargos

Pancetta, pronunciado pan-chet-a É basicamente uma versão italiana do bacon americano, com algumas exceções. Enquanto o bacon americano é curado e defumado, o bacon é curado, mas não fumou . Também é feito de barriga de porco e pode ser encontrado geralmente salgado e temperado com pimenta preta e, às vezes, com outras especiarias. Depois seca por vários meses. Ambos precisam ser cozidos para serem comidos.

O bacon pode ser encontrado de duas maneiras, enrolado e chamado de “arrotolata” e é típico do norte da Itália e uma versão plana chamada “stesa”, geralmente encontrada no centro e no sul da Itália. Qualquer um é incrível em sabor e ótimo para cozinhar. Adicione esse alimento extra salgado à comida e mantenha a gordura removida em vez de usar o azeite para refogar também.

Cozinhe em fogo baixo e baixo para deixar a gordura e as bordas caramelizadas e crocantes. Acabei de adicioná-lo a uma frigideira ou panela de ferro fundido, ajuste o fogo para médio e, quando começarem a chiar, coloque em fogo baixo e cozinhe lentamente até dourar e ficar delicioso.

Basta olhar para esses pequeninos, todos em cubos e dourados. O cheiro é maravilhoso e um pouco de bacon pode usar outras especiarias, além de sal e pimenta do reino, como noz-moscada e erva-doce. Este bacon foi comprado na minha visita à delicatessen italiana, Mona Lisa. Você pode ler e dar uma olhada na loja localizada aqui em San Diego, na Little Italy, em um post recente que fiz nelas, Mona Lisa – Old School Italian Deli. Quando tudo estiver dourado, retire da panela e escorra em uma toalha de papel e reserve.

Agora é a hora de cozinhar os aspargos. Um truque que aprendi é segurá-lo nas duas extremidades e, com os polegares, pressione suavemente uma curva ascendente para que ela se arqueie e a extremidade resistente se quebre. O caule restante é o que deve ser consumido. Corte em pedaços de 5 cm e deixe cair em água fervente com sal por 2 minutos ou no vapor por 2 minutos, mas bata com água gelada para manter a cor e interromper o processo de cozimento. Polvilhe com um pouco de sal kosher e reserve.

A próxima coisa para este maravilhoso prato de conforto é fazer com que a polenta cozinhe lentamente. Na água, adiciono alguns raminhos de tomilho fresco amarrado e um pouco de pimenta preta fresca. Quando a água está fervendo, pego o que resta do tomilho amarrado e o descarto. Basicamente, gruda nesse ponto e a água é perfumada com uma das minhas ervas favoritas. Usando um batedor de balão para incorporar, despeje lentamente na polenta seca, mexendo para garantir que não haja grumos. Deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem.

Para a polenta, adicione os peitos de bacon dourados e o creme espesso. É o que eu tinha em mãos, mas você pode trocá-lo facilmente por caldo de galinha, leite comum ou água. Eu prefiro a textura rica e cremosa que dá polenta. Depois acrescentei o queijo Romano e, com meu batedor de balão, incorporei todos os ingredientes e cozinhei por mais 15 minutos. Se ficar muito grosso, você pode emagrecer com mais caldo de galinha ou água, como quiser. Tempere a gosto e retire o calor.

Para servir, coloque-os em um prato oval grande, cubra com aspargos cozidos no vapor e regue com um bom azeite. Isso foi ótimo com um belo bife grelhado.

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Pancetta Polenta com aspargos

A polenta cremosa é recheada com bacon salgado, caramelizado e lento, queijo Romano e creme. Aspargos frescos e brilhantes são adicionados à mistura para um acompanhamento maravilhoso.

Tempo de preparação 10 min

hora de cozinhar 35 min

Tempo total Quatro cinco min

Curso: Placa lateral

Cozinha: Americana, Ocidental

Porções: 4

Calorias: 708 kcal

Autor: Kevin está cozinhando

• 1/2 Libra barriga de porco
• 3 copos de água
• 1/2 tomilho cacho
• 1 copo polenta seca
• pimenta do reino moída na hora
• 1 copo creme de leite
• 1 copo queijo romano ralado
• 1 Libra aspargos frescos
• sal kosher a gosto

• Pique o bacon em cubos pequenos e adicione-os a uma frigideira de ferro fundido ou a uma panela fria e leve ao fogo médio e uma vez. eles começam a chiar, ficam baixos e lentamente fazem a gordura e cozinham até dourar e ficarem deliciosos.

• Deglaze a panela com um pouco de água. Adicione ao total de 3 xícaras de água em uma panela grande.

• Use arame da cozinha, amarre o tomilho e jogue-o na água. Deixe ferver e retire o pacote de tomilho após 2 minutos.

• Corte os aspargos em pedaços de 5 cm. Em outra panela, coloque os aspargos em água fervente com sal por 2 minutos ou cozinhe no microondas por 2 minutos, mas coloque-os em água gelada para manter a cor e interromper o processo de cozimento. Polvilhe com um pouco de sal kosher e reserve.

• Usando um batedor de balão, despeje lentamente a polenta seca no tomilho com o aroma de água fervente e bata para evitar grumos. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Isso vai chiar, então fique baixo e tenha cuidado. Adicione creme espesso, pimenta do reino, queijo Romano ralado e barriga dourada. Mexa para incorporar.

• Cozinhe por mais 15 minutos.

• Se ficar muito grosso, você pode diluí-lo com mais caldo de galinha ou água, conforme desejar. Tempere a gosto e retire o calor.

• Para servir, em um prato grande e oval, cubra com aspargos no vapor e regue com um bom azeite.

Calorias: 708 kcal | Carboidratos: 39. g | Proteína: 22 g | Gordura: 51 g | Gordura saturada: 25 g | Colesterol: 144 mg | Sódio: 709 mg | Potássio: 461 mg | Fibra: 3 g | Açúcar: dois g | Vitamina A: 38,8 % | Vitamina C: 8.1 % | Cálcio: 3. 4 % | Ferro: 18,1 %