Pan Bagnat (sanduíche de atum francês)
Bem-vindo ao le pique-nique! (Isso é francês para piquenique: insira carinha feliz aqui.)
Este sanduíche francês de piquenique, pan bagnat, é o seu novo melhor amigo para qualquer excursão ao ar livre. Você pode – e deve – progredir. É suposto ser um pouco mole e mole por dentro por causa do atum e azeite de oliva que mergulham no pão. É, bem, magnifique!
De onde vem o pan bagnat?
Pan bagnat está para a área ao redor de Nice (no Mediterrâneo francês) assim como a muffuletta está para Nova Orleans.
Você encontra o sanduíche em cada esquina – em padarias, mercados e até mesmo em barracas de praia. Tradicionalmente, é feito com rolos crocantes redondos, mas você também o encontra preparado em baguetes ou grandes pães redondos, que são cortados em fatias individuais.
Este sanduíche conhecido como Pan Bagnat, pan bagna, ou dor bagnat—Todos pronunciados “pahn bahn-yah. ” O significado do nome é literalmente “pão banhado”.
É basicamente uma Salade Nicoise em um sanduíche, mas oh, que sanduíche!
O que é um pan bagnat, exatamente?
Atum enlatado, anchovas, azeitonas, tomates, cebolas e ovos cozidos são alguns dos ingredientes padrão, mas este sanduíche pode ser um apelo para qualquer outro que você tiver por perto.
Experimente adicionar erva-doce em fatias finas, sobras de feijão verde, rabanete, pepino, ervas frescas, pimentão e pimentão vermelho de uma jarra – apenas algumas das possibilidades! Você pode até mesmo substituir o atum enlatado sobras de atum ou salmão fresco.
A marca registrada deste sanduíche é a sua umidade: O pão é regado com azeite antes de ser recheado e depois prensado de forma a absorver todo o suco do atum e demais ingredientes.
Isso faz um delicioso concerto de ingredientes que se casam enquanto o sanduíche fica. O pão crocante garante que o interior fique macio, mas o exterior do pão permanece firme.
Qual é o melhor tipo de atum para usar?
Eu voto em atum enlatado em vez de atum fresco neste sanduíche (e na Salade Nicoise também), mas apenas se for embalado em azeite.
Atum embalado com água é, obviamente, menos calórico, mas também um pouco mais seco do que o atum no azeite. Em contraste, atum embalado em azeite é macio e úmido, e o sabor do atum realmente brilha. Você pode drenar parte do óleo, mas não todo, se quiser. Só não pressione tudo para fora, pois é muito saboroso.
Se estou com vontade de fazer alarde, por alguns dólares a mais compro atum Tonnino em uma jarra. Gosto especialmente da versão com limão e pimenta. Adoro tanto neste sanduíche quanto na Salade Nicoise, que é meu jantar favorito em uma noite de verão, quando a geladeira está vazia, mas ainda tenho alguns tomates, azeitonas e ovos à mão.
O melhor pão para pan bagnat
A melhor escolha para este sanduíche é um pão crocante. Ao trabalhar nesta receita, consegui encontrar alguns pães estilo baguete de 25 centímetros de comprimento, que são ideais para o sanduíche, já que cada pão pode ser cortado ao meio para fazer dois sanduíches. Um grande pão redondo com cerca de 20 centímetros de diâmetro também funcionaria.
Em outras palavras, qualquer pão crocante que pareça fazer quatro sanduíches funcionará (ou até mesmo pãezinhos crocantes). Esvazie parte do interior do pão, deixando espaço para os ingredientes.
Sobre aqueles ovos cozidos
Ovos cozidos são bastante simples – se você tiver alguns disponíveis, apenas corte-os para adicionar ao sanduíche. Para ovos cozidos de casca fácil, certifique-se de cozinhá-los no vapor ou na panela de pressão.
Meu marido ficou um pouco desconfiado com eles nesse sanduíche, mas comentou como eles adicionaram uma textura quase cremosa ao recheio. Gosto de cozinhar um pouco mais para lanches ou de levar comigo nos dias em que saio correndo sem café da manhã.
Domestique suas cebolas cruas
Cebolas cruas de qualquer tipo podem ser artistas de aquisição em qualquer sanduíche, dominando (e para mim, arruinando) todos os outros ingredientes. Existe uma solução!
- Mergulhe-os em água fria para lixiviar as enzimas que se convertem em compostos pungentes.
- Faça isso dentro segundos depois de uma cebola ser cortada.
Deixe-os na água enquanto reúne os outros ingredientes e dê-lhes um enxágue rápido, o que os coloca em seus lugares como jogadores de equipe, mas ainda retêm alguma crocância.
Eu prefiro a cebola roxa aqui e é a que costuma usar porque gosto da cor, mas você pode usar uma cebola Vidalia doce ou uma cebola amarela simples, se quiser.
Agora adicione um pouco de salgado!
Anchovas, alcaparras e azeitonas acrescentam muito ao sanduíche, mas você pode usá-las a seu critério. Azeitonas Nicoise pequenas e sem caroço são minhas favoritas por seu leve salgado, mas esses pontos mais delicados devem ser determinados pelo que está disponível para você e pelo que você gosta.
Como montar o Pan Bagnat
Depois de montar os ingredientes, agora vem a parte divertida. Pincele a parte superior e inferior do pão com azeite, salpique com sal, pimenta e um pouco de vinagre e espalhe sobre os recheios.
Em seguida, embrulhe bem o pão em filme plástico e pese-o com algo pesado, como uma frigideira de ferro fundido com algumas enlatadas colocadas em cima, ou sua panela mais pesada. Pressione os sanduíches por cerca de 10 minutos, vire-os e pressione por mais 10 minutos. Em seguida, corte o filme plástico com uma faca afiada ou serrilhada e você está pronto para começar.
Seu pique nique aguarda! Faça as suas malas com estas sandes, uma garrafa de rosé francês gelado e muitos guardanapos. Bom apetite!
