Ovos Deviled da Deusa Verde
A primeira vez que comi uma salada com molho Green Goddess, fiquei viciado. Foi em um pequeno restaurante em minha cidade natal, St. Louis, meio país longe da Califórnia, onde o curativo foi inventado.
Na época em que o provei no início dos anos 1990, St. Louis não era conhecida por sua ética alimentar local, sazonal e de produção agrícola. Mas este restaurante atendia a uma clientela um tanto hippie e o nome “deusa verde” parecia apropriado.
O molho estava cheio de ervas e sabor salgado – que mais tarde descobri que eram anchovas – e me apaixonei por ele!
O que é o curativo para a deusa verde?
Claro, o nome Green Goddess evoca uma mulher escultural, uma espécie de princesa da mãe Terra, então faz sentido que esteja repleto de ervas frescas. Salsa, estragão e cebolinha, todos misturados, tornam o molho ideal para uma salada primavera.
Mas esta mistura de ervas também adiciona um brilho aos clássicos ovos cozidos! Não substitua ervas secas por ervas frescas nesta receita – o sabor ficará opaco. Ervas frescas são a chave para criar esses ovos temperados.
Há Anchova em Molho Verde para a Deusa?
Anchova é uma adição clássica ao molho Green Goddess, e eu também a adicionei a esta receita. A anchova adiciona uma dimensão umami salgada, mas a pequena quantidade não faz com que o recheio tenha gosto de peixe.
Eu uso pasta de anchova, que vem em um tubo. Permite-me usar um pouco de cada vez, sem ter que abrir uma lata inteira de anchovas para a mesma porção pequena.
No entanto, se você é realmente anti-anchova ou deseja tornar esta receita adequada para vegetarianos, sinta-se à vontade para omitir e substituir duas ou três azeitonas Kalamata, ou apenas adicionar 1/2 colher de chá de sal. Se você estiver usando sal, os ovos cozidos não terão a mesma profundidade de sabor, mas ainda assim serão ótimos.
Como fazer os melhores ovos cozidos
Ovos cozidos são os favoritos da multidão em praticamente qualquer buffet ou festa. Mas todos os ovos cozidos começam como ovos cozidos. Descobri que a maneira mais fácil e melhor de fazer ovos cozidos é com uma panela de pressão. As cascas praticamente escorregam do ovo de forma mágica!
Mas se você não tiver uma panela de pressão, pode cozinhar seus ovos no vapor, o que também resulta em um ótimo ovo cozido. O cozimento no vapor também resulta em um ovo mais fácil de descascar do que o método tradicional de cozimento. De qualquer maneira, seus ovos cozidos ficarão perfeitos com ótimos ovos cozidos.
Ovos Deviled Make-Ahead
Além das ervas, esses Ovos Devilados da Deusa Verde usam abacate para dar a eles uma cor verde cremosa com uma textura rica e amanteigada (mas não pesada). Você não prova o abacate tanto quanto o sente, ao dar uma mordida no ovo e em seu recheio cremoso.
Embora o abacate tenha o hábito de dourar rapidamente, há bastante suco de limão e acidez no recheio para que você possa fazer esses ovos com até 24 horas de antecedência. Basta fazer o recheio e mantê-lo em um saco plástico lacrado para evitar a exposição ao ar. Encha os ovos antes de servi-los!
Se você quiser canalizar os ovos com antecedência, coloque-os em um recipiente de plástico com tampa e sirva em oito horas.
