Caril de Cordeiro
Este curry de cordeiro é feito por pernil de cordeiro de cozimento lento e pedaços de ombro de cordeiro em uma base de curry saborosa com maçã picada, batata, cebola, alho, limão e passas até ficar macio.
É tão bom! As maçãs, cebolas e passas dão ao curry de cordeiro um pouco de doçura, enquanto algumas rodelas de limão adicionam um pouco de acidez e amargo para equilibrar os sabores do prato.
Encontrei este curry de cordeiro pela primeira vez na casa dos pais da minha amiga Elizabeth Abbott e implorei à sua mãe Maria pela receita, que, felizmente, ela me deu. Eu brinquei com ele ao longo dos anos, aumentei os temperos, acrescentei passas, cozinhei no fogão, cozinhei em uma Panela Instantânea. Tudo funciona.
O segredo para o grande curry de cordeiro
O segredo é cozinhar lentamente os cortes mais duros de cordeiro. Tanto as pernas quanto os ombros de um cordeiro jovem recebem bastante exercício, o que torna a carne muito mais saborosa do que, digamos, uma delicada costeleta de cordeiro. Mas essa atividade também torna a carne dura e, por isso, você precisa cozinhá-la por mais tempo para amolecer o tecido conjuntivo e torná-lo macio.
Aqueles ensopados de cordeiro de 1 hora? Chewy. Você precisa de pelo menos 2 a 2 horas e meia para que a carne fique tão macia a ponto de cair do osso. Quer acelerar o processo? Você pode reduzir o tempo pela metade se usar uma panela de pressão.
Caril de Cordeiro na Panela Instantânea
Você pode fazer este curry de cordeiro facilmente em uma panela de pressão ou panela instantânea. Doure o cordeiro e as cebolas conforme indicado no fogão ou usando a função de selar da Panela Instantânea. Cozinhe o curry por 50 minutos em alta pressão. Em seguida, libere a pressão, acrescente as batatas e cozinhe por mais 10 minutos em alta pressão.
Cordeiro desossado ou desossado?
Eu normalmente uso pernil de cordeiro com osso, ombro e carne ensopada para curry de cordeiro por causa do sabor adicional e da bondade da medula que você pode obter dos ossos. No final do cozimento, a carne simplesmente cai dos ossos, o que torna muito fácil retirá-los antes de servir.
Dito isso, use desossados se é isso que você gosta e não quer lidar com ossos. Apenas certifique-se de usar carne de cortes mais saborosos, como ombro ou perna de cordeiro.
Como armazenar e congelar sobras
Esse curry vai ficar na geladeira por pelo menos cinco dias e, como muitos ensopados, os sabores vão melhorando com o tempo.
Esta receita também congela muito bem, embora as batatas possam ficar um pouco moles depois de descongeladas. Congele por até três meses, descongele na geladeira durante a noite e reaqueça em fogo baixo no fogão para servir.
