Ovos de nuvem (ninhos de ovo)

Cloud Eggs ou Egg Nests são claras de ovo batidas em picos firmes, queijo ralado dobrado, formado em ninhos, assado com gema no centro

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Ovos de nuvem ou ninhos de ovos, como quer que você os chame, eles são uma maneira deliciosa de preparar ovos! Basicamente, você bate as claras em neve, forma nuvens ou ninhos com as claras em neve, coloca a gema no centro e asse.

Ah, sim, e um pouco de queijo ralado é dobrado nas claras em neve. Estrutura mais cafona para o ninho.

3 ingredientes – ovo, sal e queijo. A parte mais difícil é bater a clara do ovo. E o resultado? Nós amor isto!

Essa abordagem para fazer ovos existe há muito tempo. Adaptei nossa receita de uma receita de “ninho de ovo” ou “nid d’oeuf” em um livro infantil francês caprichosamente ilustrado sobre culinária, chamado La cuisine est un jeu d’enfants,

ou “Cooking is Child’s Play” (tradução em inglês de 1965). É um livro divertido se você conseguir encontrar um exemplar, cheio de receitas clássicas francesas, como quiche Lorraine e coq au vin com ilustrações lúdicas de Jean Cocteau.

Receita de ovos de nuvem (ninhos de ovo)

Ingredientes

• 2 ovos
• 2 pequenas pitadas de sal (uma pitada de sal por ovo)
• 1/4 xícara de queijo ralado, como gruyere, suíço ou parmesão

Método

1 Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira: Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C) com um rack no meio. Forre uma assadeira ou assadeira que possa suportar altas temperaturas sem deformar, com papel manteiga ou Silpat.

2 Separe os ovos: Separe as gemas das claras. Certifique-se de que não haja nenhum pedacinho de gema de ovo nas claras ou você terá dificuldade em fazer com que as claras batam corretamente. Ajuda se você estiver fazendo mais de um ninho de ovo para manter cada gema em uma tigela de preparação separada.

3 Bata os ovos até os picos duros: Coloque as claras em uma tigela bem limpa (qualquer óleo residual na tigela da batedeira irá impedir que as claras batam bem).

Adicione uma pequena pitada de sal às claras. Bata as claras em neve com um batedor na batedeira (ou usando uma batedeira manual), começando em velocidade baixa e depois aumentando lentamente para velocidade alta, até formar picos firmes.

4 Dobre suavemente no queijo ralado, tomando cuidado para não desinflar as claras.

5 Crie dois montes da mistura de clara de ovo na assadeira forrada. Forme os montes para que se pareçam com ninhos, com reentrâncias nos centros.

6 Asse: Coloque no forno a 450 ° F (230 ° C) por 3 minutos. Após 3 minutos, abra o forno, retire a grade com os ninhos de clara de ovo e, delicadamente, coloque uma gema de ovo no centro de cada ninho. Retorne a assadeira ao forno e cozinhe por mais 3 minutos.

Sirva imediatamente.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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