Ovos cozidos com casca fácil instantânea
Como muitos de vocês, abandonei o sonho de encontrar um método infalível para fazer ovos cozidos consistentemente perfeitos há algum tempo. Depois de tentar muitos truques “infalíveis” com resultados irregulares, releguei os ovos de casca fácil à mesma categoria dos unicórnios e passagens aéreas baratas: bom para fantasiar, mas se eles fossem realmente reais, você pensaria que teríamos já ouvi falar sobre isso.
Mas essa é a verdade sobre os mitos – justamente quando você joga as mãos para o alto e vai embora, algo novo surge para reacender sua esperança. Como Fox Mulder, queremos acreditar.
Para mim, essa novidade era minha panela de pressão e a improvável sugestão de um amigo de que eu tentasse fazer um lote de ovos. Só assim, o sonho estava vivo novamente.
Vídeo! Como fazer ovos cozidos com panela instantânea
Por que a panela de pressão funciona
Na verdade, estou sentado nesta revelação há alguns meses, só porque não confiei na evidência dos meus próprios olhos: dois ovos ou uma dúzia, ovos frescos ou semanas de idade, ovos brancos ou ovos marrons, não importam. As cascas escorregavam facilmente a cada vez, deixando um ovo cozido liso e puro.
Existem algumas teorias para explicar por que isso acontece. Alguns dizem que, assim como os ovos cozidos no vapor, a panela de pressão força o vapor para dentro da casca do ovo durante o cozimento, fazendo com que ele se separe da clara do ovo. A teoria de Alton Brown é que se trata mais da rápida mudança de temperatura dentro do pote selado.
De qualquer maneira, funciona. Fazer ovos cozidos na panela de pressão é o único método que descobri que funcionou para mim todas as vezes.
Como cozinhar ovos na panela instantânea
Eu baseei meus ovos no popular método “5-5-5” para ovos cozidos no Instant Pot. A ideia é colocar os ovos em uma cesta de cozimento a vapor e selá-los dentro da panela de pressão junto com mais ou menos um copo d’água. Demora cerca de cinco minutos para a panela atingir a alta pressão, cinco minutos para cozinhar os ovos e, em seguida, cinco minutos de liberação natural da pressão antes de remover os ovos da panela – daí o método “5-5-5”.
Descobri que essa fórmula básica funcionou muito bem, embora normalmente leve minha panela de pressão cerca de 10 minutos antes de pressurizar totalmente.
Também decidi que gosto mais da textura de ovos de 4 minutos do que de ovos de 5 minutos. Aos quatro minutos, as claras estão firmes, mas macias e a gema está cozida, mas ainda cremosa; aos cinco minutos, senti que as claras começaram a ficar borrachentas e a gema um pouco greda. Experimente das duas maneiras e veja qual você prefere.
Instruções da panela de pressão do fogão
Para aqueles de vocês com panelas de pressão do fogão, recomendo um tempo de cozimento mais rápido de 3 minutos. As panelas de pressão podem atingir uma pressão mais alta do que as elétricas e tendem a cozinhar os alimentos mais rapidamente. (Para referência, uma amiga minha testou esta receita com sua panela de pressão de fogão e seu veredicto foi que ovos de 4 minutos eram bons, mas tinham gosto ligeiramente cozido.)
Uma advertência para ovos de panela de pressão
A única coisa que não é perfeita nessa forma de cozer ovos é que, de vez em quando, um dos ovos quebra a casca durante o cozimento. Quando isso acontece comigo, geralmente é durante o período de “liberação natural” de 5 minutos depois que os ovos já estão cozidos, então a rachadura é apenas superficialmente cosmética. Não é ideal se você está planejando tingir um monte de ovos de Páscoa, é claro, mas é perfeitamente adequado para ovos cozidos.
Se seus ovos parecem estar quebrando com mais frequência, ou estão quebrando mais cedo durante o cozimento, antes que as claras estejam firmes, tente cozinhá-los em baixa pressão em vez de alta pressão. Meus próprios testes em baixa pressão deram resultados inconsistentes, mas cada panela de pressão é um pouco diferente e você pode ter mais sorte com a sua.
O júri ainda não decidiu sobre unicórnios e passagens aéreas acessíveis, mas os ovos fáceis de descascar, pelo menos, são reais.
Não tem panela de pressão? Experimente cozinhar seus ovos no fogão!
