Ovos à la Mexicana

Eu cresci em Huevos Rancheros (a tradição do café da manhã de Natal na Abuela!), Mas quando visitei o México, minha mãe anfitriã me informou que os Huevos à la Mexicana eram os mais populares lá, e tão deliciosos! Esta é uma receita rápida e fácil, ideal para o café da manhã ou jantar. Devo também mencionar que esta receita segue as Regras reais sobre alimentos para uma alimentação saudável, que publiquei aqui. O post inclui mais detalhes sobre os ingredientes permitidos em uma dieta de alimentos crus.

Ingredientes:

Cores da bandeira mexicana (embora não em ordem).

• Metade de uma cebola pequena, picada.
• 1-2 pimentas de jalapeño ou serrano, picadas
• 1 tomate médio picado
• 4 ovos batidos
• Refogue o óleo
• Sal e pimenta

Endereços:

Refogue a cebola, pimentão e tomate em cerca de uma colher de sopa de óleo em fogo médio, até que comecem a amolecer (os legumes ainda devem estar crocantes). Despeje os ovos, tempere com sal e pimenta e mexa até ficar pronto.

Acompanhamentos: feijão, abacate, tortilhas, arroz, molho, queijo, salada (os nopales seriam bons!)

Rende: 2 porções.