Galinha quente com crosta de noz-pecã premiada de Nashville
1 Marinar o frango: Em uma assadeira de vidro médio, misture o leitelho, a salmoura de picles de endro, o molho picante, a páprica defumada, o sal e a pimenta. Adicione o frango e vire para revestir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite, virando ocasionalmente.
2 Enquanto isso, faça o pesto: Leve uma panela média de água com sal para ferver. Adicione a couve e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficar macio. Escorra bem em uma peneira e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione a couve e os ingredientes restantes do pesto a um processador de alimentos e pulse até formar um purê. Leve à geladeira até que esteja pronto para assar o frango.
3 Prepare o revestimento de frango: Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira com bordas com papel alumínio e cubra levemente com spray de cozinha. Em um processador de alimentos, pulse as nozes até que tenham a textura de fubá grosso e despeje em um prato raso. Em uma tigela rasa separada, misture a farinha, o sal e a pimenta. Em outra tigela rasa separada, coloque as claras.
4 Cubra o frango: Escorra e descarte a marinada de frango. Seque o frango com papel toalha. Draga levemente o frango na farinha, depois nas claras e, por fim, nas nozes, cobrindo bem.
Coloque o frango na assadeira forrada com papel alumínio e borrife levemente as pontas com spray de cozinha. Asse por 18 a 22 minutos ou até que o frango esteja cozido.
5 Enquanto isso, faça os grãos de pão de milho: Esfarele o pão de milho em migalhas grosseiras e transfira para uma tigela junto com o leite e o caldo. Mexa delicadamente para umedecer. Para grãos super cremosos, bata no liquidificador até que não haja mais grumos.
Transfira esta mistura para uma panela média. Cozinhe em fogo médio até engrossar como grãos, mexendo sempre. Retire do fogo e misture o cheddar, o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Dobre em pimientos.
6 Faça o óleo de noz-pecã quente: Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do óleo quente, exceto o mel, até incorporar. Despeje 1 colher de sopa da mistura de óleo em uma tigela pequena com o mel, bata rapidamente para incorporar e reserve.
Despeje o óleo restante em uma frigideira pequena e aqueça em fogo médio por 2 a 3 minutos ou até aquecer, mexendo sempre.
7 Prato e Sirva: Espalhe 2 a 3 colheres de sopa de pesto nas bordas externas de cada um dos dois pratos de servir. Coloque cerca de 1 xícara de grãos no centro de cada prato. Coloque com cuidado o frango na frigideira com o óleo quente. Coloque mais óleo por cima. Coloque um pedaço de frango sobre cada prato de grãos. Regue a mistura de mel e óleo reservada sobre o frango, deixando o excesso escorrer pelas bordas. Enfeite o frango com fatias de picles de endro.
