O melhor frango assado de salmoura
1 Prepare a assadeira: Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma assadeira em cima ou use uma assadeira com uma grelha para assar.
2 Faça o tempero esfregar: Raspe e corte o limão em quatro. Misture as raspas de limão, o suco de 1/4 do limão, 1 colher de sopa de azeite, 2 1/2 colheres de chá de sal, pimenta e tomilho em uma tigela pequena.
Guarde os quartos do limão (mesmo aquele que você espremeu até secar) para inserir na cavidade.
3 Tempere o frango: Seque a parte externa do frango com uma toalha de papel. Deslize os dedos entre a pele e a carne do peito para soltar a pele. Tente separar a pele ao redor das pernas também.
Passe 3/4 da mistura de especiarias sob a pele e na carne do peito e das pernas. Esfregue a mistura de especiarias restante dentro da cavidade da ave. Insira os quartos de limão na cavidade.
4 Amarre o frango: Para amarrar o frango, corte um pedaço de barbante de cerca de 40 centímetros de comprimento. Coloque as asas sob o pássaro o melhor que puder. Centralize o barbante sob a extremidade posterior do frango de modo que comprimentos iguais de barbante fiquem onde você enfiou as asas.
Levante cada lado do barbante, cruzando-o sobre o corpo do pássaro, enrole-o nas pernas. Amarre as pernas juntas.
5 Deixe o frango secar ao ar livre por 24 horas: Coloque o pássaro, a assadeira e tudo na geladeira, sem tampa, por 24 a 72 horas. Se você não tiver espaço na geladeira, pode colocar o frango em um prato e transferi-lo para a assadeira quando estiver pronto para assar o pássaro.
6 Prepare o forno: Quando estiver pronto para assar, mova a grade do forno para o segundo ponto mais baixo do forno. Pré-aqueça o forno a 375 ° F graus.
7 Adicione temperos extras: O frango ficará um pouco ressecado após o descanso de 24-72 horas. Isso é uma coisa boa! Isso significa que seu frango terá pele crocante!
Transfira a assadeira da geladeira para o balcão. Esfregue a parte externa do frango com 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1/4 de colher de chá de sal kosher e algumas rachaduras de pimenta moída fresca.
8 Asse e regue o frango: Coloque a assadeira no forno e asse por 1 hora a 375 ° F graus. Em seguida, aumente o forno a 425 ° F pelos 20 minutos restantes ou até que a temperatura na parte mais espessa do peito alcance 160 ° F.
Verifique o frango na marca de 45 minutos e regue. Você pode ter que inclinar a frigideira um pouco para o canto para obter os sucos. Se você não tem um baster, não se preocupe, use uma colher de cabo longo para recolher e despejar o resto do frango.
Continue regando a cada 15 a 20 minutos até atingir uma cor dourada profunda e rica, a pele ficar crocante e o frango terminar de cozinhar.
9 Descansar o frango: Retire o frango do forno quando a temperatura na parte mais grossa do peito estiver em cerca de 160 ° F. Deixe descansar por 5 minutos. A temperatura continuará subindo até atingir 165 ° F.
Se você não tiver um termômetro, tudo bem. O frango está cozido quando você o corta e o suco escorre claro.
